1.目的

對(duì)影響食品安全的危害進(jìn)行識(shí)別,評(píng)價(jià)出顯著危害,并就此確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和建立相應(yīng)的HACCP計(jì)劃,使食品安全危害得到有效的控制。

?2.適用范圍

適用于本公司的食品安全危害分析及HACCP計(jì)劃的建立。。

?3.職責(zé)

3.1生產(chǎn)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織成立食品安全小組,出任小組組長(zhǎng);負(fù)責(zé)對(duì)危害分析、HACCP計(jì)劃的建立進(jìn)行管理。

3.2食品開(kāi)發(fā)部工程師(食品安全小組成員)負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品特性、工藝流程圖以及工藝描述。

3.3食品安全小組全體成員參與危害分析和HACCP計(jì)劃的建立工作。

?4.工作程序

4.1危害分析的預(yù)備步驟

4.1.1食品安全小組的成立

生產(chǎn)副總經(jīng)理牽頭成立食品安全小組,食品安全小組成員來(lái)自食品開(kāi)發(fā)部、品管部、生產(chǎn)部、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備部、采購(gòu)部、人力資源部、銷售部。這些人員應(yīng)接受過(guò)相關(guān)培訓(xùn),具備建立、實(shí)施食品安全管理體系的能力。

應(yīng)明確食品安全小組每個(gè)成員的職責(zé)。

4.1.2收集有關(guān)的信息

在進(jìn)行危害分析及建立HACCP計(jì)劃之前,食品安全小組應(yīng)收集下列信息:

(1)原料、輔料、與食品接觸材料的質(zhì)量、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

(2)與本公司產(chǎn)品有關(guān)的國(guó)家、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);與本公司產(chǎn)品有關(guān)的國(guó)家、行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);與本公司產(chǎn)品安全相關(guān)的外部文獻(xiàn)資料。

(3)公司平面圖,公司生產(chǎn)區(qū)域水路管網(wǎng)圖,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的人流、物流圖,衛(wèi)生設(shè)施配置圖,生產(chǎn)設(shè)備分布圖,衛(wèi)生管理區(qū)域圖,蟲(chóng)害防治圖,工藝流程圖。

(4)產(chǎn)品貯存設(shè)施與貯存條件;公司使用的化學(xué)品清單及使用范圍。

(5)工藝文件,衛(wèi)生管理文件,化學(xué)品特性資料。

(6)公司歷史上的客戶投訴與食品安全事故。

4.1.3編寫(xiě)產(chǎn)品描述(含終產(chǎn)品的預(yù)期用途)

(1)食品開(kāi)發(fā)部工程師編寫(xiě)所有原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述。在編寫(xiě)特性描述時(shí),應(yīng)識(shí)別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī)。

特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面:

①化學(xué)、生物和物理特性;

②配制輔料的組成,包括添加劑和加工助劑;

③產(chǎn)地;

④生產(chǎn)方法;

⑤包裝和交付方式;

⑥貯存條件和保質(zhì)期;

⑦使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理;

⑧原料和輔料的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。接收準(zhǔn)則和規(guī)范中,應(yīng)關(guān)注與原料和輔料預(yù)期用途相適宜的食品安全要求。

(2)食品開(kāi)發(fā)部工程師編寫(xiě)終產(chǎn)品的特性描述(含終產(chǎn)品的預(yù)期用途)。在編寫(xiě)特性描述時(shí),應(yīng)識(shí)別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī)。

終產(chǎn)品特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面:

①產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí);

②成份;

③與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性;

④預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件;

⑤包裝;

⑦與食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)及使用的說(shuō)明書(shū);

⑧適宜的消費(fèi)者;

⑨銷售方式。

4.1.4繪制產(chǎn)品流程圖,并編制工藝描述。

(1)食品開(kāi)發(fā)部工程師繪制產(chǎn)品流程圖。流程圖繪制完成后,食品安全小組應(yīng)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來(lái)驗(yàn)證所繪制流程圖的準(zhǔn)確性。流程圖的內(nèi)容包括:

①操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系;

②源于外部的過(guò)程和分包工作;

③原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn);

④返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn);

⑤終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。

(2)食品開(kāi)發(fā)部工程師編制工藝描述,對(duì)過(guò)程流程圖中的每一步驟的控制措施進(jìn)行描述。工藝描述的內(nèi)容包括過(guò)程參數(shù)及其實(shí)施的嚴(yán)格度、工藝控制方法及要求、工作程序,還包括可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求(如來(lái)自顧客或主管部門(mén))。

