【檢查督導(dǎo)】

1、檢查督導(dǎo)的依據(jù)

①按照《旅游飯店星級劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)和評分標(biāo)準(zhǔn);

②酒店各項規(guī)章制度(重點是《員工規(guī)范》);

③各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn);

④酒店各崗位職責(zé)及《質(zhì)檢獎懲條例》。

2、檢查督導(dǎo)的范圍

①酒店各部門、各崗位人員規(guī)范(儀容儀表、勞動紀(jì)律、微笑、問好等);

②服務(wù)及衛(wèi)生質(zhì)量;

③設(shè)備維護保養(yǎng);

④安全、消防、節(jié)能。

【檢查督導(dǎo)方法】

1、常規(guī)檢查形式

①每日抽查若干部門(選擇一個側(cè)重點);

②每周對各部門抽查一遍;

③每周質(zhì)檢情況在每周酒店管理者例會上通報。

2、專項檢查形式

①圍繞檢查專項,如:儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、工作程序、衛(wèi)生狀況、設(shè)備完好率等,每日進行督導(dǎo)檢查;

②專項檢查后,寫出專項檢查記錄。

3、投訴及檢查問題處理的方法

①各部門將當(dāng)日收到的客人投訴及賓客反饋意見立即通知質(zhì)檢部,質(zhì)檢部做好跟蹤調(diào)查,并寫出案例分析,在酒店晨會上通報;

②每周對一周質(zhì)檢情況,客人投訴及處理情況進行統(tǒng)計分析,以一周質(zhì)檢通報形式上報總經(jīng)理;

③每月匯報質(zhì)檢情況、客人投訴內(nèi)容分類統(tǒng)計,做出服務(wù)質(zhì)量分析月報,做到有情況、有數(shù)據(jù)、有分析、有措施;

④建立質(zhì)量督導(dǎo)檢查專欄,隨時向員工通報情況。

【日常巡視檢查程序】

1、交接班

①每日檢查按時間、部位、情況等內(nèi)容填寫檢查記錄表;

②夜班值班人員于次日8:30向部門經(jīng)理上交檢查記錄單并匯報夜間檢查情況。

2、檢查程序

①常規(guī)檢查、專項檢查,按每天側(cè)重一個重點進行,每日抽查若干部門;

②每班做好檢查記錄,隨時發(fā)現(xiàn)問題隨時處理;

③檢查分一線、二線部門,但重點不同;

④采取全日制檢查巡視方法,每人、每日一表。

3、對有關(guān)問題的處理

①發(fā)現(xiàn)員工(含管理人員)在服務(wù)、設(shè)備設(shè)施、勞動紀(jì)律等方面存在問題,現(xiàn)場糾正,并記清所在崗位、時間、姓名、原因和處理意見;

②根據(jù)問題程度和性質(zhì)填寫過失單或罰款單;

③罰款單和過失單由員工本人簽字。

【對客人投訴的處理】

1、接到客人投訴后

了解投訴全過程,做案例分析(包括投訴內(nèi)容、事情經(jīng)過、原因分析、存在問題、改進措施及處理意見)。

2、客人意見卡

每周收集整理一次,對客人意見進行分析歸納,在周會上通報,要求責(zé)任部門限期改進。

【發(fā)質(zhì)檢通報程序】

1、材料匯總

每周末將一周質(zhì)檢記錄匯總分析,按存在問題、分類、分部門歸納,以表格的形式統(tǒng)計,連同問題分析寫出一周質(zhì)檢通報。

2、撰寫通報并下發(fā)

①撰寫質(zhì)檢通報,內(nèi)容包括時間、部門、當(dāng)事人、存在問題;

②以表格形式打印出來,經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)審核無誤后下發(fā)到各部門;

③各部門接到通報后在規(guī)定時間按《質(zhì)檢獎懲條例》將處理結(jié)果及整改措施上報總經(jīng)理;

④由責(zé)任部門按問題、整改時間,落實到位,行政辦進行復(fù)查。

3、獎懲報告

①每日根據(jù)檢查結(jié)果,對違紀(jì)人員視情況輕重按酒店《質(zhì)檢獎懲條例》規(guī)定進行經(jīng)濟處罰或行政處分,注明獎罰金額及原因;

