餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1普通客人

3.1.1正確端盤法。端盤時,應(yīng)大拇指緊貼盤邊,其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部,不得留下指印或使手指浸入菜內(nèi)。

3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全,如臨時增加就餐人數(shù)必須擺齊用餐餐具,立即把增加數(shù)量通知廚房,否則會使主人難堪。

3.1.3上菜前應(yīng)留意是否上足醬油、芥油,是否鋪好餐巾和已把筷子,從筷子套中取出。

3.1.4上菜前先把臺上放的物品(特別介紹卡、鮮花等)收放好,按桌上菜。

3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務(wù)。

3.2貴賓

3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個席位之間進(jìn)行。上菜按"右上右撤"的原則。右上,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手上菜。右撤,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手撤盤。

3.2.2每上一道菜,須將菜移向主賓位前用右手示意菜式。烤乳豬、全鴨、全雞等帶頭的菜,頭部一律朝右,脯部對準(zhǔn)主人。

3.2.3靈活掌握上菜時間。

3.2.4冷菜應(yīng)在開席前5-10分鐘端上。當(dāng)客人吃去約2/3時,更換一次骨碟。

3.2.5上第一道熱菜,放在主賓面前,將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動筷,不要急于上第二道菜。客人用完湯換一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。

3.2.6上主菜之前,應(yīng)換下用過的骨碟(渣碟)和小湯碗,征得客人同意后撤

去全部的熱炒菜盤。

3.2.7在上飯之前,應(yīng)低聲告知第二主人菜已上完。

3.2.8注意事項(xiàng):上菜時要主動向客人介紹菜名,或簡單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前,應(yīng)有一個示意動作,得到客人表示同意時方可以撤。

篇2:餐廳點(diǎn)菜上菜注意事項(xiàng)

餐廳點(diǎn)菜上菜注意事項(xiàng)

點(diǎn)菜注意事項(xiàng)

1.同一臺客人不換人點(diǎn)菜

2.點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫紙是否夾好

3.保持良好站姿,不抱票夾

4.字跡清楚,時間準(zhǔn)確

5.點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名

6.點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶

7.客人對菜品得特殊要求在菜名后用括號標(biāo)注清楚。

8.點(diǎn)完菜品后如果客人未來齊,要主動詢問客人是否可以加工菜品,如果不加工必須標(biāo)注一個“叫”字。

9.點(diǎn)菜時,如果其他臺位來客人要做好招呼工作。

10.點(diǎn)菜時,要做好推銷工作,客人點(diǎn)菜慢時候不能流露出不耐煩的表情。

11.點(diǎn)菜時,要引導(dǎo)客人做好菜品搭配:色澤搭配、葷素搭配、難易加工搭配。

12.當(dāng)客人拿著菜譜遲遲決定不下點(diǎn)什么菜品時,服務(wù)員要主動詢問客人點(diǎn)那類的菜(如葷的還是素的,辣的還是不辣的),這樣可間接提高點(diǎn)菜速度。

上菜注意事項(xiàng)

1.上菜人員盡量不是傳菜人員。

2.上菜前要找到上菜所站立位置,避開老人或小孩。

3.上菜前先看臺面是否有放菜位置,沒有的話盡快挪出。

4.上菜時必須用雙手遞上。

5.上菜時必須要報(bào)清楚菜品名稱。

6.上菜時要兼顧擺臺效果。

7.菜品上齊后要及時天下提醒客人所點(diǎn)菜品已上齊。

8.上菜時切忌不要讓餐具與臺面玻璃板發(fā)生碰撞。

9.一般上菜順序?yàn)闆霾恕岵恕⒅魇场?/p>

10.上菜時要盡量避免油湯滴到客人衣物上。