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出品部管理規范目錄一、?海上皇出品部組織機構設置二、?出品部各崗位責任制（職責）1．?行政總廚?????????????????9、加工部主管??????2．?中廚部主管（頭灶）???????10、加工廚師3．?爐灶領班（二、三灶）?????11、初加工廚師4．?爐灶廚師?????????????????12、點心部主管5．?打荷廚師?????????????????13、點心廚師6．?切配領班?????????????????14、西餅廚師7．?切配廚師?????????????????15、燒味部主管8．?上什廚師?????????????????16、燒味廚師三．出品部管理制度1．?出品部煤氣設備操作制度??????8、出品部計劃衛生制度2．?廚師制作創新菜點制度????????9、出品部日常衛生制度3．?出品部考核制度??????????????10、出品部食品衛生制度4．?出品部員工休假制度??????????11、出品部值班交班制度5．?出品部廚師業務考核制度??????12、出品部出菜制度6．?出品部衛生制度??????????????13、出品部設備工具管理制度7．?出品部衛生檢查制度??????????14出品部員工管理制度四．出品部使用表格??出品部廚師機構結構圖?二、出品部各崗位職責及工作內容行政總廚崗位責任制崗位名稱：行政總廚報告上級：總經理或主管副總經理督導下級：中廚部主管、點心部主管、燒味部主管、加工部主管崗位提要：全面負責廚房的組織指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品控制為酒家創造最佳的社會效益和經濟效益。具體職責：1、?組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。2、?根據酒家餐飲經營目標和方針以及各項生產責任指標，負責廚房各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。3、?協調各崗位工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。4、?根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。5、?督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具添置計劃。6、?定期聽取各廚部主管工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。7、?審定各崗位廚師工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。8、?負責菜點出品質量的檢查、控制工作、親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。9、?定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝、準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。10、?負責酒家貴重食品原料的申購、驗收、領用、使用等方面的控制工作。11、?主動征求客人以及樓面對菜品質量的生產供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。12、?參加酒家及樓面召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行，負責召開廚房工作會議。13、?巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔衛生狀況，檢查儲存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。14、?簽署有關工作方面的各類報告。15、?根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節性特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴品種。16、?完成上級領導布置的其他各項工作。任職條件：1、?有較強的事業心、責任心和良好的個人素質。2、?熟悉各崗位生產的工藝流程、全面掌握中餐菜點生產制作方法，并有一技之長。3、?有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。4、?具有中專以上學歷，有3年以上從事廚房全面管理工作經歷，已達高級烹調師水平。權???力：1、?有組織指揮安排廚房生產的權利。2、?有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。3、?有對廚房的獎懲決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。4、?有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的廚房食品原料的處理決定權。

篇2:某客運公司廚房工作人員崗位職責

附件八:

客運公司廚房工作人員崗位職責

一、廚師長崗位工作職責

1、遵守公司的《全員工作規范》和各項管理制度

2、協助后勤經理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

3、科學搭配每周的菜譜,確保營養均衡;

4、做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;

5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;

6、掌握食堂員工的思想動態,對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。

7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質量。

8、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

二、廚師崗位工作職責

1、遵守公司全員工作規范和各項管理制度;

2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質量;

3、嚴格執行《食品衛生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛生,無霉爛,無變質,杜*物中毒現象;

4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報;

5、勤儉節約,盡量減少浪費;

6、搞好食堂環境衛生、個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。

8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛生的其他行為。

三、勤雜工崗位職責

1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂環境衛生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;

5、及時擺放餐具、調味品、衛生紙、牙簽等物品;

6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。

四、采購員崗位職責

1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;

3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統計并追查原因;

4、了解員工的思想動態,收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;

5、及時完成領導交辦的其它任務;

6、統計每天員工就餐人數,報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節約成本。

7、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

8、對出現價格異動的物品,要及時匯報;

9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執行。

二

篇3:廚房部廚工職責分工

廚房部廚工職務分工

一、協助并配合上司的日常工作。

二、向上司匯報廚房工作并提出建議,如廚房衛生質量問題,當天廚房不能提供的菜式,食品原料采購問題,客人對食品投訴要求等。

三、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當,檢查煤氣爐準備工作。

五、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊,煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好,關閉本區域所有水、電、氣、油等開關,做好安全規范標準。