肯德基服務區考題一.選擇題1.在操作收銀機前點查抽屜里的錢對于服務員來說是不必要的。A.正確B.錯誤2.當顧客向員工抱怨產品中有異物時,員工必須把事件反映給經理或經理助理。A.正確B。錯誤3.所有飲料不論堂食或外帶都應該加蓋。A.正確B。錯誤4.準備食物時不應戴首飾,因這會引起交叉污染。A.正確B。錯誤5.化學品和清潔用品應存放在A.在存貨區頂層架上B。在存貨區底層上,遠離食物和包裝飲料C、在前臺下面D、在包裝臺底架6.顧客受傷,首先采取什么措施A.通知保險公司B。通知區經理C.進行急救D。送醫院7.如果顧客抱怨配錯餐,你應先做:A.首先為給客人帶來的不便道歉B。提供一杯免費飲料C.留下顧客姓名和地址D。仔細傾聽8.歡迎顧客,經常用何種方式A.免費飲料B。熱情的問候C.友好的感謝D。肯德基菜單9.為什么服務員一定要戴帽子A.防止頭發掉入食物中B。以免雞味進入頭發中C.是制服的一部分D。看上去專業化10.清洗與食物無關的物體表面,如墻和地板應用什么清潔液A.洗滌消毒溶液B。只要清水即可C.只用消毒溶液D。只用洗滌液11.店內門窗上的指紋和臟跡要多久清潔一次A.關店后B。在營業前C。隨時清潔D。一星期一次12.清潔四步曲是:A.刮沖、沖洗、清洗、消毒B。刮沖、清洗、沖洗、消毒風干C.刮沖、消毒、沖洗、清洗D。消毒、清洗、沖洗、刮沖13.衛生間必須每分鐘檢查并打掃干凈A.15B.20C.5D.1014.為了提升營業額,我們在建議銷售是應該A.因人而異B.賣最貴的產品C.賣賣不動的產品D。多次建議15.當顧客離柜后幾分鐘回來對你抱怨有其他柜臺人少給食品時,你首先應該做的是A.回絕此事B。與顧客回憶產品內容C.至歉,并立即通知值班經理處理D。補償16.顧客要了一杯咖啡,提出多要一些糖包,你的態度是:A.指出一杯咖啡只能給一包糖B。不予理睬C.滿足顧客需要D。另外收費17.顧客最為重視的是:A.容貌B。服裝C。語言D。態度18.下面的三塊雞組合中,哪一組是不正確的A.旁肋、大腿、翅B。小腿、大腿、翅C.胸、旁肋、大腿D。胸、大腿、小腿19.將產品呈遞給顧客時,肯德基商標應面對顧客。A.正確B。錯誤20.為了讓客人感到賓至如歸,大廳服務員除了將工作做好外,還要:A.外表的清潔B。親切/熱心C.加快工作頻率D。以上全對二.填空題1.冠軍檢測的標準中,每位顧客的服務時間不超過分鐘。2.顧客服務的七步驟、、、、、、。3.作為收銀員,在對顧客問候以后,接著應該詢問。4.大廳清潔六大重點是桌椅、、、和、。5.垃圾袋搗壓后如達滿,就應更換.

篇2:肯德基前臺收銀流程

肯德基前臺收銀七步曲

柜臺工作準備:

1.補足包裝用品,并放置整齊

2.確保餐盤均是干凈的且堆放整齊

3.確定陳列保溫柜內的產品數量足夠,具有吸引力且品質合乎標準

4.隨手清潔

5.注意產品的先進先出

6.柜臺上清潔整齊,沒有隨手放置的發票等物品

7.注意促銷臺卡的完好

8.如有未開的收銀機,需有明確的標示

柜臺服務(七步驟):

(一)歡迎顧客

1.顧客到達柜臺,收銀員對到達柜臺前的顧客立即微笑,目光注協助視及招呼

2.點膳員對第三位顧客立即微笑,目光注視及招呼

3.招呼、接待小朋友---注意且招呼接待兒童.親切且尊重地招呼接待兒童,確認備有足量的兒童專用椅,提供給需要的顧客

注意!!!避免采用重復以及機械式的歡迎詞

(二)點餐

1.詢問時堂食還是外帶

2.將點餐的內容打入收銀機

3.協助解答顧客對菜單的疑問

4.告知顧客正在促銷的產品

注意!!!1.微笑,目光注視,專注地傾聽顧客的點餐內容

2.快速正確地為顧客點餐,顧客點餐時不要打斷他們

(三)建議性銷售

1.至少一次,建議顧客現在正在促銷的套餐、配餐或更大包裝的飲料、甜點等餐飲。應用判斷,取決在正確的時機做正確的建議性銷售

例如:

1.目前的促銷或主力產品

2.飲料,如未點購任何飲料

3.配餐類,以搭配飲料、主餐類為一套完整的組合餐

4.當顧客未指明產品的規格等,可作類似大包的好嗎的建議

2.在點餐過程中適當的時間進行

3.對建議的產品以描述的方式來進行建議銷售

例如:熱的、新鮮的、冰的、可口的等

4.在適當的時間針對適當的產品建議銷售

可做的建議性促銷:

1.銷售大份量的產品

2.建議漏點的產品:點餐內容四個基本產品組成,雞肉類,薯條,沙拉,飲料

3.正在促銷的產品以及玩具是非常容易進行建議性促銷的

4.傾聽顧客,如顧客說就這些了的話就不要再促銷了

不可做的建議性促銷:

1.直接向兒童銷售,會使父母不悅

2.如顧客說了就這些了,還繼續,會使顧客反感

3.做多種產品的建議性促銷,會使顧客留下我們強迫促銷的印象

(四)確認點餐內容

1.與顧客確認收銀機上的點餐內容

2.確認點餐內容以正確被打入收銀機

3.確認點餐內容后累計總金額,并且告知顧客

(五)包裝產品

1.仔細并且準確的包裝餐飲

2.確保產品種類、配料、規格以及數量的正確性

3.提供所有必須的佐料以及配套用品

(六)找零、確認餐點內容

1.清楚的告訴顧客應付的金額

2.當顧客傳遞來錢款時,雙手接過并且保持微笑

3.將鈔票橫放在抽屜內的橫隔上

4.核對找零,點數給顧客,并將找零雙手呈遞到顧客手中

(七)呈遞餐飲、并且感謝顧客

1.向顧客呈遞餐飲并且感謝顧客

2.向顧客致結束語時微笑并說謝謝

3.在顧客排隊后五分鐘內須將完整的餐飲交給顧客

篇3:肯德基財務運營管理制度

???在從事餐飲企業財務管理重要性工作的實踐過程中,許多人更愿意稱自己的工作為財務管理而不是財務會計。因為,如果僅僅把“財務“這兩個字落腳在會計核算而不是”管理“上,則喪失了財務工作更加能動的職能,而更像是大馬拉小車。

???而處于發展階段的中小餐飲企業,很多都存在一些共性的特點,例如,企業老板兼任企業的管理層,人財物產供銷一把抓;要么管理技能有弱項,要么干脆就“任人唯親”,只注重“德”而忽略或放棄了“能”。

而一些企業表面上看起是為了節約成本,但是卻因為對企業財務管理重要性工作的忽視或“無知”,而導致企業在其他方面頻頻出現瓶頸問題而得不到提前預警、問題診斷、方向指引和決策依據。歸其原因,還是對中小企業財務管理重要性理解不夠造成的。

??為了幫助更多的餐飲管理者建立規范的財務管理制度,特整理了肯德基的核心運營財務制度同各位分享:

一、備用金管理辦法

備用金是指公司根據內部各單位業務需要而撥付的供周轉使用的現金。備用金采用定額撥付,定期補充的辦法管理。

(一)備用金的申請

1、各直營店根據各自的營業規模及業務特點向主管部門提出限額申請。

2、主管部門審核直營店申請備用金的必要性和合理性。

3、經總經理批準后,各直營店向財務部提出備用金申請。

4、財務部撥付備用金。

5、直營店的主管部門是營運部。

(二)備用金的使用范圍

1、主要用于支付直營店的零星支出。

2、按照中華人民銀行相關規定,由現金支付的公司各項零星費用。

3、對于有時間限制,雖可以以銀行存款支付但若不立即支付會給公司造成損失的大額款項。

4、備用金包括直營店備用金和公司備用金,包括直營店收銀臺的找零金。

(三)備用金的日常管理

1、備用金由各直營店的出納專人管理,未設出納崗位的應指定專人負責管理。現金需存放于保險柜內并加密上鎖,嚴禁現金存放在辦公室抽屜里。

2、備用金須與營業現金找零分離,嚴禁參合。

3、公司備用金設現金日記帳,由出納逐筆序時登記備用金收支,日清月結,保證帳實相符。

4、餐廳備用金每月應在會計的監督下,至少盤點一次,并制作備用金盤店表,參盤各方須在盤點表上簽字確認。

(四)備用金使用紀律

財務等相關人員要嚴格執行有關備用金及現金的管理的規定,不得坐支現金,不得弄虛作假,虛列費用項目報銷;不得化整為零,越權審批支付;不得挪用,貪污公款;任何人違反財務制度,公司按章處罰,并保留追究其法律責任的權利。

二、營業現金的管理規定

為規范營業現金管理,保證公司物流資金的安全性,提高企業經濟效益,特制定本制度。

(一)各直營店營業現金需指定專人負責管理,不得與備用金混合。各直營店的現金收入主要為銷售商品收入以及其他零星收入。

(二)各直營店每日應在打烊后將當日收到的營業現金收銀機中的收入系統相核時,確認無誤后,交由百貨出納手中,百貨出納收到的實際現金必需與直營店收銀機的收入系統以及收銀單相核對,確認無誤后,在現金收入憑證上簽名.若無百貨出納的,應在次日的10點前,將當日的營業款存入指定銀行,并將當日的電腦收入數據及時傳輸給總部相關人員,并及時通知公司總出納,以便確認.收銀差錯率核定為不超過千分之二,超過部分當事人應全額賠償。

(三)各直營店所發生的廢品收入,應在店長的監督下銷售,并要求對方提供相應的發票,店長及經手人確認后交由百貨出納,若無百貨出納的直接存入指定銀行,并及時通知公司總出納,以便確認。

(四)收銀機的操作注意事項:POS系統的收銀工作只能由當班的收銀員操作,收銀員對銷售數據的真實性負責.若確實因某筆銷售輸入錯誤并且已打印出售單,收銀員沒有取消POS系統某筆交易的權限,需由值班經理或店長只有本人知道自己的權限口令.每天結束營業前,當班經理必須核對總營業額POS收銀電腦是否一致.結束營業后,打印出當天的日報表一式兩聯,一聯交財務部,一聯餐廳留底備查.當實際銷售情況與POS機系統顯示不一致時,應及時填寫原因,說明當天銷售數據出現差異的原因,上報公司財務部。