為提高食鹽專營組織化程度和綜合管理能力，理順縣(市、區)鹽業企業管理體制，整合全市鹽業資源，根據國家發改委《關于促進食鹽流通現代化若干意見的通知》、省糧食局《關于印發<黑龍江省推進食鹽流通現代化實施方案>的通知》和黑龍江省鹽務管理局、中鹽黑龍江鹽業有限公司《關于<綏化市鹽務管理局對行政區縣(市)鹽業企業

實施一體化經營管理工作>的批復》精神，結合我市實際，特制定本方案。

一、指導思想

以*****為統領，以發展新型營銷方式，完善市場監管體系為重點，充分發揮食鹽專營優勢，進一步鞏固食鹽專營成果，不斷提高我市鹽業行業管理水平和經濟效益，不斷提高職工收入，打造適合市場經濟發展需要的現代鹽業企業平臺。

二、基本目標

通過改革，整合和重組所轄縣(市、區)鹽業公司(站)機構，理順管理體制，實行食鹽由市公司集中調入、分裝配送、網絡銷售、資金結算、統一核算的一體化經營管理模式。將縣(市、區)公司更改為龍鹽綏化鹽業有限公司分公司，變獨立核算為二級報帳制單位，由市垂直管理，實現全市流通現代化和經營管理一體化。

三、基本原則

(一)堅持因企施政的原則。按照國家、省、市的相關文件和政策要求，因企制宜，一企一策，成熟一個，改制一個，不搞一刀切。改制過程中要兼顧國家、集體和個人利益，確保穩定，不留后患。

(二)堅持資產保護原則。保證國有資產保值、增值，防止國有資產流失，維護國有權益。

(三)堅持以量定編原則。各縣(市、區)鹽業公司(站)要按照年銷量300噸配備一人的標準(含事業編制和內退職工)核定人員編制，在上崗職工中擇優選用。

四、基本條件

(一)各縣(市、區)鹽業公司(站)上崗人員需控制在省定標準之內(即按年銷量300噸配備一人)。

(二)除欠省公司鹽款外，各縣(市、區)鹽業企業應沒有債務、潛虧等包袱，或資債可以相抵。對符合實施一體化經營管理基本條件的縣(市、區)鹽業企業，采取合并或兼并等方式先行實施一體化經營管理。對不符合基本條件的，由該企業所在地糧食行政主管部門會同有關部門對所屬鹽業企業分別采取注銷、關停、破產等形式進行改制，分流安置人員和消化債務。通過改制，達到實施一體化經營管理基本條件后，再由龍鹽綏化鹽業有限公司對其實施一體化經營管理。

五、管理辦法

(一)由龍鹽綏化鹽業有限公司(以下簡稱公司)承擔各縣(市、區)原鹽業企業欠省公司的全部鹽款。

(二)將各縣(市、區)鹽業公司的食鹽批發許可證變更為公司批發許可證。各縣(市、區)鹽業公司更名為龍鹽綏化鹽業有限公司分公司(以下簡稱分公司)。

(三)實行報帳制，統一核算。公司根據各縣(市、區)分公司實際，核定其年銷售指標和企業管理指標，定期考核，獎優罰劣。分公司對公司報帳，由公司統一核算、納稅和計算盈虧。

(四)實行區域執法負責制。執法隊伍由市鹽務管理局直管，各縣(市、區)糧食局協管，并會同當地政府有關部門，共同管理轄區內鹽業市場，做好相關工作。

(五)各縣(市、區)公司儲存的國家儲備鹽由公司統一管理。

六、實施步驟

(一)進行清產核資、資產評估、土地評估和企業法人代表經濟責任審計。清產核資、資產評估須由當地國有資產監管部門委托有資質的中介機構進行，土地評估須經土地管理部門核準備案。

(二)在清產核資、資產評估的基礎上，根據企業的人員、資產、債務和所有者權益等情況確定實施一體化經營管理的改制方式。

(三)根據各縣(市、區)鹽業公司(站)的實際，分期分批地組織實施一體化經營管理。對符合實施一體化經營管理基本條件，可采取合并或兼并等方式直接實施一體化經營管理的，于今年年底之前完成。對不符合實施一體化經營管理基本條件的相關鹽業企業，要在20**年6月末前完成自身改制，達到實施一體化經營管理基本條件后，再由公司實施一體化經營管理。

