8.30到9.30:由砧板主管按采購單驗貨,核對數量質量,對不符合要求的原料提出退換,對符合要求的原材料按部門分類,需要加工的及時送抵初加工,需要保鮮的及時保鮮,并做當班記錄。

9.30:例會,火鍋行政總廚主持,火鍋廚師長、各部門、全體火鍋廚房員工到齊,總結昨天工作,安排今天工作,傳達公司指示和精神。

9.40:各部門開始上班,部門主管各自安排工作。

11.30:由火鍋行政總廚、火鍋廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。

11.45:各部門員工各就各位,為午市開市做沖刺準備。

13.30:午市打掃衛生,由砧板主管開出下午補貨單。

14.:由當日值班長檢查,并做記錄,午休。

16.30:例會,各崗位上崗,由火鍋行政總廚主持,火鍋廚師長、全體火鍋火鍋廚房員工到齊,總結上午工作,安排下午工作,由砧板主管驗貨。

16.45:各部門開始上班,各部門主管各自安排工作。

17.30:由火鍋行政總廚,火鍋廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。

20.30由火鍋行政總廚或火鍋廚師長召開各部門主管會議,總結一天工作。

20.35:由各部門主管開出明日進貨單,交砧板主管下總進貨單,報行政部總廚審批后再交采購部準備。

21.:由火鍋廚師長和總值班進行總檢查,下班。

另外每星期舉行一次大掃除。

還有每月舉行一次消防培訓。

最后每兩個月舉行一次技術比武。

篇2:廚房切片機安全使用工作流程

廚房切片機安全使用流程

1.切片機只能用于切肉!

2.使用前在斷電情況下清理刀片和工作臺。

3.接通電源、試機,確定能夠設備正常工作后關機待用。

4.冷凍原料切片之前要解凍(去掉原料上的冰層)。

5.使用過程中嚴禁用手和其他工具接觸圓盤和刀片。

6.放好原料調節好出片厚度,開機、推動離合器。

7.推送原料時不宜用力過猛。

8.關機、拔掉電源線,出片尺度掉到零點,徹底清理機器整體,嚴禁用水沖刷機體。

9.每周檢查機油一次,油標低于規定尺度及時加油。

篇3:廚房多功能攪拌機安全使用工作流程

廚房多功能攪拌機安全使用流程

1.使用前在斷電情況下清理缸桶及攪拌臂。

2.接通電源、試機,確定能夠設備正常工作后關機放入原料。

3.開機攪拌,設備運轉過程中,嚴禁用手和其他工具進入缸桶內操作。如果需要缸桶內操作或者換攪拌臂,必須停機進行。

4.和面時不得使用網眼攪拌臂,重量不得超過機器最大負荷。

5.嚴禁在運轉過程中換檔和調節攪拌臂高度。

6.攪拌完成后關機、拔掉電源線,起出原料放入盆內。

7.徹底清理面缸、攪拌臂及機器整體,加蓋布防塵。

8.每周檢查機油一次,油標低于規定尺度及時加油。