餐飲酒店員工管理原則技巧

　　隨著時代的發展，餐飲員工的管理的也成了一門技術，作為餐飲的管理者，那究竟如何來去管理這些餐飲酒店的人員呢?

　　我都知道餐飲酒店人員的管理與企業員工的管理還是有著很大區別的。這些被管理的對象既有自身的優勢的同時，也存在著劣勢---學歷一般不高，自我管理缺乏，容易“隨大流”等等，加上他們素質參差不齊以及接受“管理”的形式和程度不同，這些都給管理帶來了很大的難度。

　　首先要制度化管理。中國自古以來就有“無規矩不成方圓”之說，大凡管理，就必須要有這些“章法”作前提。餐飲酒店的員工文化素質往往不高，因此，系統、超前的管理制度對他們或許起不了什么大作用，因此，在使用制度管-理-員工時，餐飲酒店要遵循如下幾點：

　　1、制度不要太繁瑣。制度過于繁多的話，餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大，如果執行不力，打了折扣，就會讓很多制度“流于形式”，最后，會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此，要避開這一點，就要簡化制度，實施“瘦身”計劃，就要把平時經常使用的日常管理(比如出勤、著裝等)、標準話術、商務禮儀、衛生制度、服務標準等不斷地向他們進行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度就容易落到實處。

　　2、制度管理要剛性。管理的關鍵在考核，考核的關鍵在落實。因此，在實施制度化管理時，在制度執行和落實上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作為餐飲店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀守法，制度才能發揮它的威力，讓大家不敢“越雷池”。

　　其次是要“自治”管理。餐飲酒店人員，不論是大堂經理、前廳經理也好，還是前臺的服務員、后臺的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來自于同一個群體——農村打工一族。因此，在管理餐飲酒店人員時，如果能采取“自治”的方式，開展自我管理，往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是：

　　1、從他們當中，優選有管理能力的人員，經過培訓或者一對一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，并委任領班、大堂經理或前廳經理等管理重任。

　　2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的“自治首腦”現身說法，以身作則地執行，從而帶動整個餐飲酒店人員的執行。

　　這樣做的話：有利于管理者來自他們中間，更容易取得他們的信任。這要比外聘一個管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強加”管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認可并最終執行;還有利于“自治”能夠讓他們更好地看到職業前景。

　　再次要以教代“管”。作為餐飲酒店的人員，過于追求“高壓”管理，限于他們的經歷、心理承受能力等，他們往往難以接受，甚至采取“軟抵抗”等拒絕執行，因此，曲徑通幽，通過以教代“管”，采取教的形式，不斷地給他們“洗腦”，讓他們接受酒店的管理理念、方法等，倒不失為一種較為有效的方法。以教代“管”具體實施方法是：

　　1、 在教中管。作為餐飲酒店，無論是基層管理人員的大堂經理，還是前廳經理，抑或是一般的服務員，甚至廚師，他們都是需要不斷地學習和提升的，有的酒店甚至每周專門辟出一定的時間來組織員工進行學習，其實，這都是灌輸酒店管理理念和動作的好時機。通過在培訓或現場指導過程中反復強調管理的內容、工具等，起到教練的作用。比如，現場模擬演練如何與顧客打招呼等，促使其掌握接待顧客的技巧的`同時，把具體要求也一并加了進去，起到了“無聲勝有聲”的效果。

　　2、 在管中教。 在酒店人員實施管理當中，不要忘了在管理當中，教給他們如何去做，讓酒店的員工明白，酒店的管理是幫助他們提升的，是為他們服務的，這樣就可以消除他們對于管理人員的戒備心，從而能夠更好地認識酒店管理的意義。比如，某酒店大堂經理發現迎賓小姐站姿不標準，就立即現場給予更正，并指出作為一個迎賓人員，她站立行的標準對于一個星級酒店的影響和意義，從而在管的同時，達到了教的效果。

　　然后還要人性化管理。餐飲酒店的人員很多都是出身農村，他們有著不同尋常的生活和工作壓力，因此，在管理當中，如果能夠給予他們人性化的管理方式，則更容易受到他們的歡迎和青睞，他們更喜歡潛移默化、和風細雨式的管理方式。實施人性化管理需要注意的是：