(四)對實施一體化經營管理的企業重新進行工商登記，依法辦理產權過戶手續，并協調財政、稅務等相關部門認定和變更相關事宜。

七、組織領導

為加強對此項工作的領導，成立綏化市鹽業企業實施一體化經營管理工作領導小組。組長由市政府主管副市長擔任，副組長由市糧食局主要領導擔任。成員由各縣(市、區)人民政府，市國資辦、財政、工商、稅務、勞動、民政、人事、糧食等相關部門負責人組成。領導小組下設辦公室，辦公室主任由市鹽業公司總經理姚立君同志擔任。

各縣(市、區)糧食主管部門是這次鹽業企業實施一體化經營管理工作的責任主體，要切實履行好職責，精心策劃，周密安排，靠前指揮，要在當地政府的領導下加強與有關部門的協調，集中多方力量排憂解難，形成合力，確保我市鹽業企業經營管理一體化如期實現。

篇2:工廠經營管理考核方案

機械廠～年經營管理考核方案為建立健全企業內部有效的激勵和約束機制，提高企業的管理水平和整體效益，特制定本辦法。一、目的和原則1.目的：為正確處理好國家、廠、員工三者之間的關系，認真完成廠的各項生產經營任務，實現年度奮斗目標。充分調動全體員工生產積極性，激發員工勞動生產率，在企業降本增效的前提下，努力增加員工的收入。促進各基層生產分廠加強管理、苦練內功、增收節支、提高效益，完成下達的指標，實現企業的持續發展。2.原則：堅持公平、公正、公開的原則；堅持多勞多得的原則；向生產一線傾斜的原則；基層單位實行獨立核算、指標考核，按效計酬的原則。二、組織機構廠成立經營管理考評委員會：主任：梁啟國朱傳敬副主任：侯曉峰關世波朱明智劉玉金孫鐵英王鳳君朱旭光考評委員會下設辦公室：考評辦主任：朱明智副主任：周登田李仁鐵于曉輝成員：張君劉春友任昭春李君平譚立峰張勇苑修若李麗艷金躍考核辦公室設在企建辦。考核辦公室主要職責：1.負責經營管理總體方案的起草和修訂，經職工代表大會通過后貫徹執行。2.負責每月經營管理考核工作。3.負責考核工作的調查、研究、監督、檢查、核實工作。4.負責考核資料的發放、接收、保管及存檔，并擬發月份的考核通報。5.負責對考核方案的解釋。基層單位～年考核指標三、考核內容：1.對機關職能部門，主要考核可控費用指標。2.對基層的兩個費用單位：設備研究所（不含設計室）和供應站，主要考核可控費用指標。3.對生產分廠的考核指標分主要指標、輔助指標和可控費用指標。主要指標指產值和變動費用率。輔助指標指收取管理費用比例和分配公共費用，其中：資金占用費是根據各生產分廠實際發生的生產費用總額和庫存原材料所占的資金按照同期銀行貸款利率計算收取的。四、考核辦法1.對各基層單位年終實際完成產值超過盈虧平衡點的產值，按照完成的產值與收取管理費用的比例,計算收取管理費用后的利潤五五分成（即50%上交，50%兌現）。2.對設計室的考核：設計室自負盈虧，年終按實際完成產值的10%收取管理費用后的利潤五五分成（即50%上交，50%兌現）。3.設備研究所考核：以新產品應用按產值提取技術服務費3%，承擔其全部工資及相關費用。4.物資供應站考核：以食堂、汽修創效形式承擔10人的工資及相關費用。