4.2危害分析

4.2.1危害識(shí)別和可接受水平的確定

(1)食品安全小組識(shí)別流程圖中每個(gè)步驟的所有潛在危害。危害識(shí)別時(shí)應(yīng)全面考慮產(chǎn)品本身、生產(chǎn)過(guò)程和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施涉及的生物性、化學(xué)性和物理性三個(gè)方面的潛在危害。

危害識(shí)別時(shí)應(yīng)充分利用4.1中收集的信息和數(shù)據(jù)。

(2)食品安全小組在識(shí)別危害的同時(shí),確定危害的可接受水平。在確定危害的可接受水平時(shí),應(yīng)考慮下列信息:

①銷售所在地的產(chǎn)品接收準(zhǔn)則。

②與顧客達(dá)成一致的可接受水平。

③通過(guò)科學(xué)文獻(xiàn)和專業(yè)經(jīng)驗(yàn)獲得的食品安全信息。

4.2.2危害評(píng)價(jià)

食品安全小組根據(jù)危害發(fā)生的可能性和危害后果的嚴(yán)重性對(duì)識(shí)別出來(lái)的危害進(jìn)行評(píng)價(jià),以確定危害是不是顯著危害,以及危害是否需要得到控制。

只有危害發(fā)生的可能性很大以及危害產(chǎn)生的后果很嚴(yán)重時(shí),危害才被視為顯著危害。

4.2.3危害控制措施的選擇和評(píng)價(jià)

對(duì)需控制的危害,食品安全小組應(yīng)選擇適宜的控制措施對(duì)其進(jìn)行控制。控制措施應(yīng)通過(guò)OPRP或HACCP計(jì)劃來(lái)管理--CCP的控制措施由HACCP計(jì)劃來(lái)管理,其余危害的控制措施由OPRP來(lái)管理。

OPRP或HACCP計(jì)劃在實(shí)施前,要對(duì)其有效性進(jìn)行確認(rèn),詳見(jiàn)《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)與分析控制程序》。

4.2.4CCP的確定。

食品安全小組通過(guò)CCP判斷樹(shù),并結(jié)合專業(yè)知識(shí),判斷某一步驟是不是CCP。

在確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí),要明確關(guān)鍵控制點(diǎn)和顯著危害的關(guān)系:

(1)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一種以上的顯著危害。

(2)幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用于控制同一種顯著危害。

(3)顯著危害所介入的那個(gè)步驟,不一定是CCP,因?yàn)殡S后的步驟或工序可能控制該顯著危害。

4.2.5填寫(xiě)“危害分析工作單”(表格代號(hào):COP10-01)。“危害分析工作單”的填寫(xiě)要求如下:

第(1)欄填入加工步驟(包括輔料、包裝材料的驗(yàn)收和貯存);

第(2)欄填入可能存在的潛在危害;

第(3)欄填入對(duì)危害是不是顯著危害的判斷結(jié)論(是或否);

第(4)欄填入確定潛在危害是不是顯著危害的理由;

第(5)欄填入控制顯著危害的措施或說(shuō)明是以后的那個(gè)步驟控制這些顯著危害;

第(6)欄填入對(duì)本步驟是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)的結(jié)論(是或否)。

4.3HACCP計(jì)劃的建立

4.3.1確定CCP的關(guān)鍵限值

食品安全小組為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值,必要時(shí)還需建立操作限值。

(1)關(guān)鍵限值確定的依據(jù)

確定關(guān)鍵限值要有科學(xué)依據(jù),要參考下列資料:

①食品銷售地國(guó)家法律法規(guī)。

②食品銷售地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

③實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)結(jié)果。

④相關(guān)專業(yè)的科技文獻(xiàn)。

⑤公認(rèn)的慣例。

⑥客戶、專家、消費(fèi)者協(xié)會(huì)的建議等。

應(yīng)將上述資料、證據(jù)形成HACCP計(jì)劃的支持性文件。

(2)確定關(guān)鍵限值的注意事項(xiàng)

①關(guān)鍵限值要合理、適宜、實(shí)用,要具有直觀性、可操作性,要易于監(jiān)測(cè)。關(guān)鍵限值可以是一個(gè)控制點(diǎn),也可以是一個(gè)控制區(qū)間,也即關(guān)鍵限值是一個(gè)或一組最大值或最小值。

②關(guān)鍵限值要適宜。不要過(guò)嚴(yán),否則即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全危害的情況,也要采取糾偏行動(dòng),導(dǎo)致生產(chǎn)效率下降和產(chǎn)品的損傷;不要過(guò)松,否則就會(huì)使產(chǎn)生不安全產(chǎn)品的可能性增加。

