餐飲部質檢獎懲制度

為提高衛生和服務質量,提高餐飲部的整體水平,特制定以下獎懲制度:

獎勵方面:

1.在服務中得到客人書面表揚的一次獎勵50元。

2.點名服務的獎20元。

3.每月被評為優秀員工的獎勵100元(注:在服務中無投訴,餐中檢查無問題,衛生無大過的,由員工和領班月底投票評出前三名,第一名50元,第二名30元,第三名20元)

4.每月月底被評為衛生小組的獎100元。

5.每月評選兩名微笑大使獎20元。

6.提出合理化建議并被采納的獎50元-200元。

7.拾金不昧,主動歸還客人的獎20元-100元。

8.銷售一張儲值卡每張提2﹪。

9.通過自己介紹客人來酒店消費,提菜金的5﹪。

處罰方面:

1.儀容儀表:不著工裝、不著淡妝(上班時間)、眼影、眉毛、睫毛、口紅、頭發凌亂、劉海過眉、衣服掉扣、皮鞋太臟、皮鞋開膠者、一律處罰5元。

2.禮節禮貌:見到客人和上司不主動打招呼,一次扣5元。

3.服務方面:主動為客人點煙、斟酒,使用服務用語,換煙缸、骨碟、分菜、微笑始終貫穿其中,抽查一處不合格者扣5分。

4.衛生方面:每間包房衛生標準參考《包房衛生標準》,超過5處,按不合格處理,每處按標準扣分。

公共區域(鮑魚大廳、走廊、備餐間)每組超過5處不合格者每處按標準扣分。

5.紀律方面:

①不服從上司領導按排,頂撞上司者扣20分。

②工作中不理睬客人,給客人臉色者扣20分。

③不按時上下班、遲到、早退者一次扣20分。

④上班時間打私人電話、閑聊者扣10分。

⑤未上桌前偷吃菜品者,扣20分。

⑥上班時間吃東西(零食)者,扣10分。

⑦值班時間玩忽職守,未堅守崗位,根椐情節輕重,扣20分-50分,并罰值班一天。

餐飲部

2010年3月15日

篇2:連鎖餐飲廚房質檢獎懲條例

1、每日家肴獎:每日到顧客好評的單項菜品,獎勵10元。

2、新產品開發獎:上市新產品,當月內每餐銷量20--30份以上,反映較好,獎勵50--100元。

3、特色經營獎:連續三過月,每天銷售量在50份以上,反映極好,獎勵100--300元。

4、菜肴維護獎:對老產品維護較好,不斷突出技術,讓老產品重新占領市場,重新得到老顧客的認可,獎勵責任人50元--100元。

5、原材料進貨獎:當月內該本部原料進貨關口把握好,未發現腐敗變質低質偽劣原料,確保本部門生產,使部門質量優秀者,獎勵30元。

6、敢于制止獎(限上級對上級及同級):對不合格原料及產品敢于制止、發映、避免了不合格產品流入市場,獎勵30元。

7、在成本控制、節約原料和杜絕浪費方面成績顯著者,獎勵20--50元。

8、單項出品銷售每月前三名者獎。

篇3:連鎖餐飲廚房質檢獎懲條例原料進貨處罰

(1)各部門固定驗貨人員,凡遲到者,每次處以10元以上的罰款;不參與驗貨者處以該部門部長處以20元罰款。

(2)原料申購時,數量不準確或模糊,或未申購,導致產品估清或多積壓變質者,對開單責任人和該部部長處以20元罰款,并記書面警告(中午1:30,晚8:30)一次。

(3)各部門開單一式三份(底單、質檢、采貨),驗貨人必須照單受貨,未經質檢廚師長同意多收者,發現一次處以10元罰款。

(4)驗貨不認真,致使腐爛變質或不合格原料進入中廚房,造成產品質量得不到保證,處以責任人30元罰款,并記書面警告一次。

(5)各驗收人員必須保持良好的驗收工作態度,純屬私自(未經協商同意)行為,對共貨商刁難,造成原材料回貨不足而造成估清者,處以50元罰款,并記書面警告一次。

(6)各驗貨人員必須在規定時間(中午10:00以前,下午17:00以前冬季另訂)內行使完收貨權力,未經質檢廚師長允許而擅自驗貨者,發現一次處以10元罰款。

(7)驗收后不及時見將合格原料整理進入中廚部而導致原料變質或長時間擱置在外,則處以責任人及該部部長每人20員的罰款。

(8)每日各部部長必須準時、準確上交原料進貨報告,凡遲交或不交者,罰款10元活或20元(中午10:30,晚上17:00)