傳菜生工作要點
酒店傳菜員培訓計劃
一、工作流程
1.上崗前必須調整和保持良好的精神狀態,做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2.查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3.準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4.做好營業前的工作工區域衛生。
5.準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6.上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。
7.積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8.在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名,并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9.開餐結束后,負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10.離崗前全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環境。
11.填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接
二)傳菜員崗位職責
1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、按照規格水準,做好開餐前的準備工作。
3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策,提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時,及時向賓客推薦補償性服務項目。
5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.主要工作操作程序
1、優先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到賓客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
⑴開餐前:
①檢查傳菜間衛生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐:
①開餐時按要求站立,有次序地出菜。
②廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領班劃單。
③出菜必須用托盤。
④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端上臺,并等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤接到菜單時,根據不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。
⑶清理傳菜間
①將用過的餐具全部清洗入柜。
②整理各種醬料、調料。
③將所有設備柜子擦拭一遍。
⑷檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態度達標要求
㈠效率
1、點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內。
2、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
㈡服務態度
1、在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級
管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。
2、工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發自內心,使客
人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
3、禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復,如有疑難要請賓客稍
等,查明情況后,立即答復客人,實在無法答復的應告知賓客
與有關部門、人員聯系,并給予電話號碼。
5、當在傳菜途中如遇客人,應向賓客問好,并讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調料不全不取,器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知:知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設備和衛生,傳菜用具的清潔衛生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。傳菜員崗位職責
篇2:傳菜生工作要點
酒店傳菜員培訓計劃
一、工作流程
1.上崗前必須調整和保持良好的精神狀態,做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2.查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3.準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4.做好營業前的工作工區域衛生。
5.準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6.上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。
7.積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8.在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名,并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9.開餐結束后,負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10.離崗前全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環境。
11.填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接
二)傳菜員崗位職責
1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、按照規格水準,做好開餐前的準備工作。
3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策,提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時,及時向賓客推薦補償性服務項目。
5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.主要工作操作程序
1、優先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到賓客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
⑴開餐前:
①檢查傳菜間衛生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐:
①開餐時按要求站立,有次序地出菜。
②廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領班劃單。
③出菜必須用托盤。
④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端上臺,并等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤接到菜單時,根據不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。
⑶清理傳菜間
①將用過的餐具全部清洗入柜。
②整理各種醬料、調料。
③將所有設備柜子擦拭一遍。
⑷檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態度達標要求
㈠效率
1、點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內。
2、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
㈡服務態度
1、在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級
管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。
2、工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發自內心,使客
人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
3、禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復,如有疑難要請賓客稍
等,查明情況后,立即答復客人,實在無法答復的應告知賓客
與有關部門、人員聯系,并給予電話號碼。
5、當在傳菜途中如遇客人,應向賓客問好,并讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調料不全不取,器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知:知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設備和衛生,傳菜用具的清潔衛生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。傳菜員崗位職責
篇3:臨床路徑管理委員會工作制度
臨床路徑管理委員會工作制度
一、目的
為保證臨床路徑工作持續有效深入開展。
二、范圍
適用于臨床路徑管理委員會成員。
三、內容
臨床路徑管理委員會的工作由臨床路徑管理委員會的主任主持。臨床路徑管理委員會的工作主要分為日常工作和召開會議兩部分。
1、 日常工作
(1)臨床路徑管理委員會所有成員在各自崗位上對于臨床路徑的實施過程進行監督，負責收集各自崗位上發現的臨床路徑實施過程中存在的問題，上報給委員會秘書，由秘書負責匯總整理。
(2各成員在日常工作中，不斷學習，積極參加各相關專業的學術活動及臨床路徑方面的會議，不斷更新知識。
2、 召開會議
臨床路徑管理委員會定期召開各相關部門工作協調會議;每年組織相關專家，對本院臨床路徑實施效果的評估與分析。
(1)由主任委員主持會議，如主任委員不能參會，可由主任委員指定副主任委員主持。
(2)會前成員根據所在醫院分管的工作范圍，收集資料，歸納分析后做出議題。
(3)議題遞交大會秘書，呈遞主任委員審核，并確定會議時間、地點。
(4)會議參會委員盡可能全部參加，部分議題范圍確實局限，可按相關成員選擇參會人員。
(5)建立專門會議登記本，記錄各委員發言，并將結果及時反饋給臨床路徑實施科室。
四、支持性文件
1、《三級綜合醫院評審標準細則(2011年版)》
2、《醫院工作制度與人員崗位職責》(衛生部2011年版)