?迎賓服務是餐廳為顧客提供服務的開端,禮貌得體、優雅大方的迎賓服務,在吸引了顧客的同時,也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。雖然餐廳迎賓服務的初衷是好的,然而很多餐廳的迎賓服務并未能真正起到應有的作用,也未能達到餐飲經營管理者預想的效果,反而成了對餐廳顧客的一種“打擾”“驚嚇”。

?那么,餐廳迎賓員在進行迎賓服務時應當注重哪些細節,如何為顧客提供熱情大方的迎賓服務呢下面我們就就餐廳迎賓員的迎賓前期準備、迎候客人、安排客人就坐、迎賓員適時離開、送別客人等迎賓服務工作流程,同大家分享餐廳迎賓服務工作流程及其細節。

?一、迎賓工作前的準備

?1、工作物品,內容包括:1)餐廳預訂簿;2)留座卡;3)餐區廣告牌和告示牌;4)迎賓臺電話;5)相關文具。

?2、查詢上一班遺留的工作及相關執行的情況。

?3、參加班前會議,匯報預訂情況,團隊用餐計劃,熟記所有預訂資料。

?4、清潔迎賓區域,迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。

?二、迎候客人

?1、迎賓按規定著裝,立于指定位置,站姿優雅,必須保持抬頭、收腹、肩平,雙腳成“V”字型,雙手交叉放于小腹前,面帶微笑、目視前方,精神飽滿的迎接客人的到來,不得交頭接耳,不得依靠門或其他物體,站位要整齊美觀。

?2、有客人到達迎賓區時,迎賓員應面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮,并向客人問好和表示歡迎。如:你好,先生歡迎光臨里面請!同時也可根據開餐時間向客人打招呼如:晚上好,先生!

?3、詢問客人是否有預訂,在詢問時要注意問話的的禮貌,如“先生請問您幾位用餐,或先生您有預訂嗎”,如果客人說已經有預訂餐位,迎賓員要問清客人的姓名等預定方式,立即找到預訂的記錄,查找為客人已經準備好的餐位,詢問客人人數是否與預訂人數一樣,如有變動經客人允許后,安排合適的就餐人數,由開臺人員快速,準確操作為客人安排合適的餐位并引領客人前去。

?4、對所有預訂的客人須查對預訂資料,對已抵達之客人需注明。

?5、如果沒有預訂的客人,則應先詢問客人是去餐位還是點菜,待客人決定后馬上引領客人。

?6、在引領客人的過程中迎賓員要注意如下細節:

?1)右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意,同時禮貌的對客人說:“先生,請你這邊走/您請跟我來!”

?2)引領客人入座行走時,迎賓員應走在客人右前方距客人1、5米左右,行走速度要適中,不要太遠走路速度不要太快,并注意回頭觀察客人是否跟上了,遇到轉彎時要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再繼續前行。

?3)注意傾聽客人之間的談話了解客人的稱呼、職位關系、用餐原因和需求等,應隨時與客人保持聯系如介紹一下餐廳的特色區域、菜肴或向客人微笑示意。

篇2:會館迎賓部服務程序

休閑會館迎賓部服務程序

⑴先生/女士,您好,歡迎光臨

要求:面帶笑容,90度鞠躬禮,語調柔和,聲音高而不嚷,給人一種親切的感覺。

⑵請問您洗浴么

⑶請問您幾位

⑷先生2位/女士2位

要求:對于(2)(3)(4)點迎賓員應清楚的報出洗浴的人數,以便于總服務臺準備手牌,鞋吧備鞋,同時幫助男賓或女賓更換拖鞋,以女賓為主,同時學會客流高峰期的"分流"---即在幾伙客人同時進入時分散客人,安排客人暫到沙發休息,一批一批客人進入,幫住男女賓夾鞋牌

⑸先生/女士這邊請

⑹拿好您的手牌

⑺祝您洗浴愉快

要求:男女賓必須指引清楚,提示男女賓拿好手牌,接好備品

⑻先生/女士對不起,本公司有規定禁止自帶酒水、食品及水果,請您配合我們寄存,謝謝您的合作要求:及時發現,及時杜絕,語言及態度和藹不生硬以一種委婉的語氣既不傷害客人又達到拒絕的目的

⑽/女士請問您有什么需要么

⑾請問您找哪位

⑿捎等,我為您聯系一下

⒀/女士,對不起您找的***暫時不在,請您用其他方式聯系一下可以嗎

要求:所有來店的客人如找公司領導,首先詢問是否有約,如沒有約的情況,首先通知相應領導,得到允許后,方可進入

⒁先生/女士,您洗好了,需要來一杯冰水嗎(要求必須所有浴后客人必須全部詢問)

要求:在客人洗浴完畢之后,在沙發休息期間,迎賓員主動上前詢問其是否需要冰水,態度和藹可親,給人以細致周到的服務,體現本店的服務特色

⒂/女士,慢走,感謝您的光臨。

要求:同客人來時一樣,面帶笑容,90度鞠躬禮,語調柔和親切,目送客人,同時伴有各種服務用語,例如:天冷路滑,您慢走

注意事項:

1、上述內容劃線部分為必須掌握的內容

2、所有來店咨詢的客人,盡量不要讓客人走,無論想什么辦法,能盡量達到客人滿意的地方、盡量滿足。特殊的客人、特殊的要求,我們隨時請示經理,可以這樣和客人解釋"先生,請您稍等一會,這件事情我請示一下經理,馬上給您一個答復。

3、對于來店里找人員辦事的人員,一律問清有沒有約,姓名,有什么事情,同時把上述事項轉告給經理,以便與公司人員有個準備。

篇3:西餐廳迎賓服務工作標準(5)

西餐廳迎賓服務工作標準(5)

當顧客光臨時應主動接待,將座椅稍向后移,請客人入座,停立在座椅后約一步左右的距離,和藹微笑地表示歡迎,并招呼道安。12點鐘前問候早安,12點鐘后問候午安或晚安,客人落座后詢問客人有幾位、是否等人;如顧客回答否定,隨即撤走多余的餐具。

每客餐具的收取方法為:拿起餐巾左手托底盤或面包牛油碟,其上置所有的銀器,再用右手拿起水杯及餐具墊等至服務臺,將每件東西放回應放之處。隨即為客人倒冰水,注意冰水一定要涼透。以右手拿冰水壺,左手握服侍巾托于壺底防水滴落,自客人的右側注滿3/4水杯,水壺不可接觸杯緣,亦不要從桌上拿起水杯離桌面倒水,如不能很方便地倒水時,可移至桌前較方便的位置。西餐服務中,冰水要自始至終維持供應。

-服從領班的領導指揮,積極配合樓面服務員的接待工作。

-懂得和熟悉本餐廳的業務工作。

-上班時儀容儀表端莊大方,衣著要整潔,精神要飽滿。

-迎送客人要面帶笑容,主動、熱情、禮貌,做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。

-善于運用禮貌語言和客人說話。

-要掌握及了解客人的需求,迎接客人到滿意的座位上,并主動遞上菜牌、飲品牌。待服務員迎上前才離去。

-走路要注意禮讓,客過要讓路,同行不搶道,迎客走在前,送客走在后。

-不斷加強業務知識學習,提高服務水準和服務素質。