　　1、 人性化不等于人情化。與人情化等同起來。人性化的管理是基于管理理性的基礎上的，更多地關注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦后，管理變成了“一團和氣”，變成了“你好我好大家好”，變成了“和稀泥”和“打太極”，讓管理無法進行下去。人性化的管理，其實是一種層次較高的管理，它可以不顯山不露水地達到管理的目的。比如，有的酒店在管-理-員工時，就推出來首次違紀不罰款，但在一定時間內再犯一并處罰的方式，具體作法是，第一次違犯制度，只開罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個月內再次違反制度，而兩次一并執行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯誤的時候，通過給予改正的機會，有時可以間接地達到鞭策的效果和作用。

　　2、 溝通是人性化管理的核心。在餐飲酒店的管理當中，溝通是必不可少的。良好的溝通勝過任何形式的管理手段。比如，有的酒店推出“總經理接待日”，“總經理與您面對面”等，就是通過這種一對一的溝通方式，了解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態，工作狀態，心理狀態。比如，他們來自那里，生活習性是什么?飲食的習慣，是否適應等等，從而，急他們所急，想他們所想，關心他們所需，與他們建立一種內在的情感聯系，讓他們感動，讓他們從內心里接受企業，接受管理，最終達到無為而治的效果。

　　人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，與員工貼心交朋友，通過管理者的同理心、換位思考，以及相互間的雙向互動溝通，從而上下一心，共同把管理的工作做扎實，做到位。

最后要托管式管理。托管式員工管理，要注意以下兩點：

　　1、托管式管理輸出的是規范，但規范的實施要循序漸進。因為餐飲酒店從業人員的文化素養一般不高，因此，硬性地灌輸流程、制度、規范，企圖讓他們一下子全掌握，是不現實的事情，也是不可取的事情。

　　2、托管式管理要與餐飲酒店有效嫁接。也就是說，在管-理-員工時，第三方管理公司一定要把優秀、先進的管理制度，能與酒店的實際情況結合起來，能夠結合酒店員工的素質、層次等，有針對性地實施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顧實際。

篇2:員工請假考勤管理制度

員工請假考勤管理制度

工作時間

　　1、公司實行每周6天工作制

　　上午 8:00 12:00

　　下午 13:3017:30

　　星期天為休息日。如平日或周末需加班，本公司會將以1x1.2倍的方式計算加班費。

違紀界定

　　員工違紀分為：遲到、早退、曠工、脫崗和睡崗等五種，管理程序如下：

　　1、遲到：指未按規定達到工作崗位(或作業地點);遲到30分鐘以內的，每次扣10元;遲到30分鐘以上的扣半天基本工資;遲到一小時的扣全天工資;

　　2、早退：指提前離開工作崗位下班;早退3分鐘以內，每次扣罰10元;30分鐘以上按曠工半天處理。

　　3、曠工：指未經同意或按規定程序辦理請假手續而未正常上班的;曠工半天扣1天工資，曠工一天扣罰2天工資;一月內連續曠工3天或累計曠工5天的，作自動解除合同處理;全年累計曠工7天的作開除處理;

　　4、脫崗：指員工在上班期間未履行任何手續擅自離開工作崗位的，脫崗一次罰款20元。

　　5、睡崗：指員工在上班期間打瞌睡的，睡崗一次罰款20元;造成重大損失的，由責任人自行承擔。

請假制度

　　1、假別分為：病假、事假、婚假、產假、年假、工傷假、喪假等七種。凡發生以上假者取消當月全勤獎。

　　2、病假：指員工生病必須進行治療而請的假別;病假必須持縣級以上醫院證明，無有效證明按曠工處理;出據虛假證明加倍處罰;病假每月2日內扣除50%的基本日工資;超過2天按事假扣薪。

　　3、事假：指員工因事必須親自辦理而請的假別;但全年事假累計不得超過30天，超過天數按曠工處理;事假按實際天數扣罰日薪。

　　4、婚假：指員工達到法定結婚年齡并辦理結婚證明而請的假別;

　　5、年假：指員工在公司工作滿一年后可享受3天帶薪休假，可逐年遞增，但最多不得超過7天，特殊情況根據工作能力決定;年假必須提前申報當年使用。

　　6、工傷假：按國家相關法律法規執行。

　　7、喪假：指員工父母、配偶父母、配偶、子女等因病傷亡而請的假別;喪假期間工資照發，準假天數如下：

　　父母或配偶父母傷亡 給假7天

　　配偶或子女傷亡 給假10天

批假權限

　　1、病事假：1天以內由部門負責人批準;3天以內由分管付總經理批準;三天以上總經理批準。請假手續送行政部行政管理員處備案。

　　2、其它假別由部門負責人簽署意見后報分管付總經理審批，并送行政部行政管理員處備案。

　　3、所有假別都必須由本人書面填寫請假單，并按規定程序履行簽字手續后方為有效假別;特殊情況必須來電、函請示，并于事后一日內補辦手續方為有效假別;未按規定執行一律視為曠工。