②每月底將當(dāng)月獎勵單與過失單匯總后報酒店總經(jīng)理;

③對評選為酒店優(yōu)秀員工稱號的經(jīng)酒店總經(jīng)理審批后,按酒店規(guī)定進行獎勵。

【量化考核工作】

1、材料匯總

①根據(jù)每日檢查記錄表和每周質(zhì)檢通報,每月底匯總分析;

②將各部門表揚獎勵、違紀(jì)處罰次數(shù)、金額等情況進行統(tǒng)計。

2、量化考核

①填寫量化考核表,如每日按部位,分時間段檢查員工按規(guī)范要求對客問好、服務(wù)等情況,根據(jù)報修程序和到位時間規(guī)定,考核編制人員的速度與效率等,各項指標(biāo)以及各部門得分體現(xiàn);

②考核表交人力資源部,與各部門經(jīng)濟效益直接掛鉤。

篇2:某賓館接質(zhì)檢培訓(xùn)部工作程序

賓館接質(zhì)檢培訓(xùn)部工作程序

1、接待重點散客的工作程序工作項目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序接待準(zhǔn)備工作準(zhǔn)確及時地掌握信息、確保房間或廳房潔凈、設(shè)施完善。

根據(jù)賓客預(yù)訂抵店時間及時通知總經(jīng)理及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),并檢查客房或廳房的衛(wèi)生、設(shè)施的完善及按照接待計劃單的布

篇3:酒店質(zhì)檢工作程序

酒店質(zhì)檢工作程序(三)

一、綜合性檢查工作程序1根據(jù)星級評定標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、保養(yǎng)、服務(wù)質(zhì)量的規(guī)定要求,每月進行一次全店綜合性檢查;2對檢查出的問題進行分析,并落實整改措施、整改期限、整改措施執(zhí)行人以及執(zhí)行人對整改的執(zhí)行情況。

二、對查出的問題進行處理的工作程序1對于質(zhì)檢部或其它職能部室查出的輕微問題并經(jīng)核實準(zhǔn)確的,由質(zhì)檢部給予當(dāng)事人或責(zé)任部門口頭警告,并責(zé)令即時整改;2在檢查過程中,發(fā)現(xiàn)一般不合格服務(wù)或一般不合格品,由質(zhì)檢部提出處理意見,呈報酒店批準(zhǔn),對當(dāng)事人或責(zé)任部門罰款,由質(zhì)檢部開具罰款單,并注明上繳期限,由當(dāng)事人或責(zé)任部門持罰款單按規(guī)定期限到酒店財務(wù)部繳納罰款,財務(wù)部開具收款收據(jù)由質(zhì)檢部統(tǒng)一留存;3客人嚴(yán)重服務(wù)投訴或重大過失由質(zhì)檢部對該事件進行全面調(diào)查,收集準(zhǔn)確可靠的證據(jù),公正、詳實、準(zhǔn)確的將事情真相向酒店匯報,并提出本部門針對該事件的看法及建議,由酒店確定最終處理決定,質(zhì)檢部執(zhí)行酒店決議;4任何由質(zhì)檢部開具的罰款單,在下達罰款單之前質(zhì)檢部必須先找到當(dāng)事人或責(zé)任部門,講明對該問題處理的必要性及酒店處理的目的,然后將罰款單下發(fā)到當(dāng)事人或責(zé)任部門。

三、酒店表彰獎勵的工作程序1由質(zhì)檢部按規(guī)定提出表彰獎勵建議,上報酒店批準(zhǔn);2全店通報表揚;3需要獎勵的由人力資源部造獎金表,由財務(wù)部發(fā)放獎金。

四、暗訪工作程序1向總經(jīng)理提出暗訪申請;2經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,由質(zhì)檢部聯(lián)系暗訪人員,對來暗訪人員明確酒店的暗訪要求,以及酒店對暗訪人員所提供的待遇和其它費用,確定暗訪日期和期限,對暗訪人員來店的準(zhǔn)確日期除酒店總經(jīng)理與質(zhì)檢部外,不得告知任何部門;3暗訪人員來店按正常散客手續(xù)入住,酒店不予出面接待;4暗訪結(jié)束后,由質(zhì)檢部與暗訪人員接觸,了解暗訪情況并辦理有關(guān)手續(xù);5根據(jù)暗訪情況,整理暗訪報告;6將暗訪報告呈報酒店總經(jīng)理,召開酒店服務(wù)質(zhì)量分析會,對暗訪中發(fā)現(xiàn)的問題逐項予以整改,達到提高酒店服務(wù)質(zhì)量的目的。

