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酒店餐飲部(樓面)扣分制度

2024-07-15 閱讀 4039

酒店餐飲部(樓面)扣分制度

為了更好的對餐飲部進(jìn)行管理,避免員工在工作中錯誤的重復(fù)出現(xiàn)及嚴(yán)格獎懲制度,特針對過失單制度制定扣分制度如下:

一、首先:按各崗位的不同分別制定扣分制度

二、扣分說明:

1、每項過失每次扣一分,一個月內(nèi)同樣錯誤兩次扣三分。

2、每月累計三分口頭警告,六分書面警告,九分最后警告,超過九分立即辭退。

3、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。

4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。

5、每扣1分按1元錢進(jìn)行扣除,每周一統(tǒng)一上報人事部。

三、扣分細(xì)則:

服務(wù)員扣分制度條例

1.當(dāng)班時沒有佩戴名牌

2.沒有按規(guī)定剪指甲或不注意個人衛(wèi)生

3.女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來,帶過多飾物,男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長

4.餐具沒有分類疊放在下欄車?yán)?/p>

5.沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服

6.沒有勤巡桌子

7.沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話

8.不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做

9.不按規(guī)定擺臺、擺凳和餐具,餐具不足和不凈

10.轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈

11.臟臺布、茶壺不及時清理走

12.沒有及時清理臺上的雜物

13.對客人不禮貌、不尊重或工作時發(fā)牢騷

14.工作臺擺設(shè)私人物品

15.擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法

16.臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗

17.不理會非本區(qū)的客人提出的要求

18.使用酒店物品做私人用途

19.不按規(guī)定私自推下欄車收臺

20.托盤不按規(guī)定隨處亂放

21.上班吃零食

22.布草沒按規(guī)定擺放整齊

23.故意損壞公物

24.不愛護(hù)消防器材,消防栓下堆放雜物

25.沒有清點完布草柜內(nèi)的臟布草或點完不搞衛(wèi)生

26.沒有按照?服務(wù)程序工作要領(lǐng)?工作

27.硬性索取客人小費(立即解雇)

28.同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧

29.舉止不雅(個人小動作)

30.偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)

31.不服從上司的工作安排或怠慢工作

32.準(zhǔn)備工作沒做好

33.謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)(立即解雇)

34.當(dāng)班沒有筆、火機或其他用具

35.下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游

36.客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設(shè)

37.不主動接待客人,沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域

38.不按規(guī)定行走員工通道

39.沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料

40.煙盅內(nèi)煙頭超過2個未及時更換

41.沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復(fù)菜單

42.沒有按小訓(xùn)所講的內(nèi)容執(zhí)行

迎賓員扣分制度條例

1.當(dāng)班時儀表儀容不整潔、無化妝、站立姿勢不正確

2.工作時欠缺主動熱情,客人到來時沒有主動上前稱呼問候客人或客人離開時沒有送聲

3.未能準(zhǔn)時到崗,當(dāng)班時間擅離職守、串崗,離崗不知會上級

4.工作時間態(tài)度不認(rèn)真,上班期間沒按規(guī)定制行,

5.上班期間沒給上級打招呼,私自脫崗。

6.當(dāng)班時間跟同事閑談以致冷落客人

7.當(dāng)班時間打、聽私人電話

8.不按小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者

傳菜員扣分制度條例

1.當(dāng)班時間沒有佩帶名牌或員工證

2.沒有按規(guī)定剪指甲和不注意個人衛(wèi)生

3.沒有化淡妝,頭發(fā)披肩沒有扎起,不按規(guī)定穿著鞋、襪、制服

4.開餐后沒有備好所需用品

5.對客人不禮貌不尊重或工作時發(fā)牢騷

6.收餐后沒搞好清潔衛(wèi)生或搞的不干凈

7.傳菜時上錯菜或出錯臺號

8.不按規(guī)定使用和清潔木夾

9.上班吃零食或偷食(按食物售價10到30倍罰款))

10.傳菜后不收回相應(yīng)用具、餐具

11.故意損壞公物或?qū)⒕频晡锲纷鏊饺擞猛?/p>

12.汁醬、菜蓋用具到處亂放

13.不愛護(hù)消防器材,消防栓下堆放雜物

14.不關(guān)好電、煤氣閥門

15.每市過后徹底清潔地面、用具一次

16.不按規(guī)定收取送餐餐具

17.不按小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者

領(lǐng)班責(zé)任扣分制度條例

餐廳的每一位領(lǐng)班都要盡職盡心帶動下屬出色完成上級給予的每一項工作,如果你所帶領(lǐng)的部下有犯如下的錯誤而你沒有及時處理,那么領(lǐng)班本人應(yīng)該扣責(zé)任分一分。

1.員工當(dāng)班時間沒有佩帶員工證或名牌

2.員工沒有按規(guī)定剪指甲和注意個人衛(wèi)生

3.女同事沒有化淡妝,頭發(fā)披肩不扎起來,帶過多飾物,男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長