考勤登記

　　公司實行每日簽到制度，員工每天上班、下班需簽字(共計每日2次)。

外出

　　1、員工上班直接在外公干的，返回公司時必須進行登記，并交由部門經理簽字確認;上班后外出公干的，外出前先由部門經理簽字同意后到前臺處登記方可外出。如沒有得到部門經理確認私自外出的.，視為曠工。

　　2、員工未請假即不到崗或雖已事先知會公司但事后不按規定補辦請假手續的視為曠工。

加班

　　1、公司要求員工在正常工作時間內努力工作，提高工作效率，按時完成規定的任務，不提倡加班。特殊情況非加班不可的，必須填寫《加班審批表》，部門經理簽字后報公司分管領導批準。未經批準，公司一律不予承認加班。

　　2、經過批準的加班，公司辦公室按月進行統計結算。所有加班首先必須抵沖病、事假，有一天抵沖一天，多余部分由公司發給加班工資，不作調休處理。

　　3、行政部對每月的考勤進行統計，統計表由經理簽字后交財務部計發工資。

出差

　　員工出差，應事先填寫《出差申請表》，由部門經理簽署意見后報公司分管領導批準，部門經理以上人員由分管經理批準;總經理出差時應知會辦公室，以便聯絡。《出差申請表》交行政部備查。

篇3:員工打卡考勤管理制度

員工打卡考勤管理制度

一、目的

　　為了加強勞動紀律和工作秩序管理，規范考勤記錄，為每月工資計算提供合理依據，結合公司實際，特制定本制度。

二、適用范圍

　　《考勤制度》適用于正式投產前公司全體員工的考勤管理。

三、工作時間

　　1.夏季作息時間(五月一日至十月一日)

　　1)非倒班人員工作時間:非倒班人員(白班人員)8:00-11:30，13:00-17:30

　　2)辦公室人員時間(綜合管理部、財務部、采購部): 8:00-11:30，13:30-18:00(工作8小時)

　　3)基建工程部倒班人員以各部規定時間為準。

　　2.冬季作息時間(十月一日至五月一日)

　　1)非倒班人員(白班人員)8:00-11:30，12:30-17:00

　　2)辦公室人員(綜合管理部、財務部、采購部)8:00-11:30，12:30-17:00(工作8小時)基建工程部倒班人員以各部規定時間為準。

　　3.其它工作時間制度

　　1)不定時工作時間

　　主要為部門經理以上公司領導、兼職人員，以及因工作性質需機動作業的工作崗位。部長級以下需要實行不定時工作時間的員工需填寫《不定時工作時間申請表》，經分管副總或總經理審批后，交綜合管理部備案。

　　2)值班、倒班和其它

　　由于工作安排而有不同作息時間的，由部門制定相應崗位的工作時間表，送綜合管理部審核，報總經理批準后實施。綜合管理部根據總經理批準后的工作時間表，作為考勤標準執行。

　　部門工作時間變更，必須在三日內報綜合管理部更新考勤表。

　　4.加班

　　在規定的上班時間之外上班的，均視為加班。需要加班的，必須當日填寫加班單，并交部門負責人簽字批準(緊急加班除外)。各部門加班單上交時間和考勤表一致。

　　考勤人員根據實際打卡或考勤表記錄加班時間。

四、考勤方法

　　考勤方法有打卡和考勤表簽到兩種。原則上，生產部門員工采用打卡和考勤表相結合的方式，辦公室人員(綜合管理部、財務部、采購部)、基建工程部車間主任以上人員采用打卡方式。綜合管理部食堂員工采用考勤表方式進行考勤。部長級(含副職)以上人員免打卡。

　　1.打卡考勤

　　實行一卡通打卡考勤的員工，必須按規定時間打卡。未打卡者綜合管理部視具體情況分別做遲到、早退和曠工處理。

　　一卡通員工包括:綜合管理部、財務部、采購部全體人員，煉鋼廠、鎳鐵廠、基建工程部車間主任以上人員。其中:綜合管理部食堂工作人員實行考勤表記錄考勤。

　　2.考勤表

　　每月的`最后一天，綜合管理部根據部門遞交的排班表，制作統一格式的考勤表(見附表5)。加蓋公章后，發放給各部門。各部門班組長、車間主任負責點名考勤、記錄。考勤表經各部門負責人確認后，每月15日之前交給綜合管理部，作為核算薪資的依據。

