燒臘主管崗位職責
崗位說明書崗位名稱燒臘主管崗位編號所在部門廚房部崗位定員1人直接上級廚師長工資等級級直接下級薪酬類型結構工資制所轄人員崗位分析日期2009-07-25工作綜述負責燒烤、鹵水拼盤及冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。職責與工作任務職責一職責表述：根據客情和菜單，負責提前做好烤制和鹵制的菜肴。工作時間百分比：30%工作任務接受菜單，提前預制成半成品，做好充分的準備工作按收單時間起菜，按星級酒店要求及客人口味準備上菜職責二職責表述：負責原料的領取，加工及烹制、裝盤出品工作，對燒烤質量和衛生負責。工作時間百分比：10%工作任務每日向燒味廚師請示，根據每日餐單適當領取物品根據宴會標準單制作燒烤菜肴隨時保證盛器的干凈整潔職責三職責表述：接受零點訂單，及時按規定切配裝盤，并向餐廳準確收放。工作時間百分比：15%工作任務每日清理冰箱保證生熟分開、對原料進行保管對所有的原材料用保鮮膜覆蓋保證質量職責四職責表述：定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量。工作時間百分比：5%工作任務每日對收檔菜肴妥善保管定期整理冰箱，保證存放食品的質量職責五職責表述：正確維護、合理使用器械設備，并保證完好整潔工作時間百分比：5%工作任務按要求合理使用設備對設備進行日常維護，定期清理，保證食品衛生職責六職責表述：隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔，并負責燒味部的消毒工作。工作時間百分比：5%工作任務每日收檔后打掃燒味部的衛生每周六大掃除，對燒味部進行紫外線消毒權力權限一：對工作方法的改進或提高有建議權工作協作關系內部協調關系廚師長、燒味廚師外部協調關系任職資格教育水平初中以上文化水平專業三級中餐烹飪廚師水平培訓經歷崗位培訓、技術技能培訓、食品雕刻經驗有2——3年的相關經驗，三級中餐烹飪廚師水平知識具備食品雕刻能力、技能技巧具有燒烤、配菜和廚房設備維護保養能力個人素質個人能力指導能力，創新能力，實施能力，傾聽能力，計劃能力身體素質身體健康，無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具/設備燒烤爐、微波爐工作環境特定工作環境工作時間特征正常工作時間，偶爾加班所需記錄文檔考核指標月計劃收入達到酒店指標工作考核按崗位考核標準執行備注
篇2:點心燒臘主管洗菜工工作職責
點心主管崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:中廚副廚師長
2、直接下級:點心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。
三、崗位職責
1.全面管理點心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認真落實上級的各項指令。
2.檢查原料質量和環境衛生,督促下屬做好餐前準備工作,嚴格監督各類糕點的烹制過程,控制成本保證出品質量。
3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補充,確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓,總結各類糕點的操作經驗,共同研究,創新品種。
洗菜工崗位職責
一、層級關系
直接上級:中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。
三、崗位職責
1、負責廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準備,保證各類蔬菜的干凈,衛生。
3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。
4、認真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區域的環境衛生。
燒臘主管崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級:燒臘廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年燒臘工作經驗和2年以上的管理經驗。
三、崗位職責
1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達上級各項指令,組織下屬認真落實,帶領下屬進行有效的安全生產。
2、嚴格監督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質量。
3、檢查工作及衛生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。
4、檢查開餐結束后原料消耗情況,及時申購補充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓考核,總結各類食品的操作經驗,共同研究創新菜肴品種。
篇3:燒臘主管崗位職責
崗位說明書崗位名稱燒臘主管崗位編號所在部門廚房部崗位定員1人直接上級廚師長工資等級級直接下級薪酬類型結構工資制所轄人員崗位分析日期2009-07-25工作綜述負責燒烤、鹵水拼盤及冷菜的制作,保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。職責與工作任務職責一職責表述:根據客情和菜單,負責提前做好烤制和鹵制的菜肴。工作時間百分比:30%工作任務接受菜單,提前預制成半成品,做好充分的準備工作按收單時間起菜,按星級酒店要求及客人口味準備上菜職責二職責表述:負責原料的領取,加工及烹制、裝盤出品工作,對燒烤質量和衛生負責。工作時間百分比:10%工作任務每日向燒味廚師請示,根據每日餐單適當領取物品根據宴會標準單制作燒烤菜肴隨時保證盛器的干凈整潔職責三職責表述:接受零點訂單,及時按規定切配裝盤,并向餐廳準確收放。工作時間百分比:15%工作任務每日清理冰箱保證生熟分開、對原料進行保管對所有的原材料用保鮮膜覆蓋保證質量職責四職責表述:定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質量。工作時間百分比:5%工作任務每日對收檔菜肴妥善保管定期整理冰箱,保證存放食品的質量職責五職責表述:正確維護、合理使用器械設備,并保證完好整潔工作時間百分比:5%工作任務按要求合理使用設備對設備進行日常維護,定期清理,保證食品衛生職責六職責表述:隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔,并負責燒味部的消毒工作。工作時間百分比:5%工作任務每日收檔后打掃燒味部的衛生每周六大掃除,對燒味部進行紫外線消毒權力權限一:對工作方法的改進或提高有建議權工作協作關系內部協調關系廚師長、燒味廚師外部協調關系任職資格教育水平初中以上文化水平專業三級中餐烹飪廚師水平培訓經歷崗位培訓、技術技能培訓、食品雕刻經驗有2——3年的相關經驗,三級中餐烹飪廚師水平知識具備食品雕刻能力、技能技巧具有燒烤、配菜和廚房設備維護保養能力個人素質個人能力指導能力,創新能力,實施能力,傾聽能力,計劃能力身體素質身體健康,無傳染病,無色盲,嗅覺靈敏其它使用工具/設備燒烤爐、微波爐工作環境特定工作環境工作時間特征正常工作時間,偶爾加班所需記錄文檔考核指標月計劃收入達到酒店指標工作考核按崗位考核標準執行備注