水果營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,是人們生活中離不開的食物。怎樣才能安全、營養(yǎng)地吃水果,是很多消費者關心的重要問題。目前,影響水果安全性的因素有三種,一是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中為防止病蟲害,個別果農(nóng)使用一些違規(guī)農(nóng)藥,進而導致水果農(nóng)藥殘留量超標。二是為了延長水果的保藏期,水果商在水果中加入超標、違規(guī)的保鮮劑。三是為賣到好價錢,水果商用激素催熟劑提高水果生長和成熟的速度,得到不合時令的水果。因此,要安全、營養(yǎng)地吃水果,必須采取有效防范措施。

1、食用前浸泡清洗。在食用水果之前要盡可能將水果清洗,通過表面清洗能有效減少農(nóng)藥殘留。可以選擇水果專用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡,然后用清水沖洗數(shù)次。

2、食用要削皮。農(nóng)藥殘留主要集中在水果的表皮,由于很多農(nóng)藥不溶于水,簡單浸泡還不能解決農(nóng)殘,食用之前盡可能要削皮以去除水果表皮中的農(nóng)殘。

3、選購經(jīng)過國家專門機構認證或有產(chǎn)地證明的水果,無公害水果、綠色水果、有機水果。這些經(jīng)過國家機構認證的水果,在生產(chǎn)管理時嚴格按照相關要求,對農(nóng)藥使用進行了嚴格控制,含農(nóng)藥較少。

4、選購新鮮、時令相符的水果。經(jīng)過長期貯藏或表面光亮的水果要經(jīng)過保鮮處理,加入的保鮮劑就是一種水果防腐劑,會殘留在水果中。目前很多水果都經(jīng)過了保鮮處理,如柑橘、香蕉、葡萄。最好選購新鮮時令、沒有經(jīng)過保鮮處理的水果。

5、對于離時令期不遠的水果則應多注意是不是經(jīng)過催熟的。這時候使用的催熟劑一般對身體都有一定危害,如用乙烯催熟的產(chǎn)品會表現(xiàn)出上色過于均勻,用二氧化硫催熟的產(chǎn)品,其表面一般會殘留有硫磺的氣味等等。

6、對于離時令期較遠的反季節(jié)水果則一般是通過使用激素來促進生長。這類水果還有一些奇特的外形,也可以通過購買時的選擇避免。

7、要買應季水果,特別是一些漿果類水果,它們不太容易保藏,商販們?yōu)榉乐顾癄€,在使用防腐劑、保鮮劑時更不會吝嗇。

8、霉爛水果不要吃。水果霉爛后會產(chǎn)生一些毒素如棒曲霉素危害人體的安全,食用時只將腐爛部分挖除還不夠,因為毒素已擴散到?jīng)]爛的地方,因此腐爛水果最好不要吃。

篇2:酒店酒水果盤銷售成本控制制度

酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

1.酒水、果盤的銷售控制:

(1)酒水收銀員對酒水、果盤銷售的份數(shù)和銷售額做好統(tǒng)計,每日營業(yè)結束時,匯總各種酒水、果盤的銷售份數(shù)和銷售額。將記賬銷售額與現(xiàn)金銷售額分別匯總;

(2)對以現(xiàn)金形式收款的賬單,要蓋上"現(xiàn)金收訖"字樣印章;

(3)每日要進行現(xiàn)金清點,看現(xiàn)金銷售總額是否短缺,若有短缺,查明原因,上報經(jīng)理;

(4)每日營業(yè)結束后填好《酒水、果盤銷售日報表》,上報經(jīng)理;

(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號的賬單收款,由酒領班負責監(jiān)督;服務員不得私自銷售非酒店的飲品。

2.酒水、果盤銷售成本控制:

(1)每日根據(jù)酒水、果盤銷售份數(shù)匯總,統(tǒng)計出各種酒水、水果的耗數(shù)量,注意將價值高的酒水銷售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù);

(2)各酒吧酒水、果盤銷售點要建立標準庫存量;每日根據(jù)前日的耗量補充酒水、水果;營業(yè)繁忙時,根據(jù)預計客流量及時對酒水、水果進行調(diào)整、補充;對價值高的酒水,保留空瓶,每日憑空瓶領料,使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù),防止高價酒丟失;

(3)每日營業(yè)結束時,對照"上日結存量+日補充量-本日銷售匯總消耗量=本日應結存量"的公式,檢查酒水和水果的實際結存量;

(4)本日實際結存量少于本日應結存量的部分為非正常消耗量,若此數(shù)量太大,要查明原因,并上報經(jīng)理。如果實際結存量過多,超出本日應結存量,也要查明原因,防止向客人提供少于標準份額的酒水、果盤。

篇3:中餐甜食和水果服務程序（二）

中餐甜食和水果服務程序(二)

*征詢客人、清理餐桌

(1)當客人吃完所有的菜品后服務員應主動詢問客人可否上甜品或水果,如果客人同意,服務員即再問客人可否清桌。

(2)如果客人同意清桌,服務員立即撤去桌面上所有的餐具,留下酒杯和水杯。

*上餐具

清理桌面后,根據(jù)客人所點甜食,擺上相應的餐具。如點的是甜點心則擺上甜品叉,如點的是水果則上水果刀叉。

*上甜食、水果

(1)擺完桌后,使用托盤將甜食或水果從客人右側(cè)送上,擺在餐桌正中,禮貌地請客人用甜品或水果。

(2)如果客人點的是甜湯,則要墊上碟墊并配上湯匙,湯匙放在碟墊上。

(3)如果客人點的是大水果拼盤,則按“中餐派菜服務”服務程序操作。

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