　　員工上下班必須親自打卡或考勤，任何人不得委托他人代理打卡、簽到，違反此規定者，代理者和被代理者各處罰50元。

五、考勤異常

　　考勤異常包括:遲到，早退，曠工，在崗未打卡，打卡未在崗，出差，請假，休假等。

　　1.遲到、早退、曠工等

　　遲到:比規定上班時間晚到;早退:比規定下班時間早離崗;曠工:無故缺勤或未準假缺勤。

　　本著人性化管理的原則，員工一個月內允許2次5分鐘內的遲到;如一個月內遲到和早退次數累計超過2次者開始執行處罰。

　　每月累計遲早和早退5次以上，予以警告一次并扣罰當月工資200元;每次遲到(或早退)10分鐘以內扣工資20元;遲到(或早退)10到30分鐘以內扣工資30元;遲到(或早退)30到60分鐘以內扣工資50元。遲到(或早退)超過一小時按曠工半天處理，扣除日均全額工資的1.5倍;

　　曠工一天，扣除日均全額工資的3倍，并給嚴重警告處分;月累計曠工三天的扣罰半個月工資，并予以留用察看處理;連續曠工三天(含)以上者或月累計曠工五天者，作自動離職處理，公司給予除名且不負責任何善后事宜。

　　2.在崗未打卡

　　上下班忘記打卡或遇急事無法打卡，但不影響出勤的，員工需要當日或次日上班之前填寫《考勤補錄單》(見附表4)，經部門負責人簽字確認后交綜合管理部。綜合管理部根據考勤補錄單修正考勤記錄，否則將視為曠工。特殊情況下，由本人填寫特批單交分管副總審批后交綜合管理部。

　　3.脫崗

　　考勤記錄正常，但長時間離開工作崗位或辦理私事。一旦發現人員脫崗，扣除當月工資10%，并作通報處分。脫崗由部門自查發現的，只對脫崗員工本人予以處罰;如被綜合管理部發現，則對直接主管和部門負責人連帶處罰。

　　4.公出

　　外出辦理公務當日無法考勤。綜合管理部根據部門負責人簽字的公出單修正考勤記錄;

　　5.出差

　　經領導審批同意去外地工作一天以上者。出差日沒有考勤記錄，綜合管理部根據出差單修正考勤記錄;

　　6.請假、休假等

　　包括事假、病假、工傷假、婚假、產假、月休假、年休假等。參見《員工請假休假管理制度》考勤。

六、考勤報備

　　部門及班組長負責員工的日常管理工作，做好考勤記錄。使用考勤表的部門和車間、班組，負責人每月3~4日將本部門、車間考勤表交綜合管理部薪酬考勤人員，與一卡通考勤進行核對。如發現經常違反考勤制度的現象，必須及時處理并逐層上報。對連續三日曠工者，必須上報部門負責人和綜合管理部，以便做出相應的處理。員工本人的請假單、出差單、考勤補錄單等，要及時報送綜合管理部。

　　1.上報不及時或者故意隱瞞實情的，一經綜合管理部查出，對其直接主管(班組長)和部門負責人分別處以100元罰款。

　　2.虛報考勤或幫助他人弄虛作假的，一經綜合管理部查出，對其班組考勤統計人員和直接主管分別處以100~500元罰款。

　　3.請假期間委托他人打卡，考勤弄虛作假者，雙方均處以300~500元罰款，并通報批評。

　　4.各部門員工的人事異動情況，部門需及時填寫異動單并報至綜合管理部。

　　如在一周內未上報而造成員工考勤異常，按每人/次對其直接主管(班組長)和部門負責人分別處以100元罰款。

七、考勤公示

　　1.綜合管理部每月對一卡通及《考勤表》人員進行兩次考勤公示。公示時間為每月16日和30/31日對半月考勤進行公示。

　　2.綜合管理部每月5~7日對上月度考勤進行公示、確認。對考勤有異議人員必須在公示期間到綜合管理部核對，如果差異，經部門負責人確認后進行修訂，公示期過后不再受理。

　　3.各部門、車間負責人對本部門車間考勤進行簽字確認后，送綜合管理部部長審核、報總經理批準后，作為工資核算的依據。

八、附則:

　　1.本制度由綜合管理部制定、執行和負責解釋。

　　2.本制度自頒布之日起實施。

　　3.本制度的監督檢查由綜合管理部負責，并將檢查結果記錄在案，上報總經理，作為違紀處罰和工資核算的依據。