服務(wù)員考核評分表

項(xiàng)目

考核內(nèi)容

記分

得分

評分標(biāo)準(zhǔn)

儀表儀容10分

工服、個(gè)人衛(wèi)生

5

A.外表清潔整齊;B.著黑皮鞋、深色襪;C.女服務(wù)員發(fā)不得過肩,不得染指甲,不化濃妝;D.男服務(wù)員發(fā)不過耳

綜合印象

5

A.落落大方,干凈利落;B.整體感覺好,衣著合適;C.發(fā)式與著裝相適應(yīng)

行為規(guī)范20分

出勤率

4

A.無遲到、早退、曠工現(xiàn)象;B.有事能夠按規(guī)定請假;C.請假次數(shù)相對較少

站態(tài)、行姿

3

A.挺胸收腹,兩眼目視前方;B.男兩手后背,兩腳成30℃分開與肩相平;C.女兩手交叉腹前,兩腳成30℃站立姿勢;D.行走目視前方,兩手自然下垂

勞動(dòng)紀(jì)律

6

A.用《員工手冊》來規(guī)范自己;B.用規(guī)章制度來制約自己;C.按規(guī)章制度辦事

工作態(tài)度

4

A.認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍;B.當(dāng)日工作當(dāng)日完成;C.謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁

言談?wù)Z態(tài)

3

A.禮貌待客,不罵人、不講臟話,文明禮貌;B.同客人談話不急不躁、不卑不亢;C.語氣適中,言談適度,講話不過火

業(yè)務(wù)技能50分

鋪臺布、折口布花

5

A.鋪臺手法正確,臺布正面朝上;B.臺布中心與餐桌中心正對,桌布四角下垂,中線吻合;C.能折疊20種以上口布花,并掌握技巧

中西餐擺臺

5

A.擺臺規(guī)范、快速、準(zhǔn)確;B.所用餐具正確、無破損、無污跡、手印;C.各種餐具定位與規(guī)定相符

托盤

5

A.五指自然分開,與托盤六點(diǎn)相接;B.小臂與身體成90℃;C.右手自然擺動(dòng),左手托盤可隨身體自然晃動(dòng);D.兩眼目視前方

斟酒

5

A.右腿在前,站立客人右側(cè);B.酒瓶標(biāo)簽朝向客人

瓶口與杯口相距1厘米,緩慢斟倒;C.斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45度;D.紅葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分滿

分菜

5

A.站立于客人左側(cè),左腿在前,左手捧菜盤,右手執(zhí)刀叉;B.按先女賓后男賓,先客人、后主人的順序,按順時(shí)針方向?yàn)榭腿朔植?C.分菜盤與客人骨碟相接,避免湯汁落出;D.分菜均勻,手法正確,動(dòng)作迅速

備餐準(zhǔn)

備情況

5

A.個(gè)人儀表儀容;B.按要求擺臺;C.備好開餐所用物品;D.備好所用的酒水飲料;E.了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、價(jià)格風(fēng)味;F.做好所屬衛(wèi)生工作

席間服

務(wù)情況

5

A.向客人微笑致意并問好;B.拉椅讓座,送茶上毛巾;C.站立一側(cè)為客人介紹菜品并為客人點(diǎn)菜;D.席間酒水服務(wù),撤換煙缸服務(wù),,上菜服務(wù),果盤服務(wù);E.結(jié)賬服務(wù);F.傳菜服務(wù);G.推銷服務(wù);H.拉椅送客服務(wù)

餐后收

拾情況

5

A.餐桌、餐椅衛(wèi)生;B.是否有客人遺留物品;C.先收拾布草,后收拾玻璃器皿、瓷器、銀器;D.退還多余酒水;E.清理地面衛(wèi)生;F.按要求擺放桌椅及臺面

點(diǎn)菜推

銷技能

5

A.向客人問好;B.介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn);C.了解客人需求;D.察言觀色,先介紹中檔菜,再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜

外語

5

A.能簡單的用英文對話;B.能夠聽懂客人意圖;C.能夠簡單的向客人解釋

團(tuán)體協(xié)作能力10分

尊重領(lǐng)導(dǎo)

4

A.見領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、問好;B.與領(lǐng)導(dǎo)對面相遇,主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)讓道

團(tuán)結(jié)同事

3

A.見同事能夠微笑、打招呼、問好;B.和同事關(guān)系融洽;C.和同事互幫互助

集體活動(dòng)

參加情況

3

A.積極參加集體活動(dòng);

B.為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策

酒店及

部門培訓(xùn)

