負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理,抓好屬下的思想工作。

●做好中廚房各崗位人員的調(diào)配,安排好工作,并經(jīng)常性檢查,保證中廚房運(yùn)作的正常。

●經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。

●做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。

篇2:中餐大廚的崗位職責(zé)

中餐大廚崗位職責(zé)(三)

*負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理,抓好屬下的思想工作。

*做好中廚房各崗位人員的調(diào)配,安排好工作,并經(jīng)常性檢查,保證中廚房運(yùn)作的正常。

*經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。

*做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。

篇3:酒店中餐大廚工作職責(zé)（2）

酒店中餐大廚崗位職責(zé)(2)

1.負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作,對飲食總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé);

2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3.對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚點(diǎn)師的技術(shù)水平和政治素質(zhì);

4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施;

5.根據(jù)宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向采購部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃;

6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當(dāng)天的宴會、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況;

7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議;

8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗之間的工作;

9.指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作;

10.根據(jù)季節(jié)的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜;

11.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。