休閑會館餐廳部服務規程

1.先生/女士您好,歡迎光臨餐廳(鞠躬禮)

要求:面帶微笑,鞠躬15度,說話聲音清脆、柔和、清晰明了。

2.請問您就餐幾位

3.您這邊請(打手勢)

4.您看這個餐位可以嗎

5.您請坐(打手勢)

6.您看您的物品放在這可以吧(雙手接過物品)

7.對不起,請問您先來茶水還是先來飲料我們這有***茶等。

8.這是本店的菜譜,請您過目(手勢,雙手遞給客人)

9.請問諸位現在可以點菜嗎

10.請允許我為您介紹一下本店的特色菜……

要求:推銷廚師急推菜品,注意不要過分硬性推銷,按客人口味進行推銷。

11.對不起,請您重復一下可以嗎(沒聽清客人的話,要重新確認)

12.請問幾位先生(女士),喝點什么酒水,我可以為您介紹一下,我們這有***等,您看您喜歡哪一種

13.請問您現在需要點些主食嗎(可介紹品種)

14.請問您現在已經點了**道菜,為了避免浪費,我建議您可稍后再點,您看可以嗎(語氣要誠懇)

好的,您稍等我為您重復一下您點的菜(確認準確下單)****

15.您看對嗎

16.打擾一下,我可以看一下您的手牌嗎(用雙手接過手牌,親自辨認)

17.打擾一下,您的酒水可以打開嗎(打手勢,雙手把酒呈給客人看,酒標朝向客人)

18.請問多余的餐具是否可以撤下去(拿托盤進行操作)

19.對不起,為您撤一下筷套,這是您的口布(打手勢)

20.對不起,請您慢用,回身我為您上菜。

21.這道菜是***,請慢慢品嘗(退后一步,站好)

22.打擾一下,您看您的酒水已用完,您還需要再添加嗎

23.請問多余的酒水需要為您退掉嗎

24.先生/女士,您慢走,請帶好您的隨身物品。

25.先生/女士(諸位)請慢走,歡迎您下次光臨,如有服務不周,請您多多包涵,祝您休息愉快。

注意:客人進入座位后,仔細核對人數,及時上酒具及餐具。

篇2:餐廳收銀員工作規程標準

大學餐廳收銀員工作規程和標準

一、工作規程

1、按時上下班,及時搞好經營區衛生,服從領班工作分配;

2、在未收銀時間,收銀員負責洗菜、切菜工作,并服從調配;

3、在菜肴入盤準備出售時,收銀員就位,工作時間內不得擅自離崗,如有特殊情況要離開,必須要向領班說明情況,由領班作出即時調配;

4、上崗前,熟悉自選餐具的色彩及價格,熟悉菜肴價格,以飽滿的精神服務顧客;

5、上崗前,清點當日備用金,如有短缺應立即與領班聯系,由領班立即聯系餐廳主任,查找原因;

6、以顧客購買的菜肴或餐廳服務員出示的點菜單為準,立即計算出總金額;

7、服務時使用禮貌用語,如“收您多少錢、找您多少錢、請您收好、歡迎下次光臨”等;

8、當一天營業結束后,收銀員將菜單按順序排列,不得跳號,并對其金額進行當天盤點、核對并簽字,如有差錯及時與領班及餐廳主任聯系,經查實后簽字(當事人、領班、餐廳主任);

9、資金核對如有出入,由收銀員本人賠償;

10、收銀員對當天營業款經盤點后立即上交,不得拖延;

11、遵守公司制度,對當天工作進行總結,聽取領班當天工作總結及安排第二天工作。

二、工作標準

1、儀容儀表:工作服整齊潔凈、不染發、不留長發、不散發,不染指甲、不留長指甲,微笑服務,熱情大方;

2、使用文明禮貌用語;

3、洗切菜符合洗切菜工作流程要求;

4、清點備用金時必須兩人以上在場,上報程序符合規范,先向領班通報,再由領班向主任通報;

5、盤點后必須由餐廳主任及領班簽字;

6、營業款及時上交。

篇3:學校餐廳司爐工工作規程和標準

大學餐廳司爐工工作規程和標準

一、燃氣鍋爐運行及保養工作規程

1、對于新裝、移裝、改造和長期停用的鍋爐,在點火前要作一次全面認真地檢查。具體檢查內容和要求如下:

①檢查鍋爐內、外部。鍋筒、聯箱內有無遺留的工具和其它雜物,手孔門、入孔門是否上好、擰緊,爐膛受熱面、絕熱層是否完好,爐膛內是否有殘留燃料油或油垢,燃燒設備是否良好,煙道閘門開關是否靈活,煙道有無雜物;