③應(yīng)僅基于食品安全的角度來(lái)考慮建立關(guān)鍵限值。當(dāng)然企業(yè)還要綜合考慮能源、工藝、產(chǎn)品風(fēng)味等問(wèn)題。

④要保證關(guān)鍵限值的監(jiān)測(cè)能在合理的時(shí)間內(nèi)完成。

⑤偏離關(guān)鍵限值時(shí),最好只需銷毀或處理較少產(chǎn)品就可采取糾偏措施。

⑥最好不打破常規(guī)方式。

⑦不違背法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

⑧不需混合同于前提方案或操作性前提方案。

⑨基于感官檢驗(yàn)確定的關(guān)鍵限值,應(yīng)形成作業(yè)指導(dǎo)書(shū)/規(guī)范,由經(jīng)過(guò)培訓(xùn),考核合格的人員進(jìn)行監(jiān)視。

⑩每個(gè)CCP必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值。

(3)關(guān)鍵限值的類型

要用一些物理的(時(shí)間、溫度、純度、大小)、化學(xué)的(PH值、水活度、鹽分)、感觀的(外觀、證明書(shū)等)參數(shù)作為關(guān)鍵限值,而不要用費(fèi)時(shí)費(fèi)錢(qián)、操作復(fù)雜的微生物學(xué)指標(biāo)。

4.3.2建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)

(1)食品安全小組為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng)。監(jiān)視系統(tǒng)包括所有針對(duì)關(guān)鍵限值的、有計(jì)劃的測(cè)量或觀察。

監(jiān)視系統(tǒng)由“HACCP計(jì)劃表”及相應(yīng)的程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和表格構(gòu)成。

(2)監(jiān)視系統(tǒng)的要素及其要求如下:

①監(jiān)視的對(duì)象。

監(jiān)視的對(duì)象是關(guān)鍵限值的一個(gè)或幾個(gè)參數(shù)。監(jiān)視可以是檢測(cè)產(chǎn)品或測(cè)量加工過(guò)程的特性,也可以是檢查一個(gè)CCP的控制措施是否實(shí)施,如檢查供應(yīng)商的原料證明。

②監(jiān)視的方法。

監(jiān)視的方法應(yīng)能保證快速(實(shí)時(shí))提供結(jié)果以便快速判定關(guān)鍵限值的偏離,保證產(chǎn)品在使用或消費(fèi)前得到隔離。一般而言,物理和化學(xué)測(cè)量是很好的監(jiān)視方法,因?yàn)樗麄兡芎芸斓剡M(jìn)行檢測(cè)。而微生物檢測(cè)方法,由于時(shí)間長(zhǎng),需要的樣品多的原因,一般不作為檢測(cè)的手段。

③監(jiān)視的設(shè)備。

應(yīng)根據(jù)監(jiān)視對(duì)象和監(jiān)視方法選擇監(jiān)視設(shè)備。如溫度計(jì)、PH計(jì)、水活度計(jì)、傳感器、化學(xué)分析儀器等。應(yīng)定期對(duì)監(jiān)視設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)。

④監(jiān)視的地點(diǎn)(位置)。

在所有的CCP處進(jìn)行監(jiān)視。

⑤監(jiān)視的頻次。

監(jiān)視可以是連續(xù)的,也可以是非連續(xù)的,如果條件許可,最好采用連續(xù)監(jiān)控。

監(jiān)視的頻率,應(yīng)能保證及時(shí)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值的偏離,以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離。

⑥監(jiān)視的實(shí)施者以及監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)人員

監(jiān)視的實(shí)施者一般是生產(chǎn)線上的操作者,設(shè)備操作者,質(zhì)量控制人員等。應(yīng)明確監(jiān)視人員的職責(zé)和權(quán)限。

監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)人員一般是有權(quán)啟動(dòng)糾正措施的人員。應(yīng)用文件明確評(píng)價(jià)人員的職責(zé)。

⑦監(jiān)視的記錄

每個(gè)CCP的監(jiān)視記錄都要有監(jiān)視人員和評(píng)價(jià)人員的簽名。

⑧監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)

對(duì)監(jiān)視結(jié)果要進(jìn)行評(píng)價(jià),以確定成功的領(lǐng)域,以及需要采取的糾偏措施。

4.3.3建立糾偏措施

食品安全小組應(yīng)在“HACCP計(jì)劃表”及相應(yīng)的程序文件(《糾正和預(yù)防措施控制程序》)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中規(guī)定偏離關(guān)鍵限值時(shí)所采取的糾正和糾正措施。