五、開展專題活動的工作程序1根據(jù)檢查中酒店存在的共性問題進行分類匯總,找出酒店存在的共性服務(wù)問題,確定一個急需解決的專題,向酒店提交開展活動的申請及整體計劃;2在活動開展中,質(zhì)檢部要層層發(fā)動、跟蹤檢查,及時收集信息并向酒店反饋,確保活動得以順利開展,不流于形式;3活動結(jié)束后,要進行總結(jié)表彰,并制定相應(yīng)措施,鞏固已取得的成績。

六、衛(wèi)生檢查的工作程序1采取不定期檢查或重點抽查的方式對酒店食品、化妝品、環(huán)境衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行檢查;2對查出的問題進行及時處理,并與責(zé)任部門共同制定整改措施,限期進行整改;3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)驗證核實。

七、日常檢查1日常檢查以走動巡查為主,在酒店各部門未知檢查內(nèi)容的情況下進行突擊檢查;2根據(jù)每周檢查工作計劃,定期、定部門、定項目進行綜合檢查;3綜合檢查內(nèi)容主要包括:勞動紀(jì)律、儀表儀容、禮節(jié)禮貌、服務(wù)規(guī)范、商品安全、過程控制及質(zhì)量記錄、區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)等;4對檢查出現(xiàn)的問題及時下達書面整改通知單,并通報處理,對經(jīng)常反復(fù)出現(xiàn)的問題或重大的服務(wù)違紀(jì)事件責(zé)令當(dāng)事人或責(zé)任部門分析事情發(fā)生的原因,并制定糾正和預(yù)防措施,報分管副總簽批實施;5質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對質(zhì)量整改和糾正預(yù)防措施跟蹤驗證;第四節(jié)附頁質(zhì)檢部在行使質(zhì)量管理職權(quán)時,主要通過質(zhì)量檢查記錄、處理決定或表彰獎勵通報、質(zhì)檢報告、質(zhì)量整改通知單、調(diào)查報告、案例分析、糾正和預(yù)防措施報告、暗訪報告、服務(wù)質(zhì)量月評估報告、服務(wù)質(zhì)量年終分析報告等書面形式把酒店質(zhì)量問題全面真實地反映出來,為部門管理者提供質(zhì)量管理工作的切入點,為酒店決策層提供質(zhì)量決策依據(jù)。

附://大酒店質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、//大酒店服務(wù)質(zhì)量考評標(biāo)準(zhǔn)項目項目標(biāo)準(zhǔn)考評標(biāo)準(zhǔn)

一、儀表儀容1、工裝進入店內(nèi)經(jīng)營區(qū)域必須著酒店規(guī)定工裝,制服、襯衣、領(lǐng)帶(結(jié))、鞋襪、帽、手套等要整潔、挺括,無破損,系齊紐扣,拉好拉鏈,領(lǐng)帶領(lǐng)結(jié)要打正卡領(lǐng)。不按此規(guī)定著裝應(yīng)立即整改,并批評教育。2、襯衣必須穿著符合酒店規(guī)定的襯衣,男式襯衣以統(tǒng)一色調(diào)為主。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。3、領(lǐng)帶穿著西服工裝的酒店工作人員必須扎系領(lǐng)帶,領(lǐng)帶要打正,整潔。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。4、工號牌工號牌必須按規(guī)定佩戴在左前胸衣袋上方,讓客人明顯看到,不得歪斜。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。5、鞋襪襪穿著時不得露出襪口,無破洞、脫絲。男員工穿黑色或灰色襪,女員工為肉色絲襪,皮鞋要光亮,無破損,布鞋、膠鞋勤涮洗,保持清潔。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。6、飾品不得佩戴任何飾品,不帶有色眼鏡,如遇紅、白喜事,上班時間不應(yīng)佩戴花和黑紗。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。7、發(fā)式女員工不梳披肩發(fā),長發(fā)要束好,前發(fā)不過眉,餐飲、客房、康樂(美容廳除外)的女員工長發(fā)必須盤起;男員工發(fā)腳不超過衣領(lǐng),發(fā)鬢不過耳。男女員工發(fā)型都要梳理的雅致整潔,不得鋦彩色頭發(fā)。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。8、口腔上崗前不喝酒(工作除外),不吃蒜、蔥、韭菜等異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。9、身體勤洗澡,更換干凈內(nèi)衣、襯衣,身體不得有異味,不噴灑過濃的香水。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。10、面容女員工淡妝上崗,男員工清潔面部,刮凈胡須。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。11、手飯前必須洗手,工作前要洗手,勤修指甲,不留長指甲和涂染指甲油,指甲要短于指尖2毫米左右。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。