②檢查主要安全件、熱工儀表和電器儀表,安全閥、水位表、壓力表要靈敏可靠;

③檢查給水設備和汽水管道,各閥門按啟動要求調整,軟水箱應有足夠的貯水;

④檢查油(氣)系統及安全附件、閥門裝配、開關位置是否正確;

⑤使用液化石油氣或乙炔氣點火的鍋爐,還要檢查液化石油氣或乙炔氣壓力是否達到要求,閥門是否已開啟;

2、啟動給水泵

①開啟水泵出口閥,向鍋爐進水,進水的水質應符合鍋爐給水標準,進水速度要緩慢,水溫不宜過高,一般水溫400℃左右為好,上水時,發現入孔蓋、手孔蓋或法蘭結合面有漏水應暫停上水,擰緊螺絲,當無漏水后再繼續上水;

②鍋爐水位上升至水位表正常水位指示處時,給水泵應停止運轉,此時,不要急于點火,要觀察水位是否維持不變,如水位逐漸降低,應查明原因設法解決,如果水位仍繼續下降,則說明給水閥漏水,應進行修理或更換,停止給水后,還應試開排污閥放水,檢查最低安全水位時給水泵是否自動進水;

3、點火與升壓

①點火程序

點火前應首先對爐膛進行吹掃,吹掃結束后,引火燃燒(煤氣或燃油),火焰監視器反映火焰的存在,并使其繼續燃燒10秒鐘左右,此稱為引火牽引期,10秒鐘后,主燃燒閥(煤氣或燃油)即被驅動,點燃主燃燒器,主燃燒器若正常燃燒,點火系統即自動關閉;

②鍋爐啟動時間

臥式鍋爐、水容量大的鍋爐,啟動所需的時間要長些,總的來說啟動要緩慢進行,啟動時火焰應調至“低火”狀態,使爐溫逐漸升高,如果啟動時間短,溫度增高過快,鍋爐各部件受熱膨脹不均,會造成張口滲漏,角焊鏈處出現裂紋,或者引起扳邊處起槽等缺陷;

③鍋爐啟動和升壓過程中應注意事項

燃用重油鍋爐,點火前應先開動重油加熱器,待油溫、油壓符合要求才能點火,燃油、燃氣鍋爐點火前均用空氣吹掃,空氣吹掃時間根據爐膛容積、風機通風量決定,但不低于規程的規定,啟動過程中,為了使鍋爐受熱均勻,可采用間斷放水的方法,從鍋爐底部放出一部分水,并相應補充給水,這樣,可以使鍋爐本體各部分達到均勻的溫度。

④升壓

隨著壓力的上升,操作人員應在不同壓力時做好下述工作:

Ⅰ隨爐水溫度逐漸升高,當空氣閥冒出霧汽或出現壓力表指針向升壓方向移動時,關閉空氣閥;

Ⅱ當壓力升到0.05―0.1Mpa(即0.5―1kgf/cm2)時,應沖洗水位表;

沖洗水位表順序:

a開啟放水旋塞b關閉水旋塞c開啟水旋塞

d關團閉汽旋塞e開啟汽旋塞f關閉放水旋塞

如水位迅速上升,并有輕微波動,表明水位正常;如果水位上升很緩慢,表明水位表有堵塞現象,應重新沖洗和檢查;

Ⅲ壓力升到0.1―0.15Mpa(即1―1.5kgf/cm2)時,沖洗壓力表存在彎管;

Ⅳ到0.2―0.3Mpa(即2―3kgf/cm2)時檢查各連接處有無滲漏現象,對松動過的螺絲再擰緊一次;

Ⅴ壓力升到0.3―0.4Mpa(即3―4kgf/cm2)時,進行一次排污,以均衡各部分爐水溫度。排污前應進水至高水位,排污時要注意觀察水位,排污后要關嚴排污閥,并檢查有無漏水現象;

Ⅵ壓力升到工作壓力為2/3時,進行暖管,以防止送汽時產生水擊。

4、暖管

為使蒸汽管、閥門、法蘭等都受到均勻緩慢的加熱并放去管內的凝結水,以防止管道內產生水擊而發生滲漏等,需要暖管;

暖管需要時間,根據蒸汽溫度、季節氣溫、管道長度、直徑等情況而定暖操作:

①開啟管道上的疏水閥,排除全部凝結水;

②緩慢開啟主汽閥或主汽閥的旁通閥半圈,待管道充分預熱后再全開。如管道發生震動或水擊,應立即關閉主汽閥,加強疏水,待震動消除后,再慢慢開啟主汽閥,繼續進行暖管;

③慢慢開啟分汽缸進汽閥,使管道氣壓與分汽缸氣壓相等,同時注意排除凝結水;

