客房送餐服務流程

客房送餐服務流程

接受預訂

1、禮貌應答客人的電話預訂:您好,客房送餐,請問有什么需要服務的

2、詳細問清客人的房號,要求送餐的時間、用餐人數以及要的菜點,并復述一遍。

3、將電話預訂進行登記。

4、開好訂單,并在訂單上打上接預訂的時間。

5、或根據從各樓收來的早餐送餐單(掛在客房門口)開好訂單。

準備

(1)根據客人的訂單開出取菜單。

(2)根據各種菜式,準備各類餐具,布件。

(3)按訂單要求在餐車鋪好餐具。

(4)準備好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、調味品。

(1)開好帳單。

(6)個人儀表儀容準備。

檢查

(1)主管或領班,認真核對菜點酒水與訂單是否相符。

(2)餐具,布件及調味品是否潔凈無漬,無破損。

(3)菜點的質量是否符合標準。

(4)從接訂單至送餐時間是否過長,是否在客人要求的時間內準時送達。

(5)服務員儀容儀表。

(6)送出的餐具,在餐后是否及時如數收回。

送餐

對重要來賓,管理人員要與服務員一起送餐進房,并提供各項服務。

(1)使用酒店規定的專用電梯進行客房送餐服務。

(2)核對房號,時間。

(3)按門鈴時說:送餐服務。在征得客人同意后方可進入房間。

(4)用客人姓氏向客人問好,打招呼,把餐車或餐盤放到適當的位置,并征求客人對擺放的意見。

(5)按規定要求擺好餐具及其他物品,請客人用餐,并為客人拉椅。

(6)餐間為客倒茶或咖啡,提供各種需要的小服務。

(1)客人用餐完畢,請其在帳單上簽字,應為客人指點簽字處:請您在帳單上簽上您的姓名和房號謝謝。

(2)并核對簽名,房號。

(8)問客人還有什么需要,如不需要,即禮貌向客人致謝道別。

(9)離開客房時,應面朝客人退步轉身,出房時隨手輕輕關上房門。

結束

(1)在登記單上注銷預訂,并寫明離房時間。

(2)將客人已簽字的帳單交帳臺。

(3)早餐30分鐘后打電話征詢客人收餐,晚餐為60分鐘后電話征詢客人收餐,將帶回的餐具送洗碗間清洗。

篇2:客房送餐服務工作程序標準

客房送餐服務工作程序和標準

政策編號:FB/2003—R027

批準人:

致:餐廳服務員

頁數:2

抄送:人力資源部

起草人:餐飲部總監

內容

標準

接受客房送餐服務預訂電話程序

1、接電話,不得使電話鈴聲響三次;

2、接電話前,如正在與人講話,應立即結束此講話,拿起聽筒,應向客人說明讓客人等的原因;

3、聽電話時,應用標準用語如:旱上好!客房送餐服務,有什么需要;

4、問清客人的姓名、房間號碼,盡可能地稱呼客人的姓名;

5、等客人放下電話,然后再輕輕放下聽筒。

接受客房餐飲服務點菜程序

1、問清客人姓名并寫在訂菜單上;

2、問清客人房號并寫在訂菜單上;

3、問清要幾份菜、幾個人用餐;

4、問明所要的菜后,再問明具體的要求,如肉排的老、嫩,配菜的品種等,用標準的縮寫記下;

5、向客人推薦其它小菜,建議要大份量的,建議點甜食和飲料,推薦餐廳的特種菜;

6、重復客人的點菜;

7、對客人的點菜表示感謝;

8、告知客人菜點將盡快送到。

送餐服務程序

1、電話預定員將訂餐單交服務員,服務員按照要求準備相應的餐具,面包、黃油、果汁、咖啡或茶等;

2、廚房備好的食品,需采取保溫措施,然后迅速送到客房;

3、敲房門三下,說明是送餐服務,客人打開房門后,服務應主動問候,并說出定菜單上所寫客人姓名,以證實沒有敲錯門;

4、進入房間后,應詢問客人喜歡在什么地方進餐,然后將餐盤擺好,請客人過目;

5、將帳單和筆交給客人,請其簽字;如果客人付現金,將帳單請客人過目,并告知帳單金額,收款后,在帳單上寫明現金及金額;

6、告知客人如要增添菜點或收去用完餐的空盤,請打電話給客房送餐服務;(一般1小時后)

7、向客人道謝,離開房間;

8、及時將記帳單交預訂員,過機后,再交收銀處,以備客人離店結帳;如付現金,將帳單和錢款交餐廳收銀員,找回的零錢,退還客人。

送酒水飲料的服務程序

1、一般的飲料或雞尾酒接到訂單后,去酒吧取回,送至客人房間即可;

2、訂紅葡萄酒時,酒的溫度要求和室溫相同,準備好干凈的紅葡萄酒杯,放在有杯墊的托盤上,紅葡萄酒杯放在裝飾好的甜食盤上,備好酒刀(開瓶器)、餐巾等;

3、訂白葡萄酒和香檳,應經過冰鎮處理,從酒吧取回酒后,斜插在一個裝有冰的冰桶里,把冰桶放在裝飾過的大盤上,用疊成約2寸寬的長條形餐巾搭在酒瓶和冰桶上;

4、酒送至客房后,先給客人看一下酒的商標,右手握瓶的上端,左手拿餐巾托瓶底;商標面向客人,詢問客人是否馬上用,如要,馬上開瓶,開瓶后用餐巾擦瓶口、向主人杯中倒大約一口量的酒,供其品嘗,確認沒有質量問題后,先給客人斟酒,再給主人斟酒;

