餐飲業要做好績效考核不是一件容易的事,很多人嘗試了不少方法都沒有取到很好的效果。下面為您推薦一個小編覺得不錯的,希望對您有用。此餐飲業績效考核方案案例轉自餐飲業門戶網中國吃網。

考核對象

1、部門考評表針對店長、店主廚或各部門的第一主管進行考核;

2、部門其他員工的考核由部門主管進行考核。

考核責任者

1、對店長、店主廚的考核:

由區域績效考評小組進行考評,考評分占總分的80%,總管理處對店長和店主廚的考評占考評分的20%。

2、對各店各部門第一主管的考核:

由店長及店主廚或區域進行初評,區域績效考評小組或總管理處進行復評,平均得分為考評者的最終得分。

注:區域績效考評小組成員由區域副總和各職能部門主管組成。

考核方式

1、考評分數滿分為100分。

2、每項考評內容標準為最高分,被考評者未完成評估內容以遞減方式減分,每檔10分。

3、每季度部門主管的考評分加權平均后匯總至區域績效考評小組。

考核結果等級

1、以考核者的評分為標準,經過加權平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個等級。詳見表:考核得分等級

90**100A(優秀)

80**89B(良好)

60**79C(合格)

0**59D(不合格)

2、各級員工連續二次考核結果為D,作降職處理。

3、各級員工連續三次考核結果為D,作辭退處理。

4、各級員工連續三次考核結果為A,一次性獎勵現金500元。

5、各級員工連續四次考核結果為A,一次性獎勵現金1000元。

考核結果的應用

1、員工試用期考核;

2、員工合同續簽考核;

3、員工薪資調整;

4、員工職位等級升降和崗位調配;

5、獎金計發(需完成集團制定的營業指標);

6、績效改進與培訓計劃制定。

門店獎金計算方式

各門店超額完成規定的營業額和利潤指標,按照下表提取門店獎金:凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上

提獎率5%6%7%8%

說明:

1、凈利率=當月管理凈利÷當月營收額;

2、提獎率為固定計算系數,當月可提取獎金額=營業額的超標部分×提獎率;

3、營收額指標由區域根據集團要求制定。

獎金的分配方式

1、月獎金必須保留每次發放額的10%作為該部門/店的公基金,公基金的使用必須事前獲得總經理的許可。

2、店長或部門第一主管可獲得獎金總額的20%,店主廚可獲得獎金總額的15%,副店長及副主廚或部門第二主管可獲得獎金總額的10%,其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。

3、店長及店主廚的獎金發放,70%以績效獎金形式,每月平均打入個人工資卡;余下的30%轉入公司為個人專立的獎金賬戶,滿3年后按個人獎金賬戶中的獎金額度,公司一次性雙倍提取至個人工資卡。若店長或店主廚未滿3年離職,則視為自動放棄這部分獎金,公司將不予補發。

4、門店員工(除店長、店主廚、副店長、副主廚外)獎金=門店總獎金額的55%/總系數(員工人數*員工各級系數)*個人系數*考核分%。

篇2:餐飲績效考核案例規范

餐飲績效考核案例?

作者:解鵬

????在很多餐飲企業中,隨著企業一步一步地發展,老板管理的“鞭子”變得越來越短。但老板又必須管理好自己的企業,讓員工發揮最大的潛能,使企業良好的運營。這就不得不運用績效考核,把員工撬動起來。?然而,餐飲服務業作為一種提供過程產品(服務、菜品)的行業,績效考核歷來為老板所頭疼:花大力氣引進了績效考核,卻不夠實用,員工也視為負擔,績效考核成了老板和員工之間的“表面文章”,結果是勞民傷財。

?因此如何制定適合自己企業的績效考核,就成為大多數老板關心、上心但又操心、煩心的一件事。下面為大家提供了酒店內幾個重點崗位的績效考核案例,可根據自己企業實際情況適當借鑒。案例解析績效考核之一

總經理崗位績效考核

崗位:總經理

姓名:劉明亮

所在餐廳:福州小王府酒店,面積800平方米,定位高檔,主打高檔海鮮,前廳員工25人,后廚20人。

考核月份:2007年4月

績效考核方式:

通過常規考核(滿分90分)和機動任務考核(滿分10分)雙向考核,得出一個具體分值,就是本月對總經理崗位的總體考核,并依此發放工資。根據本店績效考核規定,總經理崗位每分值為30元。

4月份工資:

1000元(基本工資)+3156.3(績效工資)=4156.3元

總經理崗位4月份特別任務:

員工流失率高,留住優秀員工、招聘和培訓新員工是重要任務。因此在本月績效考核中,降低員工流失率、招聘培訓新員工的任務分值比重增加。

總經理崗位2007年4月份重點任務:

1.在確保酒店工作正常有序進行的基礎上,確定本月經營任務為195萬元。

2.保持員工流失率不超過20%,盡快招聘新員工到空缺崗位,并及時進行培訓。

3.組織廚房開展創新菜比武,至少推出2道創新菜。

4.組織廚房、營銷部開展美食周活動,讓顧客參與其中,提升人氣。

5.3月份顧客投訴較多,本月要降低投訴,并爭取在媒體上進行一次有效的正面宣傳。

6.前廳和后廚溝通不暢,本月要加強兩個部門的互相交流。

7.發動店內各部門進行一次消防演練。

8.提拔并培養一名優秀服務員做前廳經理助理,為前廳經理崗位儲備人才。

總經理崗位考核特點:

總經理崗位的特點是對整個店的經營和管理有決策權,并對其決策負責。因此這個崗位的績效考核應硬性指標和軟性考核相結合,既要有硬性指標進行約束,又要有相對彈性,發揮其創造力。被考核對象:劉明亮?考核機構:老板/人力資源部總經理績效考核表考核項目目標分值⊥6();?>5⊥月實際完成情況⊥6();?>5⊥月完成率⊥6();?>5⊥月考核分值考核內容財務指標?經營任務完成情況195萬元30201萬元103%30.9是否完成下達的經營目標任務目標利潤完成情況毛利80萬元1084萬元105%10.5是否完成下達的利潤指標酒水占整體營業額比例20%320%100%3是否完成下達的酒水指標應收賬款回款情況當月100%收回3100%100%3是否完成指定回款任務?顧客指標客戶滿意度99%4100%100%4顧客對飯菜、服務、環境是否滿意,并記錄改進顧客投訴解決率顧客對解決100%滿意498%98%3.92顧客投訴解決的速度與滿意度老客戶回頭率老顧客回頭率為90%580%89%4.45老顧客回頭率占顧客總量比重新客戶開發率占總顧客數30%240%130%2.6新開發顧客占顧客總量的比重?員工指標員工流失率不超過20%平時分數為3,本月為⊥65⊥實際流動為0100%5定期對員工流失的主要原因進行分析、評價關保存相關記錄員工對企業滿意度98%3實際滿意度為98%100%3定期對員工滿意度進行評價并保存相關記錄新員工入職培訓合格率100%平時分數為2,本月為⊥6();?>5⊥100%100%4新員工正式上崗前必須進行入職培訓,內容包括:規章制度、崗位職責、工作流程、轄區物資、企業文化等崗位培訓達標率100%平時分數為2,本月為3100%100%3在崗員工提高業務技能的培訓內部運營指標管理能力無硬性指標,老板打分44定期對成績與失誤進行總結設備設施完好率100%2100%100%2維護保養妥善,日常管理規范庫存商品合格率100%298%98%1.96定期查看有無失效過期產品,倉庫保存完好,賬面清晰,無長期積壓產品環境衛生達標率100%298%98%1.96清潔,無死角安全生產經營率100%298%98%1.96無重大意外傷害與事故菜品質量達標率100%298%98%1.96考核菜品質量事故、投訴、上菜速度學習成長指標員工對其培訓與激勵的滿意度96%2100%100%2下屬員工對其管理的滿意度調查創新建議采納量4條34條100%3每月采納的創新建議數量不低于4條總90分總96.21分4月份機動任務打分:9分

1.創新菜比武,本月推出3道創新菜,且反饋較好。(3分)

2.美食周活動開展順利有效,提升了人氣。(2分)

3.前廳和后廚溝通會4次。(2分)

4.進行一次消防演練。(1分)

5.提拔了一名優秀服務員做前廳經理助理。(1分)

劉明亮4月份總分值:

96.21+9=105.21

劉明亮4月份績效工資:

105.21×30=3156.3