某酒店人員崗位責任制

酒店經理崗位責任制

(一)直接上級:總經理

(二)本職工作:全面負責酒店的行政、人力資源、經營管理工作。

(三)工作職責:

1.負責制定酒店的年度,月度計劃,組織督促完成各項任務和經營指標,并對月度,年度經營情況作出分析,提出增加經營收入的方案和途徑,并報告總經理。

2.全面督導、檢查下屬各崗位人員的儀容儀表,服務態度,服務規程,工作效率,菜品質量,安全衛生。

3.負責全體員工的思想工作,經常與員工交流思想,掌握員工的思想動態,做深入細致的思想工作,化解矛盾,妥善處理員工、客人的投訴;

4.根據市場情況和季節擬訂菜品的更換計劃,有效地控制成本,定期同廚師長研究菜點,推出新菜單;

5.主持日常和定期例會及各部門經理辦公會議,經常檢查營業情況,及時調整,完善經驗措施,確保酒店正常運轉(督導工作進度、目標完成情況、及時調整營銷策略);

6.負責推廣全面質量管理和全成員成本核算,嚴格控制各項費用的開支,把毛利率控制在合理的范疇之內;

7.與人力資源部配合,招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除酒店員工,并負責對員工的技能培訓;

8.與工程部配合,搞好設備、設施的維修保養,確保各種設施處于完好狀態,并正確使用,防止事故發生;

9.與物資中心配合,及時反饋物資供銷信息,督導物資工作的落實情況;

10.協調酒店其他部門的關系,完成總理或副總經理交辦的其他工作;

11.妥善協調、處理好外部關系。

樓面部經理崗位責任制:

(一)直接上司:酒店經理

(二)本職工作:全面負責前堂的營銷服務工作和前堂的員工技能;

(三)工作職責:

1、督促完成酒店日常經營工作,檢查員工的出勤情況,儀容儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子等是否符合要求;

2、積極進取,不斷提高管理藝術,負責廳面的營銷策略、服務規范和程序、并組織實施;

3、合理調配員工,熱情接待每一位客人,態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高改進服務質量,加強現象管理,營業時間堅持在一線,及時發現和糾正服務中出現的問題;

4、加強對餐廳財產管理,掌握和控制物品的使用,對轄區內安全設施、設備進行檢查,確保餐廳工作的安全;

5、負責員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧、技能,主持每日的晨會發現問題及時解決;

6、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反應、菜點質量等綜合營業信息反饋給酒店經理或有關人員,以便進行適當調整;

7、負責餐廳的清潔衛生工作,保持環境衛生,負責餐廳美化工作,負責辦理上級領導交辦的其它事宜;

8、與廚師長保持良好的合作關系,搞好前后堂的銜接,根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單;

9、搞好客人關系,主動與客人溝通,處理客人投訴,并立即采取行動予以解決,必要時報告店經理;

大堂副理崗位職責:

(一)直接上司:樓面經理

(二)本職工作:配合大堂經理重點負責前堂的營銷工作;

(三)職責:

1、負責收集顧客信息,建立顧客檔案,經常與顧客保持密切的聯系。

2、根據顧客口味和需求適時地調整營銷策略;

3、負責營銷員的培訓,熟練掌握菜品銷售,分析菜品結構和服務技能;

4、保持與后堂廚師長的密切關系,及時反饋顧客意見,掌握出品情況;

5、統計當日的菜品銷售,分析菜品結構;

服務部長崗位責任制;

(四)直接上司:樓面經理

(五)本職工作:配合大堂經理的工作、掌握所屬員工的出勤情況和工作情況,定期匯報具體負責所轄區域的服務工作;

(六)職責:

1、負責檢查服務人員的儀表儀容,帶領并督促服務員做好各項工作;

2、了解當日客情,向服務員詳細布置當班任務;

3、檢查服務柜里的用品,調味品等準備情況,確保按規格不知餐廳和擺臺,嚴格按照服務程序操作,為客人提供優質服務;

4、負責訂菜、推銷菜肴,與廚房協調,保證按時按質上菜,發現問題及時匯報,協調解決;

5、及時向有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況,確保及時維修,是餐廳處于最佳的運行狀態;

6、以身作則,為下屬樹立良好的社會形象,并檢查規章制度的落實情況;

7、每日營業結束時,填寫工作日志,進行工作總結;

8、完成上司交辦的其他工作;

服務領辦崗位責任制:

(一)直接上司:服務部長

(二)本職工作:具體負責所屬區域餐前準備和參中營銷服務工作;

(三)職責:

1、檢查服務員的儀容儀表,凡達不到標準的和規范要求得不能上崗,監督服務員的具體操作,發現問題及時糾正,保證服務工作符合酒店標準;

2、明大堂經理,部長分配的工作,臨到本班服務員做好餐前的準備工作,這種檢查用品。物品是否齊全;清潔和桌椅的擺放是否規范。

篇2:A酒店廚房安全管理責任制

酒店廚房安全管理責任制

1、廚房每一個員工必須認清安全生產與自身利益的重要性。

嚴禁在工作場所內打鬧、奔跑;使用機械設備時必須按照標準的操作進行,嚴禁不懂的操作行為;廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則;廚房范圍嚴禁堆放雜物;過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁往高溫的油中濺入水珠;嚴禁身份不明的人員進入廚房,以免發生意外事故;在定期殺蟲時要注意食品的安全保護,以免發生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關,然后開始點火以確保安全,必須做到火不離人,人離關火的習慣;下班時必須關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度;

2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。

所有的消防通道不能擺放任何障礙物;嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作;要定期清理運水煙罩上的油污和積垢;嚴禁用火時人員離崗;嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作;嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具;對所以的用電設備要定期進行檢修和保養;定期檢查和保養消防所用的工具,對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充;積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育

篇3:A酒店廚房衛生管理責任制

酒店廚房衛生管理責任制

1、建立部門衛生組織機構。由部門經理主持負責、主管衛生工作,各部門主管為監督員,定期定時進行衛生檢查。

2、層層默認簽訂衛生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中,如發現哪個環節,哪個班組出了問題,直接追究當事人的責任,并明令即時整改。

3、環境衛生實行"地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人"的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放;墻壁潔凈"五無"原則即無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。

4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生"五四"制的要求執行,杜絕中毒事故發生,對人們的身體健康負責。嚴格執行食物生熟分開貯存原則;瓜果蔬菜要反復清洗嚴禁農藥中毒;嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。

5、加強個人衛生管理,督促員工搞好自身衛生。廚房人員必須持"健康證"及"衛生培訓合格證"上班;患有傳染性疾病的員工必須經治療痊愈后放能重新報到上班。

6、廚房員工必須穿戴整潔及執行"四勤"不得做出有違"酒店手則"規定的行為舉動

7、凡觸犯規定的員工必須受到相應的懲罰。。