4.員工沒有按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放

5.員工沒有主動巡臺,站在一起閑談

6.員工開茶時沒有使用暖壺器和不按規(guī)則跟客人斟茶

7.員工沒有按規(guī)定最少要派兩道毛巾給客人或要跟毛巾的菜沒有跟

8.員工沒有主動跟客人點煙或根本視之不理,火機又不在手上

9.煙缸內(nèi)有2個煙頭以上、有雜物、有水必須更換

10.員工沒有主動跟客人斟茶或加開水

11.員工沒有主動詢問客人菜式是否用完,收菜碟或收點心籠、湯碗、粥碗和桌上雜物

12.員工沒有主動跟客人換骨碟

13.員工沒有主動詢問和留意菜式是否出齊,客人結(jié)帳時沒有核對臺號、人數(shù)、消費明細(xì)

14.員工打爛餐具,當(dāng)區(qū)領(lǐng)班沒有做記錄

15.沒有按規(guī)定搞好用具、場地衛(wèi)生或搞的不干凈及漏做

16.員工沒有按規(guī)定擺

桌上的餐具或餐具不全、不干凈

17.沒有將準(zhǔn)備工作做好

18.臺號牌、轉(zhuǎn)盤、工作臺不干凈

19.員工沒有主動跟客人推銷酒水

20.員工對客人不禮貌不尊重或工作時發(fā)牢騷

21.分配給各領(lǐng)班的職責(zé)分工沒有做好或推遲完成

22.領(lǐng)班放松對下屬的紀(jì)律要求

23.領(lǐng)班處事不一視同仁或包庇下屬犯錯

24.迎賓當(dāng)班沒有佩帶規(guī)定標(biāo)志

25.迎賓沒有主動引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳,客人到來沒有稱呼客人、詢問客人位數(shù),客人走的時候沒有跟客人講“多謝,歡迎下次光臨”

26.迎賓和服務(wù)員沒有堅守崗位到處游蕩或偷懶

27.迎賓和服務(wù)員沒有以微笑熱情主動招呼客人或站立姿態(tài)不正確、制服不整齊

28.迎賓開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全

29.迎賓和員工未經(jīng)同意不得打或接聽私人電話

30.酒吧員沒有按規(guī)定發(fā)放酒水、工作崗位不能空缺無人

31.傳菜員傳菜沒有跟齊汁醬或沒有在菜單上注明

32.有菜式售完沒有及時知會餐廳領(lǐng)班級以上人員

33.傳菜員在廳面行走時遇到客人叫沒有理會或及時知會當(dāng)區(qū)服務(wù)員)

34.沒有按規(guī)定確保消防通道暢通和保管消防器材

35.沒有按小訓(xùn)時講的內(nèi)容執(zhí)行

篇2:餐飲部燃?xì)庾鳂I(yè)安全生產(chǎn)管理制度

為加強燃?xì)夤芾?保障人民生命財產(chǎn)安全和社會公共安全,根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī),結(jié)合本省實際,制定本條例。本公司內(nèi)燃?xì)獾氖褂谩⒃O(shè)施保護(hù)和燃?xì)馄骶叩匿N售、安裝與維修,以及相關(guān)的管理活動,適用本條例。

第一章

使用管理

第一條管道燃?xì)庥脩粜钄U大用氣范圍、改變?nèi)細(xì)庥猛净蛘甙惭b、改裝、拆除固定的燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馄骶叩?應(yīng)當(dāng)?shù)饺細(xì)饨?jīng)營企業(yè)辦理相關(guān)手續(xù)。

第二條單位燃?xì)庥脩魬?yīng)當(dāng)落實安全管理制度,其操作維護(hù)人員應(yīng)當(dāng)具備必要的燃?xì)獍踩R,掌握本崗位的安全操作技能。

第三條燃?xì)庥脩魬?yīng)當(dāng)配合燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)入戶進(jìn)行燃?xì)獍踩珯z查,遵守安全用氣規(guī)則,并不得實施下列行為:

(一)盜用燃?xì)狻p壞燃?xì)庠O(shè)施;

(二)用燃?xì)夤艿雷鳛樨?fù)重支架或者接地引線;

(三)從事危害室內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施安全的裝飾、裝修活動;

(四)安裝、使用明令淘汰的燃?xì)馄骶?

(五)使用超期限未檢驗、檢驗不合格或者報廢的鋼瓶;

(六)擅自拆卸、安裝、改裝燃?xì)庥嬃垦b置和燃?xì)庠O(shè)施;

(七)加熱、摔、砸燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r倒臥燃?xì)怃撈?

(八)傾倒燃?xì)怃撈繗堃?

(九)擅自改換燃?xì)怃撈繖z驗標(biāo)志和漆色;

(十)在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃?xì)?

