餐廳托盤使用制度

●托盤的采用:托盤依形狀有大、小、方、圓形的,其質料有木質、金屬的;圓形托盤,直徑在30至45公分之間的,通常向客人提供食物、飲料杯等個別餐具,香煙、火柴等物品的供應與撤除時,使用小圓托盤盛裝,以示慎重;用左手托盤、右手在客座取物,按照規定的方向服務。

長方形及正方形托盤,是把較有重量的菜肴從廚房搬運到餐廳,或把臟的餐具撤回廚房清洗,由于物品較重可以雙手端著托盤行動;或物體過多,可考慮使用托盤架及手推車,作為搬運過多或過重的餐具輔助之用。

●托盤的操作:托盤以左手托取,手掌平伸,姆指向左,四指分向前平托,用右手握住盤的右緣,并保持平衡;運行時持較重的托盤,左手指可轉向后把盤緣托在肩膀上以持平穩。走動時以左行為原則,耳眼反應要靈敏,腳步要穩健;用左手托盤右手護著:由于①大多數的門皆朝右開啟,需用右手推或以腳踢開,因此通常用左手搬運。門開啟后可能會很快地反彈回來,若是以左手持盤便易于發現且右手可行阻攔,當抵服務臺時,右手在必要時亦可清除服務臺,以便放下食具盤。②搬運托盤需高于座客頭頂,當無妨礙視野的顧慮時,以左手平等于肩部位置,離開頭發,并用右手保持其角邊。③練習搬運托盤的正確方法。不正確的持法會令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服務人員學會了用手托盤的方法,在餐廳工作起來即運用自如而安全。

●供餐使用托盤

(1)從廚房搬出菜肴時,注意托盤的清潔,可在托盤上鋪一層干凈的餐巾,以防止餐盤具滑移,且有美觀功用。

(2)較大及較重的盤碗置于中央部位,較小物件可靠邊放置。所有物件需均衡擺置,以免攜帶時滑落或顛落。

(3)當盛有液體的餐盤裝于托盤時,切不可置于托盤邊,應放置中央位置。

(4)裝有汁液盤或盛肉汁及醬油碟須平穩置于食具盤上。冷熱食盤不可使其觸碰。

(5)茶壺及咖啡壺不可注裝過滿,以免溢出,其壺嘴需朝內,然而須不朝向裝食物的盤碟。

(6)食盤底不可觸及裝于其他食盤中食物。

(7)離廚房之前,檢查托盤,是否所有食物及必須的服務配備皆在其中。食物的放置依服務順序。

(8)托盤絕對不可置于客人桌上,應先置于其邊臺或托盤架,再由此上菜。

(9)放置任何食盤在餐桌上時,以四支指頭托在盤緣底部,大姆指夾在盤緣上部。

(10)回廚房時應將不必要的物件帶回。

●撤移盤碟

(1)服務中除了飲料服務須從右方撤下外,任何菜道的撤除,盤碟應從左方撤下。

(2)客人未離席,不得清理桌面。清理餐桌時,先把剩菜撥到一個盤中,再收拾大型盤,將盤及大碟置于食具托盤當中,再將小件置于其上。

(3)銀器的撿取應持其把柄,所有的把柄以及筷匙應朝向同一方向,置放托盤一邊。如此方可避免沾污你的手,且于洗碗機處較容易處理。

(4)杯子須持其把柄,再行堆置,玻璃器盤應持其底部,置于有空位的地方,其法須能使托盤平衡。

(5)勿將盤碟堆疊過高,勿將托盤堆過量。

(6)用上菜時相同的方法端運托盤,平穩持盤,并且保持靠左邊行走。

(7)將托盤運到洗碗機旁,按所定規矩處理盤碟。

(8)利用回程時,攜帶從廚房帶回餐廳的任何物品。

篇2:電動托盤搬運車工安全管理規定

2.1每天使用電動托盤搬運車前,要按工作要求對所有安全開關,設備進行事前檢查,以保證這些安全設施正常完好。

2.2電動托盤搬運車損壞或出現故障并影響安全使用的情況下,禁止使用。

2.3經過培訓并認可才可操作電動托盤搬運車。

2.4在行駛狀態下,請勿突然剎車和轉彎,要保持頭腦清醒。

2.5在斜坡上應減速前進,保持貨物在最低位置,直線行駛,禁止在斜坡上掉頭。

2.6路面打滑,應減速,以防止電動托盤搬運車空轉或翻車。

2.7如果視線受阻,可以將貨物放置在身后駕駛,必要時請他人指引,確保安全。

2.8與前方車輛、人員、物體保持一定安全距離。

2.9電動托盤搬運車嚴禁用來運輸人員,嚴禁超載。

2.10電動托盤搬運車進入電梯前,應確保該電梯能否承受重量。

2.11只有在卸貨或叉貨時,才可以提升貨叉操作,并與周邊人員保持距離。

2.12運輸的貨物在貨叉上左右保持平衡,不穩定或不安全應不允許運輸。

2.13在運過高和過重貨物時,應特別小心,運輸過高、過大物品應配備擋貨架。

2.14電動托盤搬運車停穩后,貨叉要放到最低點,并將電動托盤搬運車剎住。

2.15電動托盤搬運車禁止停放在斜坡上和緊急出口處。

2.16電動托盤搬運車禁止當牽引車使用。

2.17電動托盤搬運車禁止在零下5℃以下的環境使用。

2.18電動托盤搬運車禁止在草地或沙地上工作。

2.19確保蓄電池有足夠的電量,運行過程中,電壓表數值不得低于4格。

2.20不得低電位操作電動托盤搬運車,有損蓄電池組壽命,充電期間,不得啟動電動托盤搬運車。

2.21當操作手柄向上移至最高位置時,電動托盤搬運車實現斷電。

2.22當方向開關在正常運行時轉至反向位置,則可執行點制定功能,控制運行速度可以控制行走電機制動力的大小。

2.23通過松開行駛方向開關,將其回至空擋位置而使電車停止運行。

2.24轉向由操作手柄控制,轉向角度可以在左右方向各90°范圍內任意位置運行。

2.25每天都要清潔車輪上的附屬物,以保持靈活轉動和避免畫花通道。

2.25人離開車輛,隨身拔出鑰匙。

篇3:某T20AP電瓶托盤叉車保養細則

T20AP電瓶托盤叉車保養細則

1、日保

1.1、清潔叉車內外。

1.2、使用前檢查叉車電力情況。

1.3、完工后應及時對應充電叉車充電。

2、周保

2.1、完成日保內容。

2.2、檢查車輪螺母的緊固性。

2.3、檢查車輪的狀況。

2.4、檢查液壓油位。

2.5、打開蓋子檢查電解液液位,必要時加注蒸餾水。

2.6、清洗蓄電池和蓄電池座艙。(必要時)

2.7、檢查/更換驅動電機碳刷(每半年,維修工處理)。

2.8、檢查/更換提升電機碳刷(每半年,維修工處理)。

2.9、檢查各潤滑點,必要時加注潤滑油(每半年,維修工處理)。

2.10、檢查減速齒輪箱油位,必要時加/換油(每半年,維修工處理)。

2.11、清洗和更換液壓濾清器(每年,維修工處理)。