④排出干燥蒸汽后關閉所有疏水閥,主汽閥全部打開,各汽閥全開后,應回轉半圈,防止汽閥因受熱膨脹后卡住;

⑤有旁通管道的,應關閉旁通閥。

5、停爐保養

①壓力保養

在停爐期限不超過一周時,可采用壓力保養法。利用鍋爐中的余壓(0.05―0.1Mp),保持爐水溫度稍高于100℃以上,既能使爐水中不含氧氣,又可阻止空氣進入鍋筒,為了保持爐水溫度,可以定期在爐膛內生微火,也可以定期利用相鄰的鍋爐蒸汽加熱;

②濕法保養

在鍋爐停爐時間不超過三個月時,可采用濕法保養法,其方法為:

Ⅰ停爐后,首先將鍋爐受熱面內外污垢、煙灰消除干凈,截堵與外界相連接管路;

Ⅱ將鍋爐內灌滿軟化水,若無軟化水,可灌入生水,但每噸水中應加入2kg氫氧化鈉或5kg磷酸三鈉或10kg磷酸鈉。藥品要溶化為液體灌入;

Ⅲ軟化水或加藥后的生水灌滿后應加熱至105℃以排除水中的氣體,然后將鍋爐所有的門孔關閉,且不得有任何滲漏。

③干法保養

在鍋爐長期停用時,可采用干法保養方法,其方法如下:

Ⅰ鍋爐停止使用后,將其內部水垢及鐵屑和外部煙灰清理干凈,用微火將鍋爐烘干;

Ⅱ將盛有干燥劑的無蓋盆子放置在停用鍋爐的鍋筒和爐膽內,并將汽水系統和煙火系統與外界嚴密隔絕;

Ⅲ干燥劑一般使用無水氧化鈣或生石灰,其需要的量可根據鍋爐容量進行計算,若用塊狀無水氧化鈣為1―2kg/m3;若用生石灰則為2―3kg/m3;

Ⅳ為了保證干法保養的效果,應定期打開放孔進行檢查,若發現干燥劑已成粉狀,則應更換新的干燥劑。

二、燃氣鍋爐水處理工作規程

交換器失效后,應先關閉交換器軟水出口閥,然后進行下列操作:

1、小反洗:從水中排裝置進,上部排出,主要洗去壓導臺的污物,洗至出水澄清為止,時間一般15―20min;

2、放水:打開中排,放掉中排以上的水,以便壓縮空氣頂壓(注意:不要從底部排水);

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3、頂壓:從交換器頂部送入壓縮代氣,使氣壓穩定維持在00.3―0.05Mpa以防止亂層,用于頂壓的空氣應經除油凈化;

4、進再生液:在頂壓下,將5―6%的鹽水用泵從底部打入,中排排出,流速4―6m/h,時間30―50min;

如要無壓縮空氣頂壓,則可省略第2、3兩步,小反洗后直接進再生液,但流速(包括置換反洗的流速)宜控制在2―4m/h,進再生液時間需45―80min,除了嚴格控制這些再生條件,在再生時還可將鹽水加溫至50―60攝氏度,尤其在冬季可大大提高再生效果;

5、置換反洗:當鹽水放完后,關閉鹽水閥,仍在頂壓下,以再生時的流速,繼續將水從底部進入,中排排出,這樣可利用效換器內下部的再生液進一步進行置換再生,時間20―30min,一般洗至出水氯離子含量為入口水的1―2倍,置換反洗結束后,先關下進水閥,再停止頂壓,以免亂層;

6、小下洗:水從上聞進入,中排排出,洗去壓層中的再生廢液,時間一般只需5―10min;

7、正洗:水從上部進入,底部排出,流速可與運行時間相同,洗到出水合格為止(即:硬度≤0.03mmol/L,氯離子接近入口水中的含量)就可投入運行;

8、運行:水從上部進入,底部出水到軟水箱,以制取合格的軟水供鍋爐,一般離子交換器說明書中所標明出力,大多指允許流速最高時的最大出力,在原水硬度較小的情況下高流速運行并不影響出水質量,但當原水硬度較大時,就會影響出水質量相交換器的周期制水量,這時需相應地適當降低運行流速;

9、大反洗:從再生到運行失效,稱為一個周期,經過10―20個周期需大反洗一次(放在小反洗后進行),以松動樹脂并洗去破碎樹脂及樹脂中的污物、雜質,大反洗時水從底部進入,上部排出,流速應由小逐漸增大,使樹脂層充分膨脹,但須注意勿使樹脂沖出,大反洗后,為了使底部樹脂再生徹底,用鹽量需比平時多50%左右。