(十一)法律、法規(guī)禁止的其他行為。

第二章

設(shè)施與器具管理

第三條燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國家和省有關(guān)規(guī)定,在燃?xì)庠O(shè)施的所在地、敷設(shè)有燃?xì)夤艿赖牡缆方徊婵诩爸匾細(xì)庠O(shè)施上設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志,并在生產(chǎn)經(jīng)營場所設(shè)置燃?xì)庑孤﹫缶b置。

第四條任何單位和個人不得擅自拆除、損壞、覆蓋、移動、涂改安全警示標(biāo)志。

第五條在燃?xì)庠O(shè)施的安全保護(hù)范圍內(nèi),不得實施下列行為:

(一)建造建筑物、構(gòu)筑物;

(二)排放腐蝕性液體、氣體;

(三)未經(jīng)批準(zhǔn)開挖溝渠、挖坑取土;

(四)未經(jīng)批準(zhǔn)打樁或者頂進(jìn)作業(yè);

(五)未經(jīng)批準(zhǔn)動用明火作業(yè);

(六)其他損壞燃?xì)庠O(shè)施或者危害燃?xì)庠O(shè)施安全的行為。

第六條燃?xì)馄骶邞?yīng)當(dāng)由具備法定資格的檢測機構(gòu)抽樣進(jìn)行氣源適配性檢測。

第七條使用單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馄骶哌M(jìn)行定期檢驗、檢修和更新。

第八條報廢的燃?xì)怃撈繎?yīng)當(dāng)進(jìn)行破壞性處理,并不得翻新使用。

第九條燃?xì)馄骶叩陌惭b維修應(yīng)當(dāng)符合國家和省頒布的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

第三章

監(jiān)督檢查與事故處理

第十條燃?xì)庑姓鞴懿块T應(yīng)當(dāng)對燃?xì)獾墓こ探ㄔO(shè)、經(jīng)營、使用、設(shè)施保護(hù)、器具安裝維修等活動進(jìn)行監(jiān)督檢查;發(fā)現(xiàn)安全隱患的,應(yīng)當(dāng)及時通知有關(guān)單位和個人限期消除。

燃?xì)庑姓鞴懿块T在實施批準(zhǔn)或者核準(zhǔn)時,程序必須公開,并依法接受監(jiān)督。

第十一條任何單位和個人發(fā)現(xiàn)燃?xì)馐鹿孰[患時,應(yīng)當(dāng)立即向燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)、燃?xì)庑姓鞴懿块T或者公安消防等部門報告。

燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)接到事故隱患報告后應(yīng)當(dāng)立即組織搶險搶修,并同時報告當(dāng)?shù)厝細(xì)庑姓鞴懿块T或者其他有關(guān)部門。

燃?xì)庑姓鞴懿块T和公安消防等部門應(yīng)當(dāng)建立燃?xì)獍踩A(yù)警聯(lián)動機制,接到事故隱患報告后,立即處理。

第十二條搶險搶修人員在處理燃?xì)馐鹿示o急情況時,對影響搶險搶修的其他設(shè)施,可以采取必要的應(yīng)急措施,并妥善處理善后事宜。

第七章

法律責(zé)任

第十三條違反本條例規(guī)定,未經(jīng)燃?xì)庑姓鞴懿块T審查同意,新建、改建、擴建燃?xì)夤こ添椖康?由燃?xì)庑姓鞴懿块T責(zé)令限期改正,給予警告;逾期不改正的,可處以三千元以上三萬元以下罰款。

第八章

附則

第十四條本條例下列用語的含義是:

(一)燃?xì)?是指人工煤氣、天然氣、液化石油氣等氣體燃料的總稱。

(二)燃?xì)夤こ?是指燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)夤?yīng)站點的新建、改建、擴建工程。

(三)燃?xì)庠O(shè)施,是指氣源生產(chǎn)廠家以外的儲氣廠、門站、氣化站、混氣站、儲配站、調(diào)壓站、各種燃?xì)夤芫W(wǎng)及其附屬設(shè)施的總稱。

(四)燃?xì)馄骶?是指使用燃?xì)獾臓t灶、熱水器、沸水器、取暖器、空調(diào)器和燃?xì)庥嬃科鞯绕骶摺?/p>

(五)燃?xì)夤?yīng)站點,是指為用戶供氣的瓶組氣化站、瓶裝供應(yīng)站、燃?xì)廛囕v加氣站等。

第十五條本條例自****年*月*日起施行。

篇3:酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節(jié)嚴(yán)重并可送至公安機關(guān)處理。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,包括廚房內(nèi)的馬斗等用品。

三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區(qū)員工每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五、如已知某物品或設(shè)施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好或上鎖,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按餐飲部內(nèi)部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內(nèi)的所有物品的管理必須按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標(biāo)識。如未按要求管理將對所屬負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)處理。

十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負(fù)責(zé)人將根據(jù)當(dāng)時的情況進(jìn)行相應(yīng)嚴(yán)肅處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進(jìn)行正規(guī)化、無紙化管理,每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計出各區(qū)各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格存放好自己區(qū)域的領(lǐng)料單據(jù),每天將領(lǐng)用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。(如因管理不善導(dǎo)致單據(jù)丟失將對負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理)