廚房各部門職能與各崗位職責
行政總廚
報告上級:總經理或副總經理
督導下級:廚房全體員工
同相關部門聯系:銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。
(2)專業知識:具有餐飲專業知識,通曉烹調學、食品營養衛生學,熟知餐飲相關的法律法規和制度,且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。
(3)任職經驗:有5----10年廚房管理工作經驗,知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計,具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。
主要職責:
(1)制定本部各項規章制度,健全完善內部管理。
(2)制定年度、月度的營業計劃,領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
(3)分析年度、月度經營狀況,嚴抓成本,推廣食品銷售,根據季節性市場變化制定促銷計劃,編制菜單。
(4)控制食品標準,正確掌握毛利率,加強物料管理,降低費用,增加贏利率。
(5)抓好食品衛生和安全生產工作,貫徹執行餐飲各項衛生制度,加強消防培訓,提高員工衛生、消防安全意識,確保各部位的安全。
(6)積極聯系各部門,配合各部工作,督導員工養成互幫互助的作風,為店的整體建設做出貢獻。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)經常性的檢查設備、設施的保養與維修,使之處于完好的工作狀態,并合理使用,防止意外事故發生。
(2)抓好員工隊伍的整體建設,熟練掌握員工的思想狀況,工作表現及業務水平,加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才,組織各種活動,激發員工的工作積極性,加強集體凝聚力。
評估標準:
(1)各項規章制度與內部管理完善。
(2)年度與月度工作計劃切實可行。
(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。
(4)與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛生和安全生產。
(6)員工隊伍建設取得顯著成效,通過培訓選拔人才,提高戰斗力。
(7)年度與月度經營分析切合實際,并對以后工作提供決策依據。
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篇2:某客運公司廚房工作人員崗位職責
附件八:
客運公司廚房工作人員崗位職責
一、廚師長崗位工作職責
1、遵守公司的《全員工作規范》和各項管理制度
2、協助后勤經理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;
3、科學搭配每周的菜譜,確保營養均衡;
4、做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;
5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;
6、掌握食堂員工的思想動態,對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。
7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質量。
8、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;
二、廚師崗位工作職責
1、遵守公司全員工作規范和各項管理制度;
2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質量;
3、嚴格執行《食品衛生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛生,無霉爛,無變質,杜*物中毒現象;
4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報;
5、勤儉節約,盡量減少浪費;
6、搞好食堂環境衛生、個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;
7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。
8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛生的其他行為。
三、勤雜工崗位職責
1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;
2、搞好餐具的清洗和消毒;
3、搞好食堂環境衛生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;
4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;
5、及時擺放餐具、調味品、衛生紙、牙簽等物品;
6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。
7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。
四、采購員崗位職責
1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;
2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;
3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統計并追查原因;
4、了解員工的思想動態,收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;
5、及時完成領導交辦的其它任務;
6、統計每天員工就餐人數,報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節約成本。
7、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;
8、對出現價格異動的物品,要及時匯報;
9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執行。
二
篇3:廚房部廚工職責分工
廚房部廚工職務分工
一、協助并配合上司的日常工作。
二、向上司匯報廚房工作并提出建議,如廚房衛生質量問題,當天廚房不能提供的菜式,食品原料采購問題,客人對食品投訴要求等。
三、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。
四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當,檢查煤氣爐準備工作。
五、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊,煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好,關閉本區域所有水、電、氣、油等開關,做好安全規范標準。