1.負責廚房部、點心部的全面工作，對廚師長負責。

2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳的協調工作。

3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。

4.負責廚房工作的策劃與實施。

5.根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需的食品原材料品種、規格、數量等計劃。

6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。

7.每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。

8.負責協調本部門各崗之間的工作。

9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。

10.根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。

篇2:中餐大廚崗位職責內容

1.負責廚房部、點心部的全面工作,對廚師長負責。

2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳的協調工作。

3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。

4.負責廚房工作的策劃與實施。

5.根據宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況,提前向采購部下達每天所需的食品原材料品種、規格、數量等計劃。

6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。

7.每天與餐廳經理溝通情況,聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。

8.負責協調本部門各崗之間的工作。

9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。

10.根據季節的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作,以保證環境的整潔。