5成本指標考核辦法：（1）成本指標考核主要考核變動費用。廠根據從事產業測算并下達變動費用指標。基層生產分廠如果超出考核指標，超出部分從年終該單位的效益工資中扣回。如果節余，最終從利潤中體現，按收取管理費用后的利潤五五分成。（2）基層生產分廠由廠下達可控費用指標，動力費、修理費、油料費三項費用如果超出考核指標的10%，其他可控費用如果超出考核指標，超出部分從年終該單位的效益工資中扣回，如果節余則按節余額度的50%提成，并由本單位支配。（見表b）（3）基層的兩個費用單位：設備研究所（不含設計室）和物資供應站，由廠下達可控費用指標。動力費、修理費、油料費三項費用如果超出考核指標的10%，其他可控費用如果超出考核指標，超出部分從年終該單位的效益工資中扣回，如果節余則按節余額度的50%提成，并由本單位支配。（見表c）（4）機關部分可控費用指標如有超支，從年終效益工資中扣回，特殊情況由廠領導審批。如有節余按節余額度的50%提成，并由本單位支配。（見表d）五、崗位、效益工資發放辦法：1.～年除單項獎勵和特殊獎勵以外，其余獎金指標轉入效益工資。2.為了充分體現多勞多得的原則，～年對考核單位工資總額實行總包干，內部考核發放（300元風險金以現金形式由基層單位考核發放），效益工資根據各單位效益情況，采取按季度考核發放。機關300元風險金按績效、工作質量，由本部門考核發放。3.生產操作人員在完成當月工時情況下享受全額崗位工資，因個人原因未完成工時的按比例相應扣除崗位工資。機關人員和不實行工時人員按出勤情況考核，每月考核達不到80分以上按比例相應扣除崗位工資。4.效益工資發放原則，向生產一線超額完成定額人員傾斜。全年完不成工時的人員，不享受效益工資。對機關和輔助人員全年考核平均分數達不到80分以上，不享受效益工資。六、廠領導、機關職能科室、基層單位每月按考核方案的細則填寫“考核信息反饋表”。七、其他考核指標項目1.附件一：質量考核細則2.附件二：工藝管理考核細則3.附件三：生產計劃考核細則4.附件四：安全、環保管理考核細則5.附件五：設備資產管理考核細則6.附件六：車輛費用管理考核細則7.附件七：物資管理考核細則8.附件八：預結算及成本考核細則9.附件九：成本管理考核細則10.附件十：精神文明建設考核細則11.附件十一：機關工作質量考核細則12.附件十二：考核信息反饋表八、對考核中出現的新情況、新問題，由廠考評辦公室負責收集、整理、修訂，報考評委員會討論解決。附件一：質量考核細則一、總則為了進一步增強職工的質量意識，使我廠產品質量再創新水平，從而提高我廠信譽及市場競爭能力，特制定此質量管理考核細則。各分廠可參照本細則結合自己產品特點和生產實際制定本分廠內部的質量考核細則。適用范圍：機械廠下屬各生產分廠的所有產品。二、質量考核通則1.對各生產分廠的產品，質量管理部采取質檢員對產品進行全面檢查，質監員對產品進行監查，并對停止點、特殊工序及重要項目的控制點進行確認相結合的辦法，對產品制造的全過程質量進行控制。2.質量管理部的考核工作以正常工作檢查為基礎，以抽查、集中檢查、專項檢查為輔

