酒店餐廳中餐點菜服務程序

準備:

1、班前會

A受個人儀容儀表檢查,制服干凈整潔,合要求。

B接受工作安排。

C聽取工作指令。

D了解廚房當天特色菜點的原料,口味和烹飪方法。

2、服務員自查

A檢查本區域內的臺子、臺面、臺布、臺面餐具、各種調料、煙缸、牙簽、火柴、臺號是否齊全整潔,放置是否符合要求,椅子與所鋪的席位是否對應等。

B準備點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤、備用餐具、毛巾、備餐柜內儲存品等。

C服務人、管理人員、迎賓員應站姿端正、雙手下垂交叉于腹前、儀態端莊、微笑。

3、點菜

服務員站在客伯右后方,對客人表示歡迎。

A按順時針方向,為客人逐一打開餐巾,并征詢:“我能為你點菜嗎”

B點菜服務時站在客人的斜后方可觀察客人面部表情的地方,上身微躬。

C客人不能確定點什么菜時,可借機推薦合適的菜。

D將客人點的菜記清楚,字跡清晰,縮寫和簡寫要易于辯認。

E將客人點的菜重復一遍,請客人確認(唱單)

F如果客人趕時間點的菜費時較長,要征求客人意見:“您點的菜制作時間大約要**分鐘,請問是否可以等”

G如客人對菜肴有特殊的要求,要在交給輸單人員的小票上注明清楚。

4上菜

A上菜前,要檢查一下所上的菜和客人點的菜是否一致辭。

B上菜前可把花瓶和臺號撤去。

C按冷、炒、熱、魚、蔬菜、湯、點心、水果順序上菜。

D上菜時要報菜名,作適當介紹,放菜時要手輕,有造型的菜和新上的菜要放在主賓面前。

E上整雞、整鴨時,要主動用刀、叉為客人劃開。

F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要換骨碟。

G在上用手拿的菜時,跟著上洗手盅。

G菜上齊后,應告知主客,詢問客人還有什么需求。

5餐間

A勤觀察,提供小服務。

B隨時與廚房聯系調整出菜速度。

C隨時注意添酒、飲料、茶水、米飯等。

D盡快給客人調換碰掉的餐具,失落的筷子等。

F為客人點煙,換煙缸。

G滿足客人其他需求。

6餐后

A收去客人用過的餐具,上甜品,水果。

B上毛巾,左手托盤,從右邊為客人送上(包房)

C上茶水。

7結帳

A確定客人結帳后,從吧臺取回收銀小票,并核對帳單,臺號(包廂號)

B不能報出消費金額(如客人問方可報出),人付現金要當面點清,并報出所收金額,并請客人稍等。

C將找零與帳單放收銀盒或收銀夾一起送交客人。

D結帳完畢,向客人表示感謝:“謝謝,歡迎再次光臨!”

8送客

A客人離開時應為其遞上衣帽。

B微笑向客人道別,并再次表示感謝。

C及時檢查是否有客人遺留物品,發現后及時送還。

9收臺

A客人離開后,及時翻臺。

B收臺時,先收玻璃器皿、貴重餐具、然后依次收去桌上的餐具。

C按鋪臺規格重新鋪臺,擦凈玻璃。擺好椅子,迎接新客人。

收銀制度

篇2:酒店點菜單酒水單海鮮斤兩單管理規定

酒店有關點菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規定

一、有關廚房、吧臺、班地厘、收銀所持點菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序

1、廚房、吧臺:點菜單、酒水單處理程序

A.廚房點菜單一律放在指定地點,由財務人員自行收取。

B.吧臺點菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日報表時,一同在每天最晚班下班時交財務人員。

2、傳菜部點菜單處理程序

A."海鮮斤兩單"可用"多用單"代替

B.傳菜部用于劃單的的單據一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內,分日期保存,三個月后可作垃圾處理,三個月內如有缺少或遺失將作處罰。

3、收銀"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"處理程序

收銀"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"用于結帳,連同帳單交收入會計。

二、有關取消或作廢處理程序

1、樓面取消"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單上部分內容。

1)食品、菜肴類,由餐廳領班以上簽名有效,并注明原因。

2)酒水、香煙類,由吧臺吧員和服務員共同簽名有效,并注明原因。

2、作廢"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單必須由餐飲副經理以上人員簽名有效,有注明原因,收銀員要將廢聯一同訂在帳單內,但不得入帳。