5

A.能按時(shí)參加酒店及部門組織的培訓(xùn);B.培訓(xùn)之后能夠順利通過考核

評先進(jìn)及受表揚(yáng)情況

5

A.被評為年度先進(jìn);B.受客人表揚(yáng);C.由總辦下發(fā)的表揚(yáng)及表彰

篇2:前廳接待服務(wù)評分表

編號姓名性別日期項(xiàng)目小項(xiàng)細(xì)節(jié)要求扣分得分微笑迎賓(6分)微笑迎賓(2分)賓客走近柜臺約1.5米起立并微笑迎賓,接待員身體不得倚靠柜臺,熱情問候(2分)早上(中午、下午、晚上)好,歡迎光臨,請問有什么可以幫您確認(rèn)(2分)請問您是否有預(yù)定(模擬客人的答案一律為無預(yù)定。)推銷客房(16分)詢問(2分)請問您幾位請問您大概住幾天?查看電腦中房間的信息.介紹房間(8分)由高檔至低檔向客人介紹酒店房型、房價(jià)及其特點(diǎn),供客人選擇。(是否運(yùn)用推銷技巧)確定樓層,房號及客人對房間的特殊要求.妥善回答(6分)①解釋價(jià)格的合理性(3分)。②根據(jù)自己的權(quán)限打折(1分)。③必要時(shí)請示上級給予更大的折扣(2分)。驗(yàn)證登記(6分)出示證件(2分)請您出示一下有效證件做一下登記,并核對客人姓名、相片、性別、出生日期、身份證號碼有效期限、護(hù)照簽證有效期限。證件掃描(2分)將客人有效證件進(jìn)行掃描登記選房打單(2分)快速C/I并打印RC單詢問確定付款方式(10分)詢問(2分)先生/小姐,請問您怎樣方便付一下押金(2分)付款方式(6分)①信用卡,請客人出示信用卡并刷取預(yù)授權(quán),核對簽名模式。②現(xiàn)金,收取預(yù)住天數(shù)1.5倍左右的房費(fèi)現(xiàn)金并開預(yù)付金收據(jù),上注明預(yù)付金***元整。注:收款時(shí)要做到唱收唱付。③也可根據(jù)酒店規(guī)定的手續(xù)和對象免收客人預(yù)付金或允許客人掛帳。(掛賬的客人切忌打好備注)填寫歡迎卡及客人簽名(1分)將歡迎卡上的內(nèi)容仔細(xì)填寫完整,并將打好的RC單、開好押金單一起交于客人簽名確認(rèn)。(簽名時(shí)筆尖去帽朝向自己把筆遞在客人右手位)。詢問車號.貴重物品寄存(1分)在客人簽字確認(rèn)的同時(shí),詢問客人是否是開車過來的(如有車,登記車號)并詢問客人是否需要貴重物品寄存服務(wù)。發(fā)(制)鑰匙(4分)發(fā)鑰匙(2分)根據(jù)客人的入住天數(shù)制做房卡,將房卡、早餐券、押金單一起插入歡迎卡內(nèi),把歡迎卡交給客人,歡迎卡應(yīng)打開,下面朝向客人,鑰匙牌應(yīng)把店名的一方朝上,下面朝向賓客。說明(2分)向客人說明房號及所在樓層,并說明房費(fèi)內(nèi)是否含有早餐,早餐的時(shí)間和地點(diǎn)。說明通知(4分)解釋(2分)如果賓客問更多的問題,應(yīng)在酒店允許的范圍內(nèi)詳細(xì)解釋通知(2分)向客人指示電梯方向并同時(shí)示意行李生上前接過房卡幫助客人提行李,并祝客人住店愉快。更新資料(2分)將客人的入住信息輸入電腦進(jìn)行核對并及時(shí)更新。資料存檔(2分)整理賓客入住資料并存檔。總計(jì)50分注:操作規(guī)定時(shí)間為3分鐘,每超時(shí)10秒扣1分,提前10秒完成獎(jiǎng)1分,依此類推。得分()=50-操作扣分-超時(shí)分+提前分+印象分-違例分。項(xiàng)目裁判長:

篇3:每月廚師百分比考核評分表

項(xiàng)目

考核內(nèi)容

記分

得分

評分標(biāo)準(zhǔn)

業(yè)

務(wù)

技

能

60

分

1、理論知識10分

10

根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論知識百分考核,所考分?jǐn)?shù)相對應(yīng)記1-10分。

1-9

2、時(shí)間能力25分

15-25

根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位,分出幾個(gè)檔次所對應(yīng)分?jǐn)?shù),分別核計(jì)5-25分。

5-14

3、菜肴開發(fā)

15分

10-15

每月都具體規(guī)定廚師新菜點(diǎn)開發(fā)具體任務(wù)指標(biāo),達(dá)到規(guī)定記10-15分,具有一定使用價(jià)值和發(fā)生一定效益記1-9分。

1-9

4、客人投訴10分

10

本人所從事崗位,本月沒有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問題記10分,根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。

1-9

現(xiàn)

實(shí)

表

現(xiàn)

40

分

1、出勤率

15

全勤記15分,出勤率為96%以上記14分,低于90%每低1%扣1分。

0-14

2、勞動(dòng)

態(tài)度

10分

8-10

工作積極主動(dòng),無條件服從分配,有較強(qiáng)的責(zé)任感為優(yōu)秀記8-10分,工作表現(xiàn)較好,能服從分配有責(zé)任感為良好記1-7分

1-7

1、遵守店規(guī)店紀(jì)10分

10

能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度記10分,能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好記1-9分,受到行政紀(jì)律處分不記分。

1-9

4、先進(jìn)

5

評為店內(nèi)先進(jìn)工作者記5分。