休閑會(huì)館餐廳部服務(wù)程序

1.先生/女士您好,歡迎光臨餐廳(鞠躬禮)

要求:面帶微笑,鞠躬15度,說(shuō)話聲音清脆、柔和、清晰明了。

2.請(qǐng)問(wèn)您就餐幾位

3.您這邊請(qǐng)(打手勢(shì))

4.您看這個(gè)餐位可以嗎

5.您請(qǐng)坐(打手勢(shì))

6.您看您的物品放在這可以吧(雙手接過(guò)物品)

7.對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)您先來(lái)茶水還是先來(lái)飲料我們這有***茶等。

8.這是本店的菜譜,請(qǐng)您過(guò)目(手勢(shì),雙手遞給客人)

9.請(qǐng)問(wèn)諸位現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎

10.請(qǐng)?jiān)试S我為您介紹一下本店的特色菜……

要求:推銷廚師急推菜品,注意不要過(guò)分硬性推銷,按客人口味進(jìn)行推銷。

11.對(duì)不起,請(qǐng)您重復(fù)一下可以嗎(沒(méi)聽清客人的話,要重新確認(rèn))

12.請(qǐng)問(wèn)幾位先生(女士),喝點(diǎn)什么酒水,我可以為您介紹一下,我們這有***等,您看您喜歡哪一種

13.請(qǐng)問(wèn)您現(xiàn)在需要點(diǎn)些主食嗎(可介紹品種)

14.請(qǐng)問(wèn)您現(xiàn)在已經(jīng)點(diǎn)了**道菜,為了避免浪費(fèi),我建議您可稍后再點(diǎn),您看可以嗎(語(yǔ)氣要誠(chéng)懇)

好的,您稍等我為您重復(fù)一下您點(diǎn)的菜(確認(rèn)準(zhǔn)確下單)****

15.您看對(duì)嗎

16.打擾一下,我可以看一下您的手牌嗎(用雙手接過(guò)手牌,親自辨認(rèn))

17.打擾一下,您的酒水可以打開嗎(打手勢(shì),雙手把酒呈給客人看,酒標(biāo)朝向客人)

18.請(qǐng)問(wèn)多余的餐具是否可以撤下去(拿托盤進(jìn)行操作)

19.對(duì)不起,為您撤一下筷套,這是您的口布(打手勢(shì))

20.對(duì)不起,請(qǐng)您慢用,回身我為您上菜。

21.這道菜是***,請(qǐng)慢慢品嘗(退后一步,站好)

22.先生(女士)打擾一下,您的菜上齊了,請(qǐng)問(wèn)還有什么需要請(qǐng)慢用。

23.打擾一下,您還需要來(lái)些酒嗎

24.打擾一下,您看您的酒水已用完,您還需要再添加嗎

25.請(qǐng)問(wèn)多余的酒水需要為您退掉嗎

26.先生/女士,您慢走,請(qǐng)帶好您的隨身物品。

27.先生/女士(諸位)請(qǐng)慢走,歡迎您下次光臨,如有服務(wù)不周,請(qǐng)您多多包涵,祝您休息愉快。

注意:客人進(jìn)入座位后,仔細(xì)核對(duì)人數(shù),及時(shí)上酒具及餐具

篇2:大酒店餐廳部收銀員崗位職責(zé)

大酒店餐廳部收銀員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、舞廳等各營(yíng)業(yè)點(diǎn)客人的消費(fèi)結(jié)算。

2、開出帳單、收費(fèi)結(jié)帳。

3、結(jié)清每天、每班的票據(jù)、款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的報(bào)告將款項(xiàng)、交款單及營(yíng)業(yè)收日?qǐng)?bào)表當(dāng)天交財(cái)務(wù)。

4、積極參加培訓(xùn),發(fā)揮工作主動(dòng)性,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

