在很多影視劇中,為體現高星級酒店的舒適、享受,往往都安排有客房用餐的場景——彬彬有禮的服務員推著精心布置好的餐車,輕輕敲響房門;男女主角度蜜月時在客房中享受兩人世界,共進燭光晚餐,溫馨、浪漫······客房送餐服務幾乎成了高星級酒店的象征。

現在,不少餐飲企業也做起了外賣送餐,那么,你對送餐服務操作標準,了解多少?

規范送餐服務操作標準,可以提高送餐服務員質量,提高客人滿意度。下面的資料介紹了酒店送餐服務操作標準,可作為送餐員培訓資料,供參考。

1.電話接聽要求

1.1要求電話鈴響三聲內接聽,按規定中英雙語禮貌問候。

1.2定單員的聲音要求清晰,友好。

1.3主動介紹菜式,推銷食品飲料及酒水。

1.4重復客人訂單,房號,及確保準確無誤。告知客人,所點菜品需要多長時間送到。

詢問客人結賬方式:掛房帳還是現金買單,如現金買單需不需要開發票及公司名稱

1.5對客人的點單表示感謝,待客人掛機后方可掛機。

2.開寫菜單要求

2.1按照規定分類落單,要求準確無誤。要求完成時間為2分鐘。需注明打單時間

2.2作好送餐的登記工作。

3.餐車擺位服務要求

3.1根據客人訂單,餐車擺位準確無誤(參照各菜式擺位標準).如用托盤送餐,做好擺位工作。

3.2酒水需用保鮮膜封好杯口。

3.3送餐車熱爐溫度符合要求30-60度之間。

3.4不需加熱的食品需蓋盤蓋。

3.5調味品需搭配齊全。

3.6檢查帳單準確無誤。

如現金買單備好相應零錢和發票

4.送餐服務的要求

4.1約定的時間內按時到達客人的房間內

4.2正確使用敲門程序,并以中英文報知客人:您好,送餐服務。Roomservice.

4.3正確地問候客人。在得到客人允許的情況下進入客房。

4.4進房后將送餐車擺放到客人認可的地方。

4.5重新擺設餐具、食品。

4.5.1如果用托盤送餐,首先要清臺,將準備擺放菜品的地方進行清理。

4.5.2將所有的菜品一次擺放到位

4.6征求客人的意見,將所有的膜、蓋全部打開

4.7為客人做好其余的用餐準備:

4.7.1客人擺好椅子,將沙發轉過來等等

4.7.2請客人入座

4.7.3對出品做相關說明(提醒客人燙口等等)

4.7.4請客人確認所送的品種與客人所定的品種相一致。

5.呈送帳單

5.1打開帳單,雙手恭敬遞送客人,請客人結帳。將零錢和發票雙手遞給客人如需找錢請客人稍候。

6.其他相關要求:

6.1送餐推車應保持清潔,保養良好。推車上桌布清潔,熨燙平整。飲料、食品均蓋有防護用具。

6.2送餐推車上擺放鮮花瓶。口布清潔、熨燙平整、無污漬。鹽瓶、胡椒瓶及其他調味品盛器潔凈,裝滿。

7.送餐完畢,告知餐具回收程序。

禮貌告退告知客人,用餐結束撥6-指定電話,我部將收回餐具。

8.離開客房

8.1向客人表示感謝或祝愿

8.2面朝客人,退后兩步,轉身走至距客房門兩步距離,反身。詢問客人請問房門是否需要關上。

8.3按客人意見關上(或打開)房門。退出客房。

篇2:酒店送餐部送餐服務規程

酒店送餐部與送餐服務規程:

(一)送餐部:

1、送餐部管理好壞,直接影響酒店聲譽。所以送餐部領班要以身作則,善于溝通和敢于管理;

2、送餐員(訂餐員)要服從上級工作安排和調動,工作要主動,勤巡樓層撤餐具,減少餐具遺失;

3、操作要熟練、瀟灑、嚴格遵循西餐服務規則。先女后男,先客后主,先老后少,右上左撤;

4、配料要齊備,以免來回奔走降低服務質量;

5、要注意食品、用具的清潔與衛生。出餐時要留意,發現問題要及時反映解決。不能馬虎了事,出餐時要檢查,確保衛生;

6、點菜單已做好號碼記錄,存放好。改動或作廢點菜單要領班簽名,交還經理注銷。錯菜退回廚房由當值主廚簽名證實;

7、私人錢幣不能帶回工作崗位,避免與客帳混淆。

(二)送餐服務規程:

1、訂餐員接聽電話(電話鈴響不超過三聲),先用中文問好,如對方無反映再用英文(你早/你好,送餐部,請問需要幫忙嗎);

2、接受訂餐時,要仔細聆聽并復述客人所點的菜式,并推銷酒水。別忘了多謝客人,講清什么時候送到(讓我重復一遍你點的菜好嗎你的菜在**分鐘送到);

3、將客人點的菜式、數量、用餐人數、房號、客人姓氏和特殊要求記錄下來;