二、禮節(jié)禮貌1、語言外語講英語、日語、朝語,國語講普通話,使用禮貌用語,不用俚語和污言穢語。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。2、語調(diào)親切、熱情、誠懇,不粗聲怪氣或矯揉造作。講話要清楚、流利,意思要表達明確、簡練。聲調(diào)要以對方聽得到為準(zhǔn),講話速度一般要低于客人。不要因個人心緒不佳而影響工作,更不能流露于言表。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。3、談話與客人談話要站立,正面對客人,目光平視客人鼻尖,要與對方保持75-100cm距離。不可打斷客人的話或做一些被客人誤解為不耐煩的表情,談話注意禮節(jié)性,盡量簡短。切忌兩位客人同時在場,對其中一位過分親熱或長時間交談,而冷落了另一位客人。兩位客人交談需要插話時,應(yīng)禮貌地站在旁邊,等待客人談話間隙或說一聲:“對不起,打擾一下”經(jīng)客人同意后再講,結(jié)束時向等待的客人示意,并說:“謝謝”。與客人談話如出現(xiàn)不能使雙方滿意,也不能表現(xiàn)出不滿,應(yīng)設(shè)法改變僵局或改時再談。談話結(jié)束時要道告別語,同時向客人后退1-2個半步,點頭示意后轉(zhuǎn)身離開。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。4、傾聽表情要專注、誠懇、耐心,務(wù)求弄清客人所要表達的意思,必要時作記錄。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。5、回答內(nèi)容要準(zhǔn)確,不能說:“不知道”等否定或似是而非的語句,應(yīng)盡自己所知回答或?qū)⒖腿私榻B到其它部門。違反此規(guī)定者立即整改,并批評

教育。

三、行為舉止1、坐姿挺胸,腰背直,曲腿成90度,男員工雙膝間隙一拳,女員工雙膝并攏。兩腳尖間距15cm(45度)腳跟并攏。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。2、站姿在任何時候都要站直,雙臂自然下垂,女性兩手右壓左輕握于身前;男性兩手呈半握狀垂于身體兩側(cè),兩腿并攏,兩腳間距15cm(45度),腳跟并攏。手不插兜、不倚靠墻壁或其它物體,不趴在服務(wù)臺上,腿不打彎,不前后叉腿、單腿打點。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。3、行走按規(guī)定步幅、步速行走,行走時要低抬腿,輕落步,不拖腿,不出大聲響,姿勢平穩(wěn),不晃膀、扭腰,不以任何借口奔跑、跳躍(火警等緊急情況例外);不與他人拉手、搭肩、摟膀并行,三人以上要分散行走,走員工通道。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。4、行禮按規(guī)定姿勢恰當(dāng)行禮。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。5、握手按規(guī)定姿勢握手。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。6、打接電話打接工作電話要簡明扼要,不談與工作無關(guān)的事,一般不超過1-2分鐘。電話鈴響三遍內(nèi)必須接起,接電話先問你好并報部門,詢問客人姓名和事由,聽完后對重要事項要重復(fù)一遍,必要時做好記錄,最后報自己的姓名(職務(wù)),以示負(fù)責(zé)。違反此規(guī)定者立即整改,并批評教育。