，對全廠各分廠的產品進行控制。3.質量管理部對檢查中所發現的問題下發《質量問題整改通知單》，限期整改；若生產廠整改后仍不合格罰款50元/項；不按期整改或不整改，罰款100元，并再次限期整改。生產廠整改后仍不合格，不按期整改或不整改，則加倍處罰，并通報批評。4.對發生質量事故的責任單位做如下處罰：（1）對發生重大質量事故，處罰責任單位直接經濟損失50%。并對主要責任者給予行政處分。（2）對發生一般質量事故，處罰責任單位80%。（3）對發生輕微質量事故，處罰責任單位100%。（4）對發生一般質量事故、輕微質量事故扣質量第一責任人（分廠廠長）300～500元。5.廠質量事故等級劃分（1）重大質量事故：因質量事故造成直接經濟損失5萬元以上（含5萬元）；因質量事故造成裝置延期開工，停工；因我廠產品質量不合格，受到上級部門通報批評或受到用戶投訴，給我廠聲譽造成嚴重影響者。（2）一般質量事故：因質量事故造成直接經濟損失2―5萬元；對我廠聲譽有較大影響者。（3）輕微質量事故：因質量事故造成直接經濟損失1―2萬元；對我廠聲譽有影響的。6.質量管理部負責對廠所有的產品質量及質量管理工作進行檢查，統計、考核。考核結果每月以《質量月報》的形式進行通報。7.質檢員如在檢查過程中遇到本人解決不了的質量問題或發現質量事故，應及時向質監員匯報；質監員如在檢查過程中遇到本人解決不了的質量問題或發現質量事故，應及時向檢驗責任工程師匯報，不及時匯報，扣當事人50～100元。三、材料質量考核細則1.材料必須按規定擺放，界限清晰，違者每項罰責任單位50元；2.原材料在使用前必須有清晰的標識、合格的材料質量證明書，原材料必須經材料質監員檢查合格，材料責任工程師確認后方可使用。如使用未經檢驗合格的材料，每項罰責任單位50元；3.需進行復驗的原材料必須由材料責任工程師確認后方可使用，違者每項罰責任單位100元；4.對檢驗合格的材料，材料質監員應及時給出檢查標識，如發生遺漏或延誤對有關責任單位每項罰款50元；5.對檢驗不合格材料,應按規定隔離存放,違者每項罰責任單位50元；6.經檢驗合格的原材料運至現場后,如仍存在質量問題，每項罰材料質監員100元；（如該項質量問題按常規的檢驗發現不了，需增加項目才能發現的除外）。7.封頭下料應按工藝所給厚度下料,違者每項罰責任單位100元；8.封頭必須在測厚合格后方可使用,使用單位及時索取相報告違者每項罰責任單位50元；9.封頭成型后，生產單位必須將表面氧化皮清理干凈，否則每個封頭罰款100元（外購封頭責任單位為供應站）。10.物資供應站材料計劃員應及時索取該材料的材質證明書及相關資料,材質證明書應符合最新版本標準規定的指標，特殊情況應辦理緊急放行等手續，不合格或檢驗項目不全的決不能投入生產，否則每一項罰責任單位100元。11.本廠自制的機加工件，機加單位應將合格證書、檢驗報告（需要時）、代用單（需要時）等資料與實物（有必要的標識）一起交與使用單位，同時使用單位應及時索取，并做好交接記錄，違者每項罰責任單位50元；12.本廠自制的鍛件應按相應標準進行檢驗，并將合格證書與實物一起交使用單位，同時使用單位應及時索取，做好交接記錄，違者每項罰責任單位50元；13.附有合格證書的本廠自制件，運至使用單位后，仍存在質量問題，每項罰責任單位50元；14.壓力容器備料單要標識設備類別，編號及特殊性能要求（復驗等項目），違者罰款100元/項。15.附有合格證書的本廠自制件，運至使用單位后，仍存在質量問題，每項罰責任單位50元。四、容器制造質量考核細則1.質量管理體系運行考核（1）所有原材料、鍛件、機加工件等在使用前使用單位應

