傳菜領班績效考核內容及標準考核方式:百分獎分制。編號考核內容分值考核標準備注1班組托盤使用10分不使用托盤月考核者均為周考核)2投訴8分無客訴得4分;周客訴>1次得0分。無內訴得4分,≤1次得2分;內訴>1次得0分。3儀容儀表5分指長頭發、指甲長、工服臟等不合格≤1得5分;≤2次得3分;>3次得0分。4區域衛生7分按照平時衛生狀況和大掃除狀況評分。優得7分;良得4分;差為0分。5打架曠工7分無此現象得7分;有此現象得0分。6員工流失8分指正式員工的非正常流失,自動離職,或因對管理人員處事不公而離職現象。月正式員工流失人數≤1人得8分;>1人得0分。月考核7員工滿意率8分每半月隨機抽查10人進行投票,按滿意與否打分計算滿意率。員工滿意率≥80%,得8分;≥70%,得6分;≥60%,得3分;<60%,得0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄8上菜速度正確規范12分正確、迅速、禮貌上菜,出品不符合要求的不上。優12分;良6分;差0分。9浪費5分無浪費現象得5分;有浪費現象得0分。10公司管理制度執行10分優10分;良3分;差0分。11與廚部協調配合10分優10分;良3分;差0分。12綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。

篇2:大酒店傳菜領班職責

大酒店傳菜領班崗位職責

(1)對樓層主管負責,督導、協調傳菜員的服務工作。

(2)享有領班之規定職權,負責現場管理和督導所屬區域員工工作,以身作則帶領員工按照餐廳服務工作規范和質量要求,做好本區域清潔衛生及傳菜服務工作。

5)檢查員工的儀容儀表、考勤考紀,、服務態度、服務質量,并提出獎懲建議。

(3)督促檢查員工做好開市之前準備工作。確保有足夠、完好的用品,保證餐廳用具符合衛生標準。

4)熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范,在餐中隨時協助服務員完成服務工作并及時對發現的問題予以糾正和指導。

(3)熟練掌握樓層臺位分布情況及預定情況,合理安排傳菜人力。

(4)帶領員工快速、準確的過完成菜單傳遞及菜品的傳送。并及時協調和通知上菜情況和菜肴品種,保持樓面和廚房信息的暢通,及時反饋。

(7)協助主管開好班前例會和營業碰頭會,合理分配員工工作,定區、定人、定崗、定責,吃苦耐勞,關心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

(8)貫徹執行班組會議制度:

①傳達上級工作指令及質量要求,總結服務工作中的不足及違紀現象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。

②檢查儀容儀表、考勤紀律等員工表現。

③預訂通報、菜肴培訓及工作安排。

④上傳下達,協調部門、班組及員工之間的配合和團結。

(9)接受并協助主管的培訓工作,帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

(10)部門物品的領用、發放、保管,嚴格控制成本。完成上級交辦的其他工作

篇3:酒店傳菜領班崗位職責（1）

酒店傳菜領班崗位職責制度(1)

1、做好餐前準備工作,如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

3、保管出菜單,以備核查。

4、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具,打掃后臺衛生。

7、積極參加培訓,提高專業技能。

8、團結協作,服從安排,完成上級指派的其他工作。