餐飲服務標準規范范本
1、迎賓整體站姿——抬頭、挺胸、收腹、兩眼平視前方、面帶微笑,雙肩要平、雙腳微分,與肩同寬、雙手背于背后,左手呈半握狀,壓于右手掌心,右手掌微扣左手,雙臂自然下垂。
2、鞠躬禮——迎客時,帶位員轉身正面對客人,鞠躬15度,致歡迎詞:“歡迎光臨”。
3、帶位手勢——低手勢:指引距離較近或近距離有阻礙物時,持低手位,五指并攏,手掌低于腰部,兩眼平視客人,并提醒客人。
4、帶位手勢——高手勢:指引距離較遠時,持高手位,五指并攏,手掌微高過于肩部,兩眼平視客人。
5、托盤——站姿:肘關節呈90度直角,將托盤平托于胸前,面帶微笑,較高較重的物品放在托盤的內檔(靠身體一面),右手背于背后或者自然下垂。
6、托盤——手勢:左手托盤,采用五指一點的托盤方法,利用五個手指的指尖及大拇指指根部位托盤,左手掌心向上,五指張開,手指向上蹺起,做到掌心能放進一個雞蛋為宜。
7、拉椅讓座——右腳在前、左腳在后、兩手輕拉椅背,使椅子拉離桌子35厘米為宜,然后請客人入坐。
8、上毛巾——手勢:在上毛巾時先要給客人打手勢,表示打擾一下,左手托盤,自然張臂,使托盤不會碰到客人。語言:“對不起,打擾一下”
9、上毛巾——左手自然托盤(手臂自然張開),右手按拿毛筆的手勢進行拿毛巾夾,然后把熱毛巾送至客人手里。
???????語言:“先生——請用毛巾(小心燙)”
10、斟茶——左手托盤,右手拿茶壺,茶壺底必須墊上干凈的毛巾及一個墊碟,用右手大拇指按住茶壺把的內側,其余四指平托于墊碟底部,最后為客人倒上一杯熱茶(8分滿)
11、取口布——首先要向客人打手勢,表示打擾一下,然后用左手輕按杯子的底端,右手取出口布。
12、抖口布——取出口布后,身體左轉60度轉至客人的右后側,把口布抖開。
13、放口布——口布抖開后,沿原路返回,把口布的一角壓于骨碟上,然后抽出骨碟放于口布之上。
14、取筷子——站立于客人右側,右手輕拿筷子1/2處,然后左轉,把筷子的底端下放于左手。
15、脫筷套——左手的食指、中指、拇指抓住筷套的底端,然后脫去筷套。
16、放筷子——右手取出筷子,整齊地放在臺面上(筷架上),筷子的尾部離桌沿邊1.5cm.
17、掛衣服——客人脫衣服后,服務人員把客人的衣服整齊地放置于椅背上。
18、罩衣服——前:把衣服掛在椅背上之后,用椅罩整齊罩上,并在罩之后應提示客人:“先生,我把您的衣、物罩上”。
19、罩衣服——后:衣服罩上之后,必須把衣服的下擺罩全,并且下擺要整齊。
送菜譜——距離客人45厘米處,鞠躬45度雙手送上菜譜,請客人點菜,并且說:“先生,請點菜”。
20、介紹菜品——向客人介紹菜品時,五指并攏,然后給客人介紹,不可用筆尖或一根手指進行介紹,在介紹時,也應鞠躬45度,距客人約30厘米左右,在客人的右后側進行介紹。
21、書寫菜單——在書寫的同時,隨時注意客人的要求,鞠躬15度書寫,在客人的右后側進行。
22、復述菜品——點完菜品后,雙手送上點菜單,讓客人過目所點菜品,并打手勢,在客人的右后方進行,離客人約30厘米左右,鞠躬約45度。
23、點完菜離開——點完菜,問完酒水,經確認后,退后一步,轉身離開。
24、給客人看酒水——向客人示酒(左手持拭酒布、托住瓶底,右手成槽狀,將瓶頸放于其中,酒標面向客人,同時詢問:“先生,您要的**酒可以打開了嗎”
25、取瓶套——左手持口布握住瓶身,右手持刀在瓶頸口旋轉一圈,將瓶套劃開,然后取掉瓶套上端,再用刀劃開瓶套下端,剝開瓶套下端。
26、開紅酒——將開瓶器尖端對于瓶塞,按順時針將開瓶器前端螺旋的2/3鉆于瓶塞,然后左手持瓶,右手持開瓶器手把,將瓶塞輕輕拔出。
27、倒紅酒——右手握瓶,食指向瓶口,標簽向客人,瓶口離杯口1公分左右,紅酒標準為1/2-2/3杯。斟完酒后瓶口順時針旋轉60度,提手將殘留于瓶口的酒均勻分布在瓶口,避免灑酒、滴酒。
28、倒白酒——左手持口布,右手握瓶,食指向瓶口,酒標向著客人,身體側傾約15度,白酒標準為8分滿。
29、倒啤酒——左手背于身后,右手握瓶,食指向瓶口,酒標向著客人,瓶口離杯口1cm,啤酒標準為8分酒2分泡。
篇2:餐飲服務標準規范
餐飲服務標準目錄
