酒會服務流程與規范

1.擺臺

(1)服務員準備好擺臺用的各種干凈餐具和用品(如臺布、口布、臺裙、自助餐爐、甜品盤、甜品叉、服務叉勺、酒精、蠟燭、牙簽筒、煙灰缸、火柴、口紙、鮮花、托盤)

(2)根據菜單要求設計臺形,并鋪上臺布,圍上臺裙

(3)根據菜單,將自助餐爐擺放整齊;將酒精擺在自助餐爐下面;甜品叉、甜品盤要均勻地擺在臺上;服務叉勺要放在甜食盤上,擺在自助餐爐前

(4)根據客人人數,將酒會桌分別設在餐廳不同位置上,鋪好臺布,圍上臺裙

(5)將鮮花擺在酒會桌的中央,每桌每臺要分別對稱擺放2個煙灰缸、2個牙簽筒、2個蠟燭臺、2個口紙杯

(6)將酒臺設在便于取飲料的位置,鋪好臺布,圍上臺裙

(7)將準備好的口紙和托盤放在吧臺上

(8)酒會開始前15分鐘,點燃酒會桌上的蠟燭

2.迎接客人

(1)客人到達后,迎賓員主動向客人打招呼,并引領客人進廳

(2)客人入座后,服務員立刻用托盤為其送上酒水

3.會間服務

(1)主人致辭時,服務員應主動為客人添加或送上酒水,以便賓主干杯

(2)客人取甜品時,應主動為其夾食品

(3)保持食品臺的整潔,隨時添加甜食盤、甜食叉和甜食品

(4)隨時清理酒會桌上客人用過的餐具

(5)隨時更換酒會桌上的煙灰缸,并添加牙簽、口紙

4.酒會結束

(1)酒會結束后,服務員和迎賓員協助主辦方送別客人,歡迎客人再次光臨

(2)客人離開后,服務員清理食品臺和酒會桌,并檢查有無客人遺留物品,如有,及時歸還給客人

(3)宴會廳領班征求主辦方負責人對酒會服務的意見,并協助其辦理結賬手續

篇2:雞尾酒會工作流程規范

(1)酒會預訂

預訂員熟悉廳堂設施設備、接待能力,利用狀況,具有豐富的酒水飲料知識。儀容儀表整潔、大方。能力外語提供預訂服務,迎接、問候、預訂操作語言和禮節禮貌運用得體。客人預訂酒會,預訂內容、要求、人數標準和主辦單位地址、電話、預訂人等記錄清楚、具體。能夠根據客人要求準確預訂.

(2)廳堂布置

雞尾酒會廳堂布置與主辦單位要求、酒會等級規格相適應。廳堂酒臺、餐臺、主賓席區或主臺擺放整齊,整體布局協調。大型酒會,根據主辦單位要求設簽到臺、演說臺、麥克風、攝影機或錄機,位置擺放合理。整個廳堂環境氣氛輕松活潑,能體現酒會特點與等級規格。

(3)餐前準備

酒會開始前組織服務員擺臺,主賓席或主賓席區設置合理、位置突出。酒臺、餐臺擺放整齊、美觀,餐具、小吃準備齊全。調酒員具有豐富的酒水飲料知識,熟悉各種雞尾酒及飲品調配方法。酒會舉辦前20~30分鐘,調好的雞尾酒和飲品整齊地擺在酒臺上,酒水調制美觀,按配方制作準確。酒水供應充足及時。

(4)迎接客人

客人來到餐廳門口,領位員著裝整潔,儀表端莊,面帶微笑,配合主辦單位迎接、問候客人、表示歡迎。對主賓席或主賓席區的客人要特別照顧。

(5)酒會服務

酒會開始,服務員分區負責。為客人遞送雞尾酒、飲料、點心、小吃迅速、準確;服務規范。主人講話或祝酒,服務員主動配合,保證酒水供應。服務過程中,客人自動取酒、走動交談,留心觀察客人,主動及時提供服務、回答客人問題或為客人送酒、添加點心小吃,服務細致周到,酒會期間有舞會或文娛節目,事先同主辦單位協調,安排細節具體。適時調整桌面,保證舞會或文娛節目演出順利進行。

(6)告別客人

酒會結束,征求主辦單位和客人意見,及時遞送客人衣物,歡迎客人再次光臨。客人離開后快速清臺收碗、撤除臨時性設備。

收銀制度