酒店宴會中服務工作標準(二)

*迎客、引座

(1)宴會客人到達時,熱情地向客人問候并表示歡迎。

(2)為客人保存衣物,向客人遞送衣物寄存卡。

(3)引領客人到休息廳休息,然后上小毛巾并斟茶水。

(4)主人表示可入席時,引領客人入席。

*斟酒水

(1)為客人拉椅,打開餐巾,折去筷子套,然后送上各種酒水,待客人選定后為客人斟倒;先斟飲料,再斟葡萄酒,最后斟烈性酒。

(2)宴會開始前賓主講話致詞時,服務員應停止操作,講話即將結束時向講話人送上一杯酒,并為無酒或少酒的客人斟酒,供祝酒之用。

*上菜

(1)主人宣布宴會開始,按中式“宴會出菜服務程序”出菜,新上的菜放在主人和主賓面前,熱菜上桌后取下蓋子;上菜前撤去餐桌上的鮮花。

(2)上菜后服務員主動介紹菜名和風味特點,簡要地講解菜肴的歷史典故,然后根據主人的要求分菜或派菜,并提供相應的服務。

*席間服務

(1)在進餐過程中,服務員須為客人勤撤換餐具,每用完一道菜撤換一次;不需分菜或派菜則等客人用完后撤下;另外還須勤敬送茶水,為客人點煙,更換煙灰缸、小毛巾。

(2)在宴會進行中,如客人離開座位去其他餐桌敬酒時,服務員要主動為其拉椅,將其餐巾疊好,放在筷子旁邊。

(3)客人在進餐時,如餐具不慎掉地,服務員應立即補上干凈餐具,收起地上的餐具;如客人弄翻了酒具,臟了桌面或衣服,用濕毛巾擦凈臺布,再用干凈餐巾蓋住桌面被弄處;必要時向客人提供酒店的洗衣服務。

(4)當客人吃完主菜后即清理桌面,然后上甜食,吃完甜食后再更換餐具,上水果。

*結賬

宴會即將結束,餐廳負責人準備好賬單與宴會主辦人聯系結賬。

*送客

宴會結束時,服務員為客人拉椅,遞送衣物,熱情歡送客人。

檔案管理制度

篇2:酒店宴會服務員崗位職責素質要求

酒店宴會服務員崗位職責及素質要求

上級:宴會領班

下級:無

崗位職責

1、負責宴會廳的清潔衛生工作,以滿足賓客對就餐環境的需求。

2、負責宴會的開餐準備工作,按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

3、禮貌待客,按程序為賓客提供就餐服務。

4、熟悉各種服務方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

5、按程序結帳并負責宴會結束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業文化程度。

外語水平:具有中級餐廳英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗。

特殊要求:眼明手快,機智靈活。

篇3:酒店宴會服務部經理崗位職責素質要求

酒店宴會服務部經理崗位職責及素質要求

上級:餐飲部經理

下級:宴會領班

崗位職責

1、制訂宴會部的市場推銷計劃,確保經營預算和目標和實現,制訂宴會部各項規章制度并督導實施。

2、制定宴會服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

3、負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工和,并參與大型活動的接待服務工作。

4、了解客情,根據客情編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

5、負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。

6、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,供廚師在研究制定菜單時作為參考。

7、控制宴會廳的經營情況,在宴會期間,負責對整個餐廳的督導,巡查工作。

8、檢查結賬過程,督促下屬正確為客人結帳。

9、督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品,做好清潔保養工作,控制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。

11、負責制訂員工培訓計劃,督導員工培訓,確保服務員有良好的專業知識、技巧及良好的工作態度。

12、出席餐飲部召開的會議,主持宴會廳內部會議,分析宴會業務情況,積極開展各種宴會促銷活動。

13、督導員工遵守飯店的各項規章制度。負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲。

14、完成上級布置的其他各項工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀委素養。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方。瀟灑大方,男,1.76~1.79米;年齡25歲以上。

文化程度:具有大專以上學歷,有餐飲管理、市場營銷等方面知識。

外語水平:具有高級英語水平。

工作經驗:有3年以上餐廳工和經驗,掌握餐廳的服務的標準和要求,了解餐廳的服務程序。

特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于評估員工,培訓員工并激勵下屬工作。