點心部大廚崗位職責
點心部大廚崗位職責
電子文件編碼
●在廚師長的督導下，全面負責點心部的管理和指揮日常各方面的技術工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求
●掌握食品成本核算，協助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價。
●計劃購進的一切貨源，大廚應過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程，確保暢通，環節扣緊。
●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的制作技術。
●掌握點心及面包的制作技術，能夠制作各種象生、時果點心。
●要與餐廳聯系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節，了解食品質量，不斷改進使用方法。
●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點心部的各項準備工作（含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料，召開餐前例會，布置各項工作）
●開餐時要密切注意本案人員的操作規范及出品質量，隨時糾正工作錯誤，確保本案工作正常運行。
●負責日內日常所用原料、資源的領用，協助制訂采購計劃。
●開餐完畢后，檢查、關閉本部區域的水、電、氣、油開關，保證安全，工具擺放整齊。
文件名
點心部大廚崗位職責
電子文件編碼
●在廚師長的督導下，全面負責點心部的管理和指揮日常各方面的技術工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求
●掌握食品成本核算，協助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價。
●計劃購進的一切貨源，大廚應過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程，確保暢通，環節扣緊。
●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的制作技術。
●掌握點心及面包的制作技術，能夠制作各種象生、時果點心。
●要與餐廳聯系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節，了解食品質量，不斷改進使用方法。
●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點心部的各項準備工作（含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料，召開餐前例會，布置各項工作）
●開餐時要密切注意本案人員的操作規范及出品質量，隨時糾正工作錯誤，確保本案工作正常運行。
●負責日內日常所用原料、資源的領用，協助制訂采購計劃。
●開餐完畢后，檢查、關閉本部區域的水、電、氣、油開關，保證安全，工具擺放整齊。
篇2:點心部大廚崗位職責
點心部大廚崗位職責
電子文件編碼
●在廚師長的督導下,全面負責點心部的管理和指揮日常各方面的技術工作,并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配,保證生產流程暢通,合理使用貨源,按季節定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求
●掌握食品成本核算,協助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價。
●計劃購進的一切貨源,大廚應過問驗收,同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程,確保暢通,環節扣緊。
●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育,掌握各種點心及風味小吃的制作技術。
●掌握點心及面包的制作技術,能夠制作各種象生、時果點心。
●要與餐廳聯系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應脫節,了解食品質量,不斷改進使用方法。
●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點心部的各項準備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會,布置各項工作)
●開餐時要密切注意本案人員的操作規范及出品質量,隨時糾正工作錯誤,確保本案工作正常運行。
●負責日內日常所用原料、資源的領用,協助制訂采購計劃。
●開餐完畢后,檢查、關閉本部區域的水、電、氣、油開關,保證安全,工具擺放整齊。
文件名
點心部大廚崗位職責
電子文件編碼
●在廚師長的督導下,全面負責點心部的管理和指揮日常各方面的技術工作,并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配,保證生產流程暢通,合理使用貨源,按季節定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求
●掌握食品成本核算,協助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價。
●計劃購進的一切貨源,大廚應過問驗收,同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程,確保暢通,環節扣緊。
●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育,掌握各種點心及風味小吃的制作技術。
●掌握點心及面包的制作技術,能夠制作各種象生、時果點心。
●要與餐廳聯系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應脫節,了解食品質量,不斷改進使用方法。
●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點心部的各項準備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會,布置各項工作)
●開餐時要密切注意本案人員的操作規范及出品質量,隨時糾正工作錯誤,確保本案工作正常運行。
●負責日內日常所用原料、資源的領用,協助制訂采購計劃。
●開餐完畢后,檢查、關閉本部區域的水、電、氣、油開關,保證安全,工具擺放整齊。
篇3:中餐大廚崗位職責
1.負責廚房部、點心部的全面工作，對廚師長負責。
2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳的協調工作。
3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。
4.負責廚房工作的策劃與實施。
5.根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需的食品原材料品種、規格、數量等計劃。
6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。
7.每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。
8.負責協調本部門各崗之間的工作。
9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。
10.根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。
11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。