酒樓餐廳領位員崗位職責(三)

1.站立門口、工裝整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2.歡迎客人到來,引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪餐巾,遞上菜單酒水單。

3.當餐廳客滿是,耐心向客人解釋,安排客人在休息間休息,并為客人做登記侯座手續

4.替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

5.保持良好的賓客關系,留意常客姓名,對常客用姓名打招呼,以示對客人的尊重,增加客人的親切感和自豪感。

6.熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應及時向主管匯報。

7.保管好菜牌、酒水牌并在開餐前整理、準備菜單、酒水單,發現破損及時更換。

8.熟知各式菜品、飲品和特色菜,主動向客人介紹。隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映。

9.特別關照特殊客人,隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協助處理。

10.掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

11.接聽預定電話語氣和藹清晰,問清楚姓名、單位、時間及人數并復述給客人聽確保記錄信息準確無誤。

12.客人用餐后離開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。

篇2:A酒店餐廳安全生產規定

酒店餐廳安全生產規定

為了加強安全生產監督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本規定。

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。

2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。

3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區域。

4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。

5、進出配餐間,按規定路線進出避免碰到另方來得人。

6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。

7、碗碟要妥當放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。

9、以足夠的時間安全妥善地服務,不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。

10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應用服務巾以免燙傷。

11、開閉抽屜柜門時,應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。

篇3:西餐廳環境衛生安全管理規定

酒店西餐廳環境衛生安全管理規定

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。

2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。

3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風天要及時擦拭。

4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。

5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。

6、每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛生。

7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。

8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。

9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒,使用前必須認清其性質、適應范圍,根據實際情況使用。