3、班地厘對于每張單上出現的沽清,注明"沽"字樣,而不是劃去。

4、廚房應在退菜時,在廚房"點菜單、海鮮斤兩單"上注明"退"字樣,在沽清時,廚房"點菜單、海鮮斤兩單"上注明"沽"字樣。

三、有關[點菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規處罰

1、在單據上亂畫或浪費的,每張罰款二元;

2、對于錯誤的簽署"作廢""取消",將按酒店損失大小來作賠償和處罰,如涉及及貪污將作嚴重處罰。

3、廚房或吧臺未見蓋收銀章的單據不得出品,否則處以50%-300%的處罰,如涉及及貪污將追究行事責任。

附:"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單的使用程序

1、餐廳點菜單使用程序

1)迎賓員在服務員接受點菜前撕下單頭交收銀員。

2)將食品、菜肴類分為"點心"、"廚部"、"燒烤(涼菜)"。

3)共四聯,開好后交收銀員在第一聯上蓋收銀章。(用于廚房憑單出品)

4)收銀員收取第二聯留作結帳依據。

5)服務員將第四聯留作催菜及服務用。

6)服務員將第一聯和第二聯交傳菜員。

7)傳菜員將在第一聯上夾相附的臺夾,送各廚房。

8)傳菜員留下第三聯作為劃單用。

9)服務員留第四聯服務用。

2、餐廳海鮮斤兩單使用程序

1)接受海鮮點單后,收銀員在第一聯和第二聯蓋章。(不用寫斤兩)

2)服務員將海鮮單全部帶到海鮮池,海鮮商過稱,由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯。

3)服務員盡量主動送給客人過目。

A.可將客人帶到海鮮池親自挑選,過稱,開出斤兩數

B.可在客人要求下,將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問明烹飪方法。

4)客人同意后,服務員將海鮮和第一聯和第二聯交傳菜部入廚房。

5)傳菜員接單后將第二聯交收銀員作結帳依據。

6)傳菜員在第一聯夾上相附臺夾,放在海鮮一起,送廚房水臺。

3、餐飲、娛樂酒水單

1)服務員接受酒水點單后,查看酒水沽清后,開出酒水單

2)第一聯由收銀員蓋章,服務員憑此聯到吧臺領取酒水、小吃、飲料等。

3)收銀員留下第二聯作結帳用。

4、宴會酒水單

宴會一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必須由服務員報告主管,經主人或主辦單位負責人同意后方可開出酒水單。

5、客房送餐服務開單程序

餐飲部提供送餐服務,開單程序同餐廳點菜單程序

但要注意客人是:現金還是房間掛帳,客人能否掛帳由收銀員確定。

篇3:餐廳點菜上菜注意事項

餐廳點菜上菜注意事項

點菜注意事項

1.同一臺客人不換人點菜

2.點菜前檢查復寫紙是否夾好

3.保持良好站姿,不抱票夾

4.字跡清楚,時間準確

5.點菜結束要詳細重復菜名

6.點菜期間留意客人是否需要續茶

7.客人對菜品得特殊要求在菜名后用括號標注清楚。

8.點完菜品后如果客人未來齊,要主動詢問客人是否可以加工菜品,如果不加工必須標注一個“叫”字。

9.點菜時,如果其他臺位來客人要做好招呼工作。

10.點菜時,要做好推銷工作,客人點菜慢時候不能流露出不耐煩的表情。

11.點菜時,要引導客人做好菜品搭配:色澤搭配、葷素搭配、難易加工搭配。

12.當客人拿著菜譜遲遲決定不下點什么菜品時,服務員要主動詢問客人點那類的菜(如葷的還是素的,辣的還是不辣的),這樣可間接提高點菜速度。

上菜注意事項

1.上菜人員盡量不是傳菜人員。

2.上菜前要找到上菜所站立位置,避開老人或小孩。

3.上菜前先看臺面是否有放菜位置,沒有的話盡快挪出。

4.上菜時必須用雙手遞上。

5.上菜時必須要報清楚菜品名稱。

6.上菜時要兼顧擺臺效果。

7.菜品上齊后要及時天下提醒客人所點菜品已上齊。

8.上菜時切忌不要讓餐具與臺面玻璃板發生碰撞。

9.一般上菜順序為涼菜、熱菜、湯、主食。

10.上菜時要盡量避免油湯滴到客人衣物上。