4、寫點菜單交給送餐員送到廚房,打好帳單,寫好餐具登記表,一起交送餐員協助擺位;

5、送餐到房間:送餐員按規定路線行走,以免碰翻食物酒水。按門鈴后,輕聲說送餐到,端正站立,等候客人開門;

6、客人開門后,微笑地向客人問好,請問我可以進去嗎進入房間后打開餐車,征求客人意見,可以放這里嗎食物擺好嗎指示食物,介紹菜名,“這是你的……,請問還需要些什么”“請問你是簽房帳還是付現款”;

7、客人簽房單,要檢查對照帳單上的房號有沒有錯,現付金額要當面點清。外幣要小心折算,不能多收;

8、離房前禮貌地說:“請慢用。如要收餐,請打電話到送餐部,謝謝!”;

9、收餐時,動作要輕、快速,并檢查餐具有沒有遺失,與客人溝通時要有禮貌。

救助站制度

篇3:客房送餐服務工作程序標準

客房送餐服務工作程序和標準

政策編號:FB/2003—R027

批準人:

致:餐廳服務員

頁數:2

抄送:人力資源部

起草人:餐飲部總監

內容

標準

接受客房送餐服務預訂電話程序

1、接電話,不得使電話鈴聲響三次;

2、接電話前,如正在與人講話,應立即結束此講話,拿起聽筒,應向客人說明讓客人等的原因;

3、聽電話時,應用標準用語如:旱上好!客房送餐服務,有什么需要;

4、問清客人的姓名、房間號碼,盡可能地稱呼客人的姓名;

5、等客人放下電話,然后再輕輕放下聽筒。

接受客房餐飲服務點菜程序

1、問清客人姓名并寫在訂菜單上;

2、問清客人房號并寫在訂菜單上;

3、問清要幾份菜、幾個人用餐;

4、問明所要的菜后,再問明具體的要求,如肉排的老、嫩,配菜的品種等,用標準的縮寫記下;

5、向客人推薦其它小菜,建議要大份量的,建議點甜食和飲料,推薦餐廳的特種菜;

6、重復客人的點菜;

7、對客人的點菜表示感謝;

8、告知客人菜點將盡快送到。

送餐服務程序

1、電話預定員將訂餐單交服務員,服務員按照要求準備相應的餐具,面包、黃油、果汁、咖啡或茶等;

2、廚房備好的食品,需采取保溫措施,然后迅速送到客房;

3、敲房門三下,說明是送餐服務,客人打開房門后,服務應主動問候,并說出定菜單上所寫客人姓名,以證實沒有敲錯門;

4、進入房間后,應詢問客人喜歡在什么地方進餐,然后將餐盤擺好,請客人過目;

5、將帳單和筆交給客人,請其簽字;如果客人付現金,將帳單請客人過目,并告知帳單金額,收款后,在帳單上寫明現金及金額;

6、告知客人如要增添菜點或收去用完餐的空盤,請打電話給客房送餐服務;(一般1小時后)

7、向客人道謝,離開房間;

8、及時將記帳單交預訂員,過機后,再交收銀處,以備客人離店結帳;如付現金,將帳單和錢款交餐廳收銀員,找回的零錢,退還客人。

送酒水飲料的服務程序

1、一般的飲料或雞尾酒接到訂單后,去酒吧取回,送至客人房間即可;

2、訂紅葡萄酒時,酒的溫度要求和室溫相同,準備好干凈的紅葡萄酒杯,放在有杯墊的托盤上,紅葡萄酒杯放在裝飾好的甜食盤上,備好酒刀(開瓶器)、餐巾等;

3、訂白葡萄酒和香檳,應經過冰鎮處理,從酒吧取回酒后,斜插在一個裝有冰的冰桶里,把冰桶放在裝飾過的大盤上,用疊成約2寸寬的長條形餐巾搭在酒瓶和冰桶上;

4、酒送至客房后,先給客人看一下酒的商標,右手握瓶的上端,左手拿餐巾托瓶底;商標面向客人,詢問客人是否馬上用,如要,馬上開瓶,開瓶后用餐巾擦瓶口、向主人杯中倒大約一口量的酒,供其品嘗,確認沒有質量問題后,先給客人斟酒,再給主人斟酒;

5、香檳酒開瓶時,不要上下晃動,瓶口的方向不要對著客人。

客房送餐服務記錄

如客房餐飲服務工作較大,應使用送餐部服務記錄(見表)以便檢查服務效率,它可以起到如下作用:

送餐服務記錄

班次___星期____日期___

┏━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━

┃房號│服務員號│訂菜時間│回來時間│收回餐具│食品內容┃(1)│(2)│(3)│(4)│(5)│(6)

注:(1)當班時,填好前三項;

(2)記清房號及服務員號;

(3)記清客人訂菜時間;

(4)記下服務員送完餐返回的時間;

(5)記下收回餐具的時間;

(6)記下所送食品的內容;

1、迅速地送餐及收回空餐具;

2、記錄所有要求送到房間的點菜;

3、核對服務員的帳單;

4、檢查服務人員的工作情況;

5、控制餐具、用具。