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鍋廚師崗位職責(zé)與能力要求

2024-07-30 閱讀 3838

1.在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,組織調(diào)動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

2.熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負責(zé)原材料的保管。

3.遇到貨源變化,時令交替,協(xié)助總廚師長更換菜式,根據(jù)廚師長的要求,設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品,有損壞拭及時補充及報修。

服從廚師長的工作調(diào)配,并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,做好鑊頭的各項清潔工作。

篇2:酒店廚師崗位安全生產(chǎn)職責(zé)

酒店廚師崗位安全生產(chǎn)職責(zé)

1、遵守廚房的安全防火、安全制度,防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)和食物中毒事故。

2、進入崗位后,檢查所有灶具是否安全,點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。

3、蒸煮食物時,不得離開灶臺,煎炸食物時,鍋內(nèi)用油不得過滿。

4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災(zāi)。

5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位,防止有積油引起著火。

6、人員離開要關(guān)火、斷氣。

7、經(jīng)常檢查燃氣管道,閥門及灶具連接處是否有漏氣,發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告。

8、下班前要進行全面檢查,確認無任何隱患后,方可下班離去。

篇3:醫(yī)院廚師炊事員職責(zé)

醫(yī)院廚師(炊事員)的職責(zé)

一、負責(zé)全院病人的飲食。虛心聽取病人意見,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

二、根據(jù)食譜,按質(zhì)、按量、按時制備膳食。保證供應(yīng),積極配合醫(yī)療工作。

三、精打細算,節(jié)約用糧、煤、水、電。愛護公物,管好物資。

四、嚴守食品衛(wèi)生法及科室各項規(guī)章制度。搞好個人及環(huán)境衛(wèi)生,接觸熟食物和分發(fā)飯菜時要先洗手、戴口罩、穿好工作服,注意安全,防止意外。

五、輪流值班,負責(zé)準時用餐,保證遲下班的人員用膳。

六、做好防火、防盜、防毒、防腐工作。