篇3:酒店經營管理方案

aa大酒店～年（下半年）經營管理方案星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內部的分工協作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。一、（9―12月）計劃經濟指標（一）酒店總體指標：營業額（）萬元，純利潤（）萬元。（二）各部門任務分配1、餐飲二餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率%；三餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率%；十八餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率%。2、客房（1）營業額萬元（2）毛利率%二、關于房務工作方面酒店的經濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：在客房的經營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環節，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環節。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執行規章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經理、質檢員、房務總監逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體，才能保證業務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律，抓住客房服務過程中的內在聯系和基本環節，不斷提高服務質量。2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。（6）營造員工隊伍的團隊精神。（7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。在房務管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。3、開源節流，做好房務設備、物資的管理與控制。房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內容之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養成節約或浪費的不同習慣，就會出現不同效益。前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內各種供客人使用的物品及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節約有獎，浪費受罰的獎懲制度。4、樹立天天多售房的主導思想。客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我

們作為經營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。雖然近幾年滕州市隨著經濟的迅速發展，人們的消費觀念和消費水平都發生了改變與提高，但在這市場經濟的大環境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優勢，揚長避短，培養自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經營動態，采取靈活多變的價格策略，以優質優價為宗旨，結合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。三、關于餐飲工作方面隨著經濟建設的發展，餐飲業也隨著社會需求而迅速發展，同時發生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現，人們可以根據自己的喜好、口味和經濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據消費者的需求去確定自己的經營項目和經營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業是一種十分特殊的行業，這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經營者，必須從這兩個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。任何一個經營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經濟效益。根據上述情況，在餐飲經營方面應采取如下措施：（一）加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。具體做好以下三點：1、從思想教育入手培養服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產黨傳統的工作方法和經驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態。2、扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務這里重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不便培養酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規范化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶――“回頭客”。3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“優選法”），只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量、有特色的服務。（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質量、保證充足客源。1、盡快形成主體菜系。應該肯定，魯南大酒店餐飲經營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風味和特色。2、逐步培養一支技術過硬、素質高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調工作、熱愛魯南大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。3、菜肴出品堅決實行產品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質量的依據，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。4、根據季節規律和當地風俗，及時推出不同的時令菜肴和節假日宴席。餐飲部要制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。酒店餐飲的經營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數，一年四季幾乎每個月都有節日，這些節日也正是酒店推銷產品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節日都要策劃出營銷方案。5、成立新菜研究室。配備專門人員，采取請進來、走出去的方法開發新菜、特色菜。定期聘請國內一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術交流的一項重要活動。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。鼓勵、支持廚師創新自己的特色菜，創新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。6、厲行節約、降低成本、加強核算。餐飲部經理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量征收銷售額要相吻合。7、餐飲部要及時了解、掌握滕州本行業競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰不殆。四、關于營銷工作方面營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關系到酒店的經營效益，還關系我酒店的形象，甚至關系到酒店的生存和發展。魯南大酒店營銷工作建議以后的指導思想是“全方位、有重點、全動員、抓主力”。按照這個指導思想，營銷工作重點抓以下幾項：1、加強營銷隊伍的領導和力量營銷工作由總經理親自抓。營銷部編制7人，其中：經理1人，美工1人，營銷員5人；責任劃分：市區1人（包括各大局委機關、學校等）、（各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企事業、工業廠礦2人）、鄉鎮辦事處1人，濟南及周邊市縣1人。2、重新進行市場細分工作做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，是營銷部的當務之急。通過細分要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他們建立或進一步密切關系。營銷部在熟練掌握各種產品的種類、價格、質量

、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關系。營銷部的客戶檔案要認真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費動態有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會議有人跟、結算有人跟、征求意見有人跟）。3、定職、定責、定任務、定獎懲。可考慮首先在營銷部實行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營銷部每個人下達銷售任務，完成任務獎（提成），完不成任務罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務數、提成率、基本工資由財務部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經理辦公會確定。4、抓緊抓好營銷宣傳攻勢酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大魯南大酒店的知名度，讓社會認可。5、預測市場行情，把握銷售良機預測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。6、制定以招攬會議為重點的營銷計劃由于酒店離市區各辦事機構較近，加之交通便利（離火車站近），因此，一般情況下較多外來散客，主動來酒店住宿、就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎。也是我們經營中的主要有利因素。但我們目前的客房數達206間（套）可以說在本地同行業是房數最多的。因此，房務營銷一定要以會議為重點，要通過各種關系，各種渠道和各種手段招攬滕州市、棗莊市乃至省級和全國性的會議。營銷部在增加專職營銷人員的同時，在濟南、棗莊及滕州市區特聘一些兼職營銷人員，專門招攬各種會議（可以按提成方式展開）。同時，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會議動態，開展強有力的營銷攻勢，達到大小會議不放過的經營思想。7、策劃成立滕州市辦公室主任聯誼會各單位的辦公室主任，一般情況下均負責掌握著機關的招待會議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯誼活動，不僅增加與他（她）們的溝通和聯系，且可及時了解、掌握各單位的客源情況。辦公室主任聯誼會，要以講授辦公室現代化管理知識，交流辦公室工作經驗和信息為前提，結合進行征求主任對酒店的建議和要求，發布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費動態。（可局部逐步進行）8、策劃推出aa大酒店“金卡”（價值10000元）、“銀卡”（價值5000元）、“寶石卡”（價值3000元）。1、以上卡使用期限為一年；2、以上卡購買后不可退還現金；3、以上卡均享受酒店做出的相應特別優惠價及服務；4、購卡需領取申請表，辦理入會購買手續；5、如所購卡內的金額使用完后，若需續卡必須在卡內注入與首次購買的同等金額方可享受該卡種的相應優惠及服務；6、動員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成（略）。