四、勞動紀(jì)律1、考勤按時上下班,不遲到,不早退,不曠工。違者批評教育,嚴(yán)重者開除出店。2、服務(wù)人員紀(jì)律性無扎堆聊天、擅離崗位或干與工作無關(guān)的事情等現(xiàn)象。違反此規(guī)定者批評教育。

五、清潔衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)1、外環(huán)境完好、整齊,干凈無垃圾。違反此規(guī)定立即整改,并批評教育。2、外環(huán)境花木、藝術(shù)品無枯枝敗葉,修剪效果好,無灰塵、無異味、無昆蟲。違反此規(guī)定立即整改,并批評教育。3、地面平整、干凈,無污跡、無異味,光亮。違反此規(guī)定立即整改,并批評教育。4、門窗無灰塵。違反此規(guī)定立即整改,并批評教育。5、墻面無灰塵、無水跡、無蛛網(wǎng)。違反此規(guī)定立即整改,并批評教育。6、電話定期消毒,無污跡,無灰塵。違反此規(guī)定立即整改,并批評教育。7、空調(diào)排風(fēng)口無灰塵,無污跡。違反此規(guī)定立即整改,并批評教育。8、客用品無灰塵,無污跡。違反此規(guī)定立即整改,并批評教育。9、地毯干凈無污跡。違反此規(guī)定立即整改,并批評教育。10、設(shè)施設(shè)備定期維修保養(yǎng),完好、有效、安全,無灰塵,無污跡。違反此規(guī)定立即整改,并批評教育。11、背景音樂音質(zhì)好,音量柔和適度。違反此規(guī)定立即整改。12、電視節(jié)目質(zhì)量圖像清晰,音質(zhì)好。違反此規(guī)定立即整改。13、音響質(zhì)量效果音質(zhì)好,調(diào)節(jié)有效違反此規(guī)定立即整改。14、店內(nèi)溫度符合標(biāo)準(zhǔn)。違反此規(guī)定立即整改。15、食品衛(wèi)生符合衛(wèi)生法和相關(guān)規(guī)定違反此規(guī)定立即整改,并對當(dāng)事人批評教育。

六、服務(wù)態(tài)度、效率、技能1、微笑面帶微笑,能夠微笑接待每一位來店客人,微笑自然、得體。不微笑立即整改,并批評教育。2、耐心對客人每一次咨詢都能認(rèn)真對待,詳細(xì)解釋,直至客人明白。對客人不耐心立即整改,并批評教育。3、周到對客人的各種需求能超前掌握,能滿足客人的各種合理要求。不能滿足客人的合理需求立即整改,并批評教育。4、效率對客人的各項合理要求、各項服務(wù)均能在規(guī)定的時間內(nèi)予以完成,并達到標(biāo)準(zhǔn)。做不到者進行培訓(xùn),以達到標(biāo)準(zhǔn)。5、技能精通業(yè)務(wù)知識,實際操作動作嫻熟。達不到者進行培訓(xùn),以達到標(biāo)準(zhǔn)。

七、商品服務(wù)1、商品擺放水平商品展示性強,突出重點,美觀豐富。達不到該標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。2、服務(wù)技巧推銷展示技巧性強,商品包裝好,結(jié)賬無差錯。達不到該標(biāo)準(zhǔn)加強培訓(xùn)。

八、前廳服務(wù)1、接待、問詢、預(yù)訂能迅速、準(zhǔn)確提供房態(tài)與當(dāng)天客房銷售情況。達不到該標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。2、打字服務(wù)每分鐘打字85個。達不到該標(biāo)準(zhǔn)加強培訓(xùn)。3、總機服務(wù)接話快,業(yè)務(wù)熟,轉(zhuǎn)接電話無差錯。達不到該標(biāo)準(zhǔn)加強培訓(xùn)。4、大堂副理協(xié)調(diào)應(yīng)變能力強。達不到該標(biāo)準(zhǔn)加強培訓(xùn)。5、工作程序按本部門工作程序操作,無差錯。達不到該標(biāo)準(zhǔn)加強培訓(xùn)。

