概述。一、主要會計(jì)問題

成本的控制是該行業(yè)的主要問題,但這并不意味著要為成本控制建立復(fù)雜的會計(jì)系統(tǒng)。其實(shí),經(jīng)營上的控制比會計(jì)記錄更能有效地消除由于過高的原料價(jià)格、不恰當(dāng)?shù)呐淞纤鶐淼睦速M(fèi)。通常的情況是,這種浪費(fèi)比未完全銷售所導(dǎo)致的浪費(fèi)更為嚴(yán)重。

各環(huán)節(jié)的會計(jì)記錄最好由辦公人員來完成。盡管出納及辦公人員并不要求是全職的,但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對于會計(jì)上的各種問題,餐廳的經(jīng)理最好能向?qū)I(yè)的會計(jì)師請教。

會計(jì)制度總述

一、功能組織

由于餐廳的大小及經(jīng)營方法不同,所以為該行業(yè)設(shè)計(jì)一個統(tǒng)一的功能圖是不可能的。例如,在采購原料方面,有的是經(jīng)理親自去采購,有的是主廚或?qū)I(yè)的采購人員去采購。有些經(jīng)理幾乎不從事食品方面的管理而把主要的精力放在對顧客的接待及酒吧服務(wù)上。

盡管通常有廚房工作人員及服務(wù)人員的區(qū)別,在小規(guī)模的餐廳中通常不區(qū)別兩者的功能;相反,具有酒類服務(wù)、熟食零售及其他類別的服務(wù)的餐廳中,通常要把這些服務(wù)的功能單獨(dú)區(qū)別開來。

只有當(dāng)某項(xiàng)經(jīng)營活動大到有必要分析各種職能的服務(wù)功能時,才有必要建立一個功能組織圖。此時,各種功能的建立是基于招聘到各種能勝任各種職位的人員的基礎(chǔ)上的。通常的情況是,在一個不斷發(fā)展的餐廳中,當(dāng)"瓶頸"突破時或缺少某一服務(wù)人員會導(dǎo)致整個經(jīng)營活動的順利進(jìn)行時,才有必要確定一個詳細(xì)的功能組織圖。

二、各類人員及其職責(zé)

1.食品核對員

對烹任后食品的控制是防止由于少收帳或錯收帳所導(dǎo)致的收入損失的重要一環(huán)。良好的管理意味著使用簡單的方法逐個核對系統(tǒng)終端給客戶的菜看是否是顧客所要求的。盡管完善這一環(huán)節(jié)會導(dǎo)致為顧客提供服務(wù)的時間的滯后,但這一環(huán)節(jié)有利于完善會計(jì)記錄,因而是必不可少的。

食品核對員必須具有良好的判斷能力。當(dāng)侍者與食品核對員負(fù)責(zé)最后現(xiàn)金的收取時,就會存在欺詐的可能性,因此,應(yīng)仔細(xì)挑選食品核對員。由于這一環(huán)節(jié)應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成,故良好的判斷力是必不可少的。

每日經(jīng)營結(jié)束后,食品核對員的記錄應(yīng)作為總收入帳戶的控制而記錄在帳簿中,并且與侍者的發(fā)票進(jìn)行核對。

2.主廚

一流的烹任有賴于廚師的手藝。廚師的工作通常包括提供菜單、實(shí)際的烹飪以及由于食品的標(biāo)準(zhǔn)及繁忙時間所致的總的監(jiān)督。主廚除了應(yīng)根據(jù)天氣、季節(jié)、不同事件而提供有關(guān)的菜單外,也應(yīng)該知道成本及競爭性的售價(jià)。

3.酒吧服務(wù)員

如果允許酒吧服務(wù)員購買酒料飲料,他應(yīng)該為過多的存貨及銷售不暢的品牌負(fù)責(zé),也應(yīng)為顧客喜歡的品牌的缺乏負(fù)責(zé)。

三、會計(jì)系統(tǒng)的原則

1.收入

收入一般分為三類:食物、飲料、其他雜項(xiàng)。最后一項(xiàng)可能包括香煙、糖果、寄售等。如果其他雜項(xiàng)這一類中的任何一項(xiàng)的金額變得越來越大,在帳簿中應(yīng)為其設(shè)置單獨(dú)的一欄。

2.直接費(fèi)用

服務(wù)是一項(xiàng)直接費(fèi)用并且應(yīng)包括在各項(xiàng)與之有關(guān)的項(xiàng)目中。為了避免過于復(fù)雜的會計(jì)系統(tǒng),該行業(yè)已形成一種共識,即把服務(wù)員的工資作為該項(xiàng)計(jì)算的要素。這一項(xiàng)通常是銷售的30%,但也有可能在25%-35%之間波動。

3.間接費(fèi)用

許多權(quán)威機(jī)構(gòu)把間接費(fèi)用分為三類:食品準(zhǔn)備、食品服務(wù)、其他項(xiàng)目。這種劃分的目的在于為各餐廳之間的比較提供一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)口徑。然而,這種劃分會導(dǎo)致把重點(diǎn)放在各種分類與銷售預(yù)計(jì)的百分比關(guān)系上。過分把重點(diǎn)放在這里是不恰當(dāng)?shù)摹?shí)際上,各種費(fèi)用的控制應(yīng)與顧客的滿意程度相聯(lián)系。更進(jìn)一步說,間接費(fèi)用用銷售百分比來表示的話,有些項(xiàng)目會顯得過小而沒有必要對其進(jìn)行單獨(dú)的控制。把各種項(xiàng)目組合在一起還有助于消除對它們進(jìn)行更深層次分析的傾向。

