每一個(gè)廚房都有一個(gè)工作流程,所有成員必須遵守,以下是我為廚房設(shè)計(jì)的工作流程。

8.30-9.00由當(dāng)日值班主管驗(yàn)貨,核對(duì)數(shù)量質(zhì)量,對(duì)不符合要求原料要求退換,對(duì)符合要求的原材料按部門分類,需要加工的及時(shí)送抵初加工,需要保鮮的及時(shí)進(jìn)回籠間,并做當(dāng)日記錄。

9.30各部門開始上班,各部門主管各自安排加工。

9.45行政總廚,廚師長(zhǎng)參加酒店主管會(huì)議。

11.00廚房召開部門會(huì)議,傳達(dá)前一天工作總結(jié)。

11.25由行政總廚,廚師長(zhǎng),值班主管進(jìn)行餐前檢查。

11.30各部門員工各就各位,由各部門主管召開餐前會(huì)。

13.30午市打掃衛(wèi)生。

14.05由當(dāng)日值班長(zhǎng)檢查,并做記錄,對(duì)不符合要求的值班長(zhǎng)有權(quán)作出處理。

5.00各崗位上崗,由各部門主管召開餐前會(huì)。

5.00由行政總廚,廚師長(zhǎng),值班主管進(jìn)行餐前檢查。

8.30由行政總廚或廚師長(zhǎng)召開各部門主管會(huì)議,總結(jié)一天工作。

9.00由廚師長(zhǎng)總值班總檢查。

每星期舉行一次大掃除。

每月舉行一次消防培訓(xùn)。

每二月舉行一次技術(shù)比武。

篇2:廚房切片機(jī)安全使用工作流程

廚房切片機(jī)安全使用流程

1.切片機(jī)只能用于切肉!

2.使用前在斷電情況下清理刀片和工作臺(tái)。

3.接通電源、試機(jī),確定能夠設(shè)備正常工作后關(guān)機(jī)待用。

4.冷凍原料切片之前要解凍(去掉原料上的冰層)。

5.使用過程中嚴(yán)禁用手和其他工具接觸圓盤和刀片。

6.放好原料調(diào)節(jié)好出片厚度,開機(jī)、推動(dòng)離合器。

7.推送原料時(shí)不宜用力過猛。

8.關(guān)機(jī)、拔掉電源線,出片尺度掉到零點(diǎn),徹底清理機(jī)器整體,嚴(yán)禁用水沖刷機(jī)體。

9.每周檢查機(jī)油一次,油標(biāo)低于規(guī)定尺度及時(shí)加油。

篇3:廚房多功能攪拌機(jī)安全使用工作流程

廚房多功能攪拌機(jī)安全使用流程

1.使用前在斷電情況下清理缸桶及攪拌臂。

2.接通電源、試機(jī),確定能夠設(shè)備正常工作后關(guān)機(jī)放入原料。

3.開機(jī)攪拌,設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,嚴(yán)禁用手和其他工具進(jìn)入缸桶內(nèi)操作。如果需要缸桶內(nèi)操作或者換攪拌臂,必須停機(jī)進(jìn)行。

4.和面時(shí)不得使用網(wǎng)眼攪拌臂,重量不得超過機(jī)器最大負(fù)荷。

5.嚴(yán)禁在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中換檔和調(diào)節(jié)攪拌臂高度。

6.攪拌完成后關(guān)機(jī)、拔掉電源線,起出原料放入盆內(nèi)。

7.徹底清理面缸、攪拌臂及機(jī)器整體,加蓋布防塵。

8.每周檢查機(jī)油一次,油標(biāo)低于規(guī)定尺度及時(shí)加油。