糾正和糾正措施由兩個(gè)方面組成:

①糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因,使CCP重新恢復(fù)受控,并防止再發(fā)生。

當(dāng)發(fā)生偏離時(shí),應(yīng)及時(shí)采取措施將偏離的參數(shù)重新調(diào)整到關(guān)鍵限值的范圍內(nèi)(即糾正),同時(shí),分析偏離產(chǎn)生的原因,采取糾正和預(yù)防措施,防止這種偏離再次發(fā)生。組織應(yīng)對(duì)糾正和預(yù)防措施的有效性進(jìn)行確認(rèn)。

②隔離、評(píng)估和處理在偏離期間產(chǎn)生的產(chǎn)品。

按《不合格品控制程序》的要求隔離、評(píng)估和處理在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。

4.3.4建立驗(yàn)證措施

食品安全小組應(yīng)在“HACCP計(jì)劃表”及相應(yīng)的程序文件(《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)與分析控制程序》)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中規(guī)定如何對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行驗(yàn)證。

驗(yàn)證的項(xiàng)目一般包括:前提方案與操作性前提方案的驗(yàn)證、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證、CCP的驗(yàn)證、食品安全管理體系內(nèi)部審核、最終產(chǎn)品的微生物檢測(cè)。

4.3.5建立記錄保持系統(tǒng)

食品安全小組應(yīng)在“HACCP計(jì)劃表”及相應(yīng)的程序文件(《記錄控制程序》)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中規(guī)定如何對(duì)食品安全管理體系的記錄進(jìn)行管理,包括應(yīng)做好哪些記錄,對(duì)記錄應(yīng)如何保存等等。

4.3.6填寫(xiě)“HACCP計(jì)劃表”(表格代號(hào):COP10-02)。“HACCP計(jì)劃表”的填寫(xiě)要求如下:

第(1)欄填入“危害分析工作單”確定的CCP。

第(2)欄填入“危害分析工作單”確定的顯著危害。

第(3)欄填入為關(guān)鍵控制點(diǎn)建立的關(guān)鍵限值。

第(4)欄填入要監(jiān)視的對(duì)象。監(jiān)視的對(duì)象可以是產(chǎn)品或過(guò)程的特性,也可以是供應(yīng)商的原料證明。

第(5)欄填入監(jiān)視的方法。監(jiān)視的方法可以使測(cè)量或觀察。

第(6)欄填入監(jiān)視的頻率。

第(7)欄填入監(jiān)視的實(shí)施者。

第(8)欄填入偏離關(guān)鍵限值時(shí)所采取的糾正和糾正措施。

第(9)欄填入CCP的驗(yàn)證措施,包括何時(shí)對(duì)CCP監(jiān)視設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)、何時(shí)進(jìn)行針對(duì)性的取樣檢驗(yàn)、何時(shí)進(jìn)行CCP記錄的審查(包括監(jiān)控記錄、糾偏記錄的審查)。

第(10)欄填入要做的記錄,可包括監(jiān)控記錄、糾偏記錄、監(jiān)視設(shè)備校準(zhǔn)記錄、針對(duì)性取樣檢驗(yàn)記錄等。

4.4在編制OPRP、HACCP計(jì)劃后,如發(fā)現(xiàn)先前的預(yù)備信息,如產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、過(guò)程步驟、控制措施等需要改變,則應(yīng)適時(shí)對(duì)相關(guān)文件進(jìn)行更改。

4.5OPRP、HACCP計(jì)劃的更新

在下列情況下,應(yīng)根據(jù)需要,對(duì)危害分析的輸入進(jìn)行更新,重新進(jìn)行危害分析,并對(duì)OPRP、HACCP計(jì)劃進(jìn)行更新:

(1)原料的改變;

(2)產(chǎn)品或加工的改變;

(3)復(fù)查時(shí)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反;

(4)重復(fù)出現(xiàn)同樣的偏差;

(5)有關(guān)危害或控制手段的新信息(原來(lái)依據(jù)的信息來(lái)源發(fā)生變化);

(6)生產(chǎn)中觀察到異常情況;

(7)出現(xiàn)新的銷售或消費(fèi)方式。

?5.支持性文件

5.1《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)與分析控制程序》

5.2《記錄控制程序》

5.3《HACCP計(jì)劃表》

?6.記錄

6.1危害分析工作單

6.2HACCP計(jì)劃表

篇2:酒店商務(wù)部事故類型危害分析

酒店商務(wù)部事故類型及危害分析

1、事故類型

鑒于商務(wù)部的特點(diǎn),可能發(fā)生的事故有火災(zāi)、自然災(zāi)害、衛(wèi)生防疫、治安事件、突發(fā)人身傷害事故、設(shè)備設(shè)施故障等。故商務(wù)部的專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案有:火災(zāi)專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案、衛(wèi)生防疫專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案、治安事件專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案、突發(fā)人身傷害事故專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備設(shè)施故障專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案。

