主管日常操作事務

大廳:

開市工作檢查內容

1、招牌燈以及相關燈箱是否開啟

2、門口相關水牌是否擺放符合規定

3、相關電源是否及時開啟

3、餐廳內所有設備是否檢查,問題是否上報

4、報紙架上是否檢查報紙更新并放置正確

5、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一

6、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全

7、備餐柜內餐具是否擦拭干凈

8、臺面相關物品是否擺放整齊

9、牙簽等相關物品是否補充并保持干凈

10、地面衛生是否干凈無雜物無油污

11、備餐柜內物品是否補充齊全

12、沙發是否干凈,并整理平整無皺

13、椅套是否干凈,并整理平整無脫落

14、托盤是否干凈,并備好

15、垃圾桶(筒)是否干凈并擺放各處

16、餐廳地腳和邊角衛生是否良好

17、綠色植物是否進行保養

18、開水瓶是否保持干凈并備有開水

19、是否了解當日急推和沽清品種

20、檢查員工儀容儀表是否良好

營業中工作檢查內容

1、對進入自己區域的客人是否及時接待

2、是否保持良好的微笑

3、是否詢問客人的登機手續有否辦理

4、是否提醒客人注意看好自己的財物

5、能否向顧客正確解釋菜單

6、能否向顧客提建議,并進行適時推銷

7、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳

8、推銷、復單時是否清脆、流利、悅耳

9、與客人談話是否保持禮貌

10、點完單后是否進行復述。并提示客人稍候。

11、是否迅速將所點單據傳遞到相關部門。

12、是否馬上根據菜單預先為客人準備好餐具和器皿。

13、在盡力推銷飲料后,是否為沒有點飲料的客人們分別斟上一杯水。

14、對那些在等待中的客人們,是否經常巡臺隨時注意客人需求。

15、當客人招呼時是否迅速到達桌旁

16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸,并正確地更換煙缸。

17、處理投訴是否及時

18、是否隨時跟單,負責好自己所點的單的所有相關事務的處理。如催菜、結帳等。

上菜時是否迅速、安全,不掉以輕心。

上菜時是否介紹菜名。當菜上齊時是否告之客人。

對于結帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

是否及時檢查餐桌、餐椅及地面(有無客人失落的物件)。

是否在客人走后及時進行翻臺

收市工作檢查內容

1、地面是否打掃干凈

2、卡座的衛生是否完成

3、垃圾桶(筒)是否清理

4、餐桌臺面是否收拾干凈

5、相關電源是否正確關閉

6、報紙是否整理收拾

7、門口是否按規定進行安全設置

迎賓

開市工作檢查內容

1、招牌燈以及相關燈箱是否開啟

2、門口相關水牌是否擺放符合規定

3、相關餐牌是否備好,并時刻檢查餐牌的完好狀態

4、是否檢查報紙架上報紙更新和放置正確

5、門口地面衛生是否良好

6、地墊是否保持干凈,擺正。

7、檢查員工儀容儀表是否良好

篇2:國旅酒店中餐廳主管崗位職責

酒店中餐廳主管崗位職責(五)

崗位名稱:零點主管

直接上司:樓面經理

管理對象:零點領班

具體職責:

1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執行;

2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;

3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發事件;

4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養工作;

5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜肴質量;

6.督導員工保持餐廳衛生水準及餐廳良好的工作環境,保持餐廳應有的特色;

7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領用單、設備維修單等;

9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

10.完成餐飲部經理布置的其他工作;

篇3:酒店餐廳主管崗位職責素質要求

酒店餐廳主管崗位職責及素質要求

上級:中餐廳經理

下級:中餐廳領班

崗位職責

1、協助餐廳經理處理餐廳日常事務,包括雇員培訓,餐廳銷售、成本及其他。

2、協助餐廳經理控制和分析下列事項:餐廳產品質量、顧客滿意程度、業務推廣、營業成本、衛生清潔狀況。

3、協助餐廳經理協調及管理餐廳事物,指導餐廳開展快速、有效及禮貌服務。

4、與雇員建立并保持密切聯系。

5、在餐廳經理指導下,使員工認識及了解餐廳,對其表現進行評估,召開職工評議會議。

6、對餐廳雇員舉辦職工培訓班。

7、餐廳經理不在時,參加每周例會,并提供意見。

8、餐廳經理不在時,領導餐前會議,保持與廚房之聯系工和。

9、必要時參加對客人的服務。

10、確保職工的儀表及制服符合酒店標準。

11、控制餐廳日常供應

12、按指導負責個別的預訂或私人宴會的就餐。

13、餐廳經理不在時,處理全部必須的行政事務。包括但不限于下列各項:人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄。

14、代表餐廳經理。

15、參加餐飲部計劃中之預算和目標制定工作。

16、確保及執行每日盤點。

17、遵守飯店經營方針和程序。

18、按要求履行其他職務。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。

自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅。男,1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有大專以上文化程度,有餐廳管理經驗和為務知識。

外語水平:具有中級英語水平。

工作經驗:有3年以上中餐廳服務與管理工作經驗。

特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于培訓員工并激勵下屬員工工作;了解本餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。