*1餐飲服務*2員工培訓的目標*3員工的職業道德*4?員工行為規范*5業務技能*6日常衛生*7飯店事故處理*8選擇餐飲業*9禮貌用語*10?社交禮儀技巧雜談*11禮貌原則與合作原則的關系*12餐廳服務領班崗位職責*13餐廳服務員崗位職責*14餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責*15初級客房服務員職業資格標準*16在涉外活動中怎樣使用禮貌用語?*17客人為什么不愿付賬*18流程再造:酒店業全面提升服務效率的捷徑*19實施“流程再造”(BPR)工程一般要經歷三個階段*20如何做好餐飲經營分析*21客源構成及人均消費情況分析*22餐飲經營5要素*23談談現代餐飲業及其標準*24關于飯店員工流失問題*25餐飲業營銷戰略*26關于餐飲采購*27飯店副總的心理定位*28手工記帳會有哪些問題*29計算成本*30關于點菜單的書寫:*31冰箱(柜)的衛生管理要求*32經理,廚師長崗位衛生責任制*33采購員崗位衛生責任制*34粗加工崗位衛生責任制*35配菜崗位衛生責任制*36歡迎光臨圣公府*37?****年圣公府事故單*38中餐宴會服務知識問答(一)*39中餐宴會服務知識問答(二)*40“賓客至上”的關鍵在于“讀懂”客人*41企業培訓師葛貴堂談酒店培訓*42不必再害怕投訴*43避免“服務過剩”*44中華人民共和國食品衛生法--------------------------------------------------------------*1餐飲服務
?§?菜單知識
§?餐飲服務的技能
§?飲料服務
§?賬單處理
§?衛生的餐飲環境
§?個人技能
§?餐飲服務的程序準備
*2員工培訓的目標一、員工的素質要求是什么
1、?要有敬業樂業的精神。
飯店服務必須充分認識到餐飲服務工作與其他工作一樣,都是社會生產和生活,是飯店運營運轉不可缺少的部分。熱愛本職業,在實踐中培養興趣,端正工作態度,研究服務技能技藝,為賓客提供優質服務,為飯店創造良好的經濟效益,為自己的生活做好保障。
2、?樹立自覺的紀律觀念。
飯店機構大,人員多,工作忙,這就要求員工必須樹立自覺遵守紀律的觀念,認真貫徹各項規章制度,不可自行其事,這是統一和協調好工作的前提和保證。
3、?要具有良好的形象。
由于工作環境和工作性質的需要,飯店服務人員應注意自己的形象,特別是日常的儀容儀表。
4、?熟練運用專業操作技能。
熟練掌握并巧妙運用專業操作技能是做好餐飲服務的必備條件。服務人員操作技能熟練程度、準確程度和優雅程度,會給賓客留下深刻印象,也是賓客評價餐飲服務質量優劣的一個標準。
5、?講究各種禮節,運用各種禮貌。
禮節、禮貌的運用對于餐飲業的改進和提高服務質量有著不可磨滅的作用,在具體工作中,服務員要做到掌握各種禮節、自然禮貌待客。通過語言表達給客人,力求語言準確、恰當、敬語服務,盡量講普通話。
6、?具有健康的體魄。
服務工作看起來并非重體力勞動,實際卻"日行百里不出門,穿梭奔忙腳不停",無論站立、行走、托盤等,都需要功力,需要腿力、臂力和腰力的有機結合。所以,不但有任勞任怨的吃苦精神,還要有健康的體魄才能勝任工作。
二、?培訓的目標是什么
目標是通過強化管理,提高素質,高標準,嚴要求,從而培養出一批具有較高的道德修養,良好的服務氣質,瀟灑的工作態度,熟練的業務技能,流利的待客術語,過硬的工作水平,從而成為一流的服務員。
三、服務員崗位職責
1、?上班前,檢查自己的儀容儀表,按規定穿好工作服,佩戴工作卡。
2、?及時清理餐前、餐后區域衛生,負責餐桌的收臺、擺臺工作。
3、?不準靠墻或趴在服務臺上,在服務中不準背對客人。擺放餐具要輕拿輕放。
4、?熟記飯店酒水、菜單名稱、價格及特點,主動向客人介紹菜單。
5、?要隨時觀察客人用餐情況和用餐需求,及時清理、更換餐具、餐巾紙或桌面衛生。
6、?工作當中不得有不雅舉動,不得在客人面前打哈欠、打噴嚏、咳嗽、看手表、交叉抱胸搔癢、剔指甲、掏鼻子。
7、?用餐完畢,負責餐后結帳,并及時檢查客人是否有遺留物品。
8、?隨時聽取顧客意見,及時向上級反映,協助處理。
9、?嚴格把好飯菜質量關,不符合質量的不上,并及時向后廚有關人員提醒注意。
10、?下班后,檢查電器是否安全關閉。