九、客房服務(wù)1、工作程序按客房工作手冊操作,無差錯。達不到該標(biāo)準(zhǔn)加強培訓(xùn)。2、消毒制度按比例配置消毒夜并按規(guī)程操作,達到消毒要求。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。3、客用、客損客房內(nèi)如有客用、客損必須開具單據(jù)及時報前臺收銀。未開或忘報者立即整改,并批評教育。4、客房服務(wù)效果四星級服務(wù)質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。

十、餐飲服務(wù)1、工作程序各服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。2、空氣清潔程度清新無異味。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。3、菜式美觀程度色、形、器俱佳。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。4、會議服務(wù)態(tài)度好、效率高、規(guī)范。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。

十一、保安服務(wù)1、車輛停放必須按規(guī)定停放在院內(nèi)指定位置。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。2、來店車輛檢查認(rèn)真檢查車況并做好記錄,記錄準(zhǔn)確,無漏項。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。3、值班工作認(rèn)真值勤,發(fā)現(xiàn)可疑情況及時匯報。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。

十二、檢修服務(wù)1、設(shè)施設(shè)備的檢修對酒店的設(shè)施設(shè)備要定期檢修,發(fā)現(xiàn)問題要主動維修。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。2、設(shè)施設(shè)備報修的維修接到報修通知后,十分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場,根據(jù)情況采取有效的維修措施,半小時內(nèi)將故障處理完畢(特殊情況除外)。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。

十三、洗滌服務(wù)1、洗燙質(zhì)量無明顯的可以洗脫的污漬,無異味、脫色、串色現(xiàn)象,無變形、縮小、脫線現(xiàn)象,無熨燙的雙折痕和不平整現(xiàn)象,無雜物、灰塵污染,無濕潤感覺和不規(guī)則之熨痕。達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。2、收發(fā)登記收取客衣、布草要認(rèn)真檢查,對檢查的情況登記清楚達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。3實際操作按規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)操作達不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改,并批評教育。

十四、收銀服務(wù)1、交賬單、交班審核表、營業(yè)收入報表數(shù)量及金額相符。不相符立即整改,并批評教育。2、發(fā)票、原始賬單發(fā)票記賬聯(lián)要附在原始賬單后一并上交夜審,發(fā)票金額與原始賬單金額相符。不相符立即整改,并批評教育。3、折扣單嚴(yán)格按規(guī)定填寫折扣單據(jù),字跡清晰,填寫規(guī)范。不相符立即整改,并批評教育。4、客損、客用的錄入不得多錄和少錄。不相符立即整改,并批評教育。5、沖賬按規(guī)定進行沖賬,無多沖或少沖現(xiàn)象。不相符立即整改,并批評教育。6、轉(zhuǎn)賬單按規(guī)定填寫轉(zhuǎn)賬單,無差錯。不相符立即整改,并批評教育。7、加菜單收銀員蓋章后廚房才能出菜,無差錯。不相符立即整改,并批評教育。8、酒水單按規(guī)定錄入微機,無多錄和少錄。不相符立即整改,并批評教育。9、發(fā)票認(rèn)真填寫,字跡工整,各項填寫齊全。不相符立即整改,并批評教育。

二、衛(wèi)生五四制

(一)由原料到成品實行“四

不制度”⑴采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料。⑵保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。⑶加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。⑷營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的原料(零售單位或人員不收腐爛變質(zhì)的原料,不用手拿食物,不用廢紙污物包食品)。

(二)成品(食物)存放“四隔離”⑴生與熟隔離⑵成品與半成品隔離⑶天然冰與食品隔離⑷食品與雜物、藥物隔離

(三)食用具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣與開水消毒)

(四)環(huán)衛(wèi)實行“四定”法定人、定時、定物、定質(zhì)量,分片包干,責(zé)任到人。

(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”⑴勤洗手、剪指甲⑵勤洗澡、理發(fā)⑶勤洗衣服、被褥⑷勤換工作服

三、衛(wèi)生消毒制度

1、消毒藥物:“84”消毒液2、消毒劑量、時間和方法:消毒對象杯具消毒劑量1:500消毒時間按使用說明要求操作消毒方法去除殘渣洗刷、浸泡、自來水漂凈備注:每天做好消毒記錄及檢查消毒物品質(zhì)量