為了保持平均利潤,應(yīng)仔細(xì)審查各項(xiàng)間接費(fèi)用并確定其是否越過管理上的標(biāo)準(zhǔn)。管理人員必須考慮某一項(xiàng)服務(wù)的改進(jìn)是否有助于利潤的提高。消除沒有必要的服務(wù)的改進(jìn)會把某些費(fèi)用降至適當(dāng)?shù)乃?同時也不至于失去顧客。管理上的這種考慮同時所帶來的結(jié)果是加強(qiáng)了顧客所期望的服務(wù),同時消除了那些無助于利潤提高的服務(wù)。

四、建議使用現(xiàn)金制

由于餐飲業(yè)的服務(wù)相對簡單,其帳簿及各種記錄應(yīng)建立在現(xiàn)金收支的基礎(chǔ)上。盡管有些客戶會拖欠,餐廳在支付原料上也會有拖欠,然而,一本記錄恰當(dāng)?shù)默F(xiàn)金簿、獨(dú)立的工資記錄、一本日記帳就足夠了。應(yīng)收帳款及應(yīng)付帳款可以通過其他的控制帳戶進(jìn)行處理。日記帳把日常經(jīng)營活動記錄下來并且最終體現(xiàn)在收益表及資產(chǎn)負(fù)債表上。

數(shù)據(jù)處理程序

篇2:餐飲公司會計(jì)職責(zé)職位描述

餐飲公司會計(jì)職責(zé)職位描述

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:出納

1.2直接上司:財(cái)務(wù)主管

2.工作范圍

2.1.對外來的發(fā)票應(yīng)認(rèn)真審核,對不符合發(fā)票管理規(guī)定的發(fā)票堅(jiān)決退回;(10分)

2.2.應(yīng)準(zhǔn)確提供納稅申報(bào)材料,及時進(jìn)行納稅申報(bào),及時辦理企業(yè)退免稅、壞賬核銷等手續(xù),(18分)

2.3.應(yīng)及時購買發(fā)票,保證發(fā)票安全,對已經(jīng)使用過的發(fā)票,應(yīng)裝訂成冊、妥善保管;(10分)

2.4.按發(fā)票管理規(guī)定使用發(fā)票;(10分)

2.5.應(yīng)審核日報(bào)表與交接單,保證數(shù)據(jù)正確,各項(xiàng)目相互銜接;(15分)

2.6.正確計(jì)算和結(jié)轉(zhuǎn)主營業(yè)務(wù)成本和費(fèi)用,嚴(yán)格執(zhí)行營業(yè)外收支的有關(guān)規(guī)定,正確計(jì)算利潤;(15分)

2.7.對于新出臺的稅收政策應(yīng)及時掌握,及時提供給領(lǐng)導(dǎo)(10分)

2.8.每月終了,應(yīng)及時、準(zhǔn)確編報(bào)稅金表;(12分)

3職位技能要求;

3.1相當(dāng)中專或以上學(xué)歷;

3.2具備會計(jì)上崗資格證;

3.3熟悉稅務(wù),財(cái)經(jīng)法規(guī);

4職位培訓(xùn)需求

4.1與本部門相關(guān)的管理體系文件。

篇3:餐飲會計(jì)職位描述

餐飲會計(jì)職位描述

崗位職責(zé):

1.具備成本核算工作經(jīng)驗(yàn),熟悉成本和數(shù)據(jù)分析,可獨(dú)立完成存貨盤點(diǎn),異常分析、追蹤等能力。有快消品或餐飲財(cái)務(wù)會計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)者佳。

2.每天對入帳進(jìn)行審核。每月客戶、廠家對帳單的制作與核算。審核和錄入各類會計(jì)單據(jù),處理及監(jiān)督存貨管理系統(tǒng)數(shù)據(jù),編制會計(jì)憑證和建立總賬及各類明細(xì)賬,及時準(zhǔn)確記錄公司的業(yè)務(wù)往來;

3.制定、監(jiān)督執(zhí)行費(fèi)用預(yù)算控制,制做相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表,定期向經(jīng)理提交內(nèi)部財(cái)務(wù)管理報(bào)告;

4.辦理報(bào)賬、年檢,協(xié)調(diào)處理與工商稅務(wù)相關(guān)的事項(xiàng);

任職資格:

1.年齡28-35歲,大專以上學(xué)歷,持有會計(jì)從業(yè)資格證;

2.2年以上工作經(jīng)驗(yàn),有出納,一般納稅人全盤賬務(wù)會計(jì)核算經(jīng)驗(yàn);

3.熟知稅務(wù)法規(guī),掌握稅務(wù)流程,及時了解相關(guān)單位最新的各項(xiàng)規(guī)定和要求;

4.工作認(rèn)真、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn),具有高度的責(zé)任心、良好的職業(yè)操守;

5.具備良好的執(zhí)行能力、溝通能力和管理能力;

6.有進(jìn)取和團(tuán)隊(duì)合作精神