2、危害分析

2.1火災(zāi)的危害分析

由于人為因素、電路老化等原因,易引起火災(zāi),商務(wù)部人員聚集,火災(zāi)時(shí)的疏散工作困難,所以火災(zāi)可能造成重大的人員傷亡事故。

2.2自然災(zāi)害的危害分析

自然災(zāi)害的危害性大,涉及面廣,商務(wù)部人員聚集,所以一旦發(fā)生嚴(yán)重的自然災(zāi)害,將會(huì)造成嚴(yán)重的損失。

2.3治安事件的危害分析

商務(wù)部人員聚集,很可能成為犯罪分子的目標(biāo),加之賓客之間,賓客與職員之間的摩擦等都可能導(dǎo)致治安事件的發(fā)生,處置不當(dāng)將造成重大事故的發(fā)生。

2.4衛(wèi)生防疫的危害分析

衛(wèi)生防疫事件為常抓不懈的工作,且餐飲部的人員聚集、活動(dòng)范圍小,易于傳染病的傳播。

2.5設(shè)備實(shí)施故障

商務(wù)部人員集中,使用設(shè)備頻繁,所以當(dāng)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí),可能造成對(duì)人員的傷害事故發(fā)生。

2.6突發(fā)人身意外傷害的危害分析

商務(wù)部的人員集中,由于設(shè)備故障、操作不當(dāng)或賓客自身疏忽等因素都可能導(dǎo)致意外的發(fā)生。如遇重大活動(dòng)、節(jié)慶聚會(huì)等人員極度密集時(shí),很可能發(fā)生擠壓、踐踏等事件。

篇3:酒店康樂(lè)部事故類型危害分析

酒店康樂(lè)部事故類型及危害分析

1、事故類型

根據(jù)本部門(mén)的特點(diǎn),易發(fā)生的事故如下:火災(zāi)、自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生防疫、治安事件、突發(fā)人身意外傷害、事故設(shè)備故障、食品中毒等。

本部門(mén)的專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案有:火災(zāi)專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案、公共衛(wèi)生防疫專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案、治安事件專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案、突發(fā)人身意外傷害專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案、事故設(shè)備故障專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案等。具體內(nèi)容由各酒店完善

2、危害分析

2.1火災(zāi)的危害分析

康樂(lè)部的建筑結(jié)構(gòu)復(fù)雜、賓客層次不一、設(shè)施種類繁多、電路復(fù)雜,導(dǎo)致火災(zāi)的因素多,且一旦發(fā)生火災(zāi)人員疏散困難。

2.2突發(fā)人身意外傷害的危害分析

康樂(lè)部的設(shè)備設(shè)施多,由于設(shè)備故障、操作不當(dāng)或賓客自身疏忽等因素都可能導(dǎo)致意外的發(fā)生。

2.3自然災(zāi)害的危害分析

地震、冰雹、暴雨、沙塵暴、泥石流、雷擊等自然災(zāi)害的危害性大,涉及面廣,康樂(lè)部人員聚集,所以一旦發(fā)生嚴(yán)重的自然災(zāi)害,將會(huì)造成嚴(yán)重的損失。

2.4治安事件的危害分析

康樂(lè)部是賓客娛樂(lè)休閑的場(chǎng)所,人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜,是犯罪分子作案的目標(biāo),所以易發(fā)生治安事件,如未及時(shí)有效的處理,很可能造成嚴(yán)重的損失或人員傷亡事件。

2.5食物中毒的危害分析

酒店的用餐集中,所以一旦發(fā)生食物中毒可能涉及的人員較多,后果嚴(yán)重,此類事件不但影響人員的身心健康,也直接影響酒店聲譽(yù)。

2.6衛(wèi)生防疫的危害分析

衛(wèi)生防疫事件為常抓不懈的工作,且康樂(lè)部的人員聚集、活動(dòng)范圍小,易于傳染病的傳播。

2.7設(shè)備實(shí)施故障

康樂(lè)部的設(shè)備設(shè)施較多,由于設(shè)備自身原因或操作不當(dāng)?shù)仍蛞装l(fā)生事故,輕者影響酒店聲譽(yù),重者可能導(dǎo)致人員傷亡事故。