5、香檳酒開瓶時,不要上下晃動,瓶口的方向不要對著客人。

客房送餐服務記錄

如客房餐飲服務工作較大,應使用送餐部服務記錄(見表)以便檢查服務效率,它可以起到如下作用:

送餐服務記錄

班次___星期____日期___

┏━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━

┃房號│服務員號│訂菜時間│回來時間│收回餐具│食品內容┃(1)│(2)│(3)│(4)│(5)│(6)

注:(1)當班時,填好前三項;

(2)記清房號及服務員號;

(3)記清客人訂菜時間;

(4)記下服務員送完餐返回的時間;

(5)記下收回餐具的時間;

(6)記下所送食品的內容;

1、迅速地送餐及收回空餐具;

2、記錄所有要求送到房間的點菜;

3、核對服務員的帳單;

4、檢查服務人員的工作情況;

5、控制餐具、用具。

篇3:賓館客房送餐服務主要內容

賓館客房送餐服務的主要內容

(1)飲料服務

1)普通冷飲料。指汽水、果汁、可樂等。客人在房間內用任何一種飲料時,服務員需將飲料和杯具按客房內實際人數備齊,在主人示意后將飲料倒入杯中。

2)普通熱飲料。指咖啡、紅茶、牛奶等。服務員必須方糖、袋糖、茶匙、墊盤一同備齊,以方便客人使用。

3)酒類。指開胃酒、烈性酒、葡萄酒、香檳酒等。對重要的客人要在客房內配備酒水車服務。

(2)食品服務

1)早餐。是客房送餐服務的主要內容,主要為客人提供英式、歐陸式和零點式早餐。

2)午晚餐。提供烹調較為簡單,快捷的快餐和西餐。

3)點心。如三明治、面包、甜點、水果等。

(3)特別服務

1)總經理贈給飯店重要客人的花籃、水果籃、歡迎卡等,由客房送餐部負責在客人到店前送入房間,以示對客人的歡迎。

2)重要客人在飯店的生日禮物,如鮮花、蛋糕、禮物等,由客房送餐部負責派人送入房內。

3)節日送給全部或部分住店客人的禮品,由客房送餐部門與客房部相互配合共同完成。

(4)客房送餐服務要點

(1)早餐

1)客人定早餐。客房應配備客房用餐點菜單,列出主要供應品種,供客人挑選。

2)問清客人需求和時間。客人不管是向客房服務員定餐還是通過電話向餐飲部定餐,都要問清客人需要什么食物或飲料,烹飪制作上有何要求等。防止同一食品因烹制方式不同引起客人不滿。

3)按照客人要求的用餐時間,提前做好準備。如客人所需的菜點較少時,可用托盤;食物較多時,用餐車推送。如同一樓層有幾位客人同時用早餐,就要準備好餐車和各種餐用具,如咖啡壺、杯、刀叉、調味品等。

4)廚房準備好食品飲料后,服務員用托盤或餐車將客人的食品裝好,記下食品價格和客人的樓層及房號。裝車時凡是幾位客人同時在房間用餐時,一定要分開裝,同時加蓋,注意保溫。

5)早餐送到房間,用右手敲門或按門鈴,同時說明送餐服務。經客人允許后方可進入房間。

6)進房后征詢客人意見,先生/女士,您的早餐已經準備好,請問你想在房間什么地方用早餐然后迅速按客人要求將餐桌布置好,并進行必要的服務。

7)將賬單夾雙手遞給客人,請客人簽單或付現金,并向客人致謝。

8)詢問客人的收取餐具時間,祝客人用餐愉快,禮貌的退出房間,將房門輕輕關上。

9)返回客房送餐部后,送餐員要將簽好的賬單或現金送到收銀臺。

10)在送餐日記薄上記錄送餐時間、返回時間、收取餐具時間。

(2)正餐。正餐服務程序同早餐服務基本相同,但需要注意:

1)客人在房間用正餐,如果是全餐服務的話,需提前1~2小時定餐。服務員需提前了解客人所定的食品和飲料;開餐前準備好餐具、餐巾,用餐車連同第一道菜湯及面包送到房間。這時要作好擺臺服務,根據用餐人數擺臺。

2)客人用餐時,未經客人允許,服務員要退出房間。1~1.5小時后,再來照看。若客人要求提供桌面服務,服務員可留下并按照餐廳服務方法提供服務。

3)客人用餐1~1.5小時左右,送上點心、水果或冰淇淋。食品和飲料的品種數量都根據客人定餐而定。

4)最后給客人送咖啡或茶。過20分鐘左右,服務員到客房收拾餐桌,同時整理房間,保持房間清潔整齊。

5)正餐服務后的賬單,一般在收拾整理房間時征求客人意見,向客人表示感謝。然后出示賬單請客人過目付款或簽字。賬單和賬款要及時送到餐廳的款處。

(5)客房送餐服務注意事項

(1)接到客人送餐服務信息時,要準確,快速記錄客人要求,并準確復述客人姓名、食物、數量及特殊要求。

(2)送餐員要熟記菜單的內容,以便給客人介紹并對客人的疑問做出回答。

(3)送餐員收取餐具是應注意衛生并及時檢查缺損,無法找回的餐具要呈報,及時把餐具送到洗碗間洗滌,消毒。