篇3:酒店餐廳部精神病出丑鬧事客人防范應(yīng)急處理預(yù)案

酒店餐廳部對(duì)精神病、出丑鬧事客人的防范及應(yīng)急處理

一、觀察并判斷客人是否神精病及采取措施

1、觀察并判斷客人是否神精病、及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

2、及時(shí)從客人身上了解其親戚、朋友聯(lián)系方式并聯(lián)絡(luò)了解客人病情。

3、將客人轉(zhuǎn)移至安靜處。

4、經(jīng)客人同意后及時(shí)將客人送往醫(yī)院。

5、如聯(lián)系不到客人親屬、朋友須送醫(yī)院同時(shí)通知警察跟進(jìn)處理

二、觀察并了解客人喝醉的程度

1、稍醉:酒精在血液中濃度為0.05%以下,大約為一瓶啤酒,表現(xiàn)為話多。

2、醉酒:酒精在血液中濃度為0.05%-0.1%,大約三瓶啤酒,表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍,說(shuō)話出現(xiàn)語(yǔ)言障礙。

3、大醉:酒精在血液中的濃度為0.1%-0.3%,大約為4-6瓶啤酒,表現(xiàn)為東倒西歪,重復(fù)說(shuō)同一句話。

4、爛醉:酒精在血液中濃度為0.4%,大約8瓶啤酒,步行困難。

三、對(duì)酒醉顧客的處理

為了保持餐廳正常有序的經(jīng)營(yíng),對(duì)顧客酒醉的處理應(yīng)按以下幾個(gè)原則來(lái)執(zhí)

1、服務(wù)人員應(yīng)對(duì)顧客的行為負(fù)責(zé),不可用暴力和言詞來(lái)侮辱、責(zé)罵客人。

2、當(dāng)客人稍醉時(shí),應(yīng)技巧的建議客人點(diǎn)無(wú)酒精飲料,如茶水、碳酸飲料等。

3、當(dāng)客人酒醉,應(yīng)馬上停止供應(yīng)酒類飲料,并為客人提供涼毛巾放在額頭,或送上熱飲幫助解酒。

4、當(dāng)客人大醉,或騷擾其他客人時(shí),應(yīng)在不影響其他客人消費(fèi)及正常營(yíng)業(yè)程序的情況下,請(qǐng)酒醉者的同伴將其帶到其他地方(如住店客人房間)休息,或者送酒醉的客人離開,同時(shí)應(yīng)記下客人所帶物品、車號(hào)及其所屬公司,以保證客人安全。

5、如果客人爛醉,應(yīng)提供力所能及的幫助,直到客人恢復(fù)知覺(jué)。

有些顧客因教育程度、文化背景、價(jià)值觀念上的差異,在消費(fèi)中常出現(xiàn)一些偏離大眾消費(fèi)的正常行為,對(duì)這類問(wèn)題的處理要依具體情況而定。

四、顧客故意侵?jǐn)_

如大聲喧鬧,干擾他人,對(duì)服務(wù)人員無(wú)理騷擾,強(qiáng)占或破壞設(shè)施。這類行為不僅影響餐廳的正常營(yíng)業(yè),干擾他人正常消費(fèi),而且會(huì)對(duì)酒店的聲譽(yù)造成很壞的影響,因此服務(wù)人員應(yīng)通知主管或保安人員迅速果斷勸阻。

五、顧客的不雅行為

顧客井非故意肇事,而是由于個(gè)人修養(yǎng)素質(zhì)不夠,如隨地吐痰、亂吐口香糖等,影響他人的消費(fèi)情緒,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地加以勸止。

六、顧客提出不合理的要求等要求

服務(wù)人員應(yīng)向客人說(shuō)明有關(guān)政策和制度不允許,并向客人表示歉意。同時(shí)可根據(jù)客人意圖的具體情況,服務(wù)人員應(yīng)機(jī)智地找借口離開,井通知其他服務(wù)人員代班。

幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案