崗位墩子組組長(zhǎng)

直接上級(jí)廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)墩子組組員

主要職責(zé)負(fù)責(zé)每天原料的成型加工準(zhǔn)備工作,有計(jì)劃地安排原料的加工合理安排員工,確保出品符合規(guī)格要求。

工作任務(wù)

1.負(fù)責(zé)檢查每天所購(gòu)回原料的質(zhì)量,嚴(yán)格把關(guān),對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回保管或采購(gòu)部,以保證菜肴高質(zhì)量。

2.了解各位組員的刀工基礎(chǔ),合理安排相關(guān)的工作任務(wù),并隨時(shí)檢查其操作情況,嚴(yán)格要求,及時(shí)糾正不良操作。

3.負(fù)責(zé)組織本組員工培訓(xùn)并親自操作與指導(dǎo)。

4.負(fù)責(zé)每日檢查餐前準(zhǔn)備情況,確保各類物品按標(biāo)準(zhǔn)配備。

5.嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),每天負(fù)責(zé)搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺(tái)、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生,確保貨物及時(shí)出入冰箱,且擺放整齊無(wú)腐爛變質(zhì)并做到生熟分開(kāi)。

6.掌握好雕花、牽盤(pán)和圍邊技術(shù),使菜肴更加美觀大方。

7.參加組長(zhǎng)例會(huì),匯報(bào)工作并及時(shí)會(huì)議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員,做到上傳下達(dá)。

8.與后勤組緊密配合,合理安排好每日工作餐,做好節(jié)約工作。

9.當(dāng)營(yíng)業(yè)結(jié)束后,及時(shí)清點(diǎn)貨物,并開(kāi)出清單交予廚師長(zhǎng),方便申領(lǐng)申購(gòu)原料。

10.檢查每天包桌菜的準(zhǔn)備工作情況,落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制,并檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

11.完成上級(jí)指派的其他任務(wù)

篇2:酒店紅案墩子組長(zhǎng)職責(zé)

酒店紅案墩子組長(zhǎng)崗位職責(zé)

直接領(lǐng)導(dǎo):廚師長(zhǎng)管理范圍:打荷廚師、墩子廚師

聯(lián)系范圍:前廳、廚房各組工作職權(quán):負(fù)責(zé)本組考勤、工作安排

工作職責(zé):

1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)。

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后,按“先到先制,先難后簡(jiǎn),先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時(shí)通知傳菜組,再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。

6、對(duì)點(diǎn)菜單,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵守“見(jiàn)單配菜,無(wú)單不配”的原則,配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責(zé)及操作流程詳見(jiàn)公司廚政管理