X餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、餐廳設(shè)領(lǐng)位、服務(wù)、跑菜崗,并保持有崗有人有服務(wù),服務(wù)規(guī)范,程序完善。
2、上崗的服務(wù)人員要做到儀容端正,儀表整潔,符合《員工手冊(cè)》要求。
3、開好營(yíng)業(yè)前的班前會(huì),做好上崗前檢查,明確分工,了解當(dāng)班的宴會(huì)、冷餐會(huì)、會(huì)議及日常營(yíng)業(yè)情況。
4、用英語(yǔ)接待,服務(wù)外賓,做好菜店、酒水的推銷和介紹。
5、各式中餐宴會(huì)、零點(diǎn)鋪臺(tái)按各式鋪臺(tái)規(guī)范,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或成圖案形,鋪臺(tái)前要洗凈雙手,避免污染餐具。
6、中西餐菜單,酒單外形美觀,質(zhì)地優(yōu)良,印刷清晰,中英文對(duì)照,干凈無污漬,菜單、酒單上的品種95%~98%能保證供應(yīng)。
7、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù),保持托盤無油膩。
8、嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)菜名制度,上每一道菜都要向客人報(bào)菜名。
9、為點(diǎn)菜客人倒第一杯酒,餐間服務(wù)要按工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好斟酒、分菜、換盤等服務(wù)。
10、客人就餐過程中,堅(jiān)持三勤服務(wù),即嘴勤、手勤、眼勤,及時(shí)提
供服務(wù)。
11、按中西不同餐式的上菜順序出菜,傳菜無差錯(cuò)。
12、第一道菜出菜距點(diǎn)菜時(shí)間不超過15分鐘。
13、桌上煙缸內(nèi)的煙頭不超過3個(gè),換煙缸操作流程規(guī)定更換。
14、設(shè)立無煙區(qū),桌上有標(biāo)志。
15、上菜、上湯、上飯時(shí)指頭不觸及食物,湯水不外溢。
16、收銀用收銀夾,請(qǐng)客人核對(duì)賬單,收款后向客人道謝。
17、客人用餐結(jié)束,主動(dòng)征求意見,送行道謝,歡迎再此光臨。
18、餐廳內(nèi)設(shè)賓客意見征求表,并對(duì)填寫過的及時(shí)收回。
19、保持餐廳走廊過道、存衣處等公共場(chǎng)所的干凈整潔、無浮塵、無污漬。
20、保持清潔衛(wèi)生,門窗光亮,地毯、地板、墻面、天花板無積灰、無四害,無蜘蛛網(wǎng)。
21、保持花木盆景的清潔,無垃圾、煙蒂、無枯葉。
22、保持餐廳內(nèi)各種藝術(shù)掛件完好,掛放端正,無浮灰,無污跡。
23、保持餐桌、椅子、工作臺(tái)、轉(zhuǎn)盤的清潔,工作臺(tái)內(nèi)物品擺發(fā)放分類、擺放整齊。
24、保持餐具、水杯、酒杯的清潔完好,所有餐具、水杯、酒杯必須嚴(yán)格消毒,無手紋、無水漬、無缺口、無裂痕。
25、保持調(diào)味器皿的清潔完好,無臟漬、無缺口,若內(nèi)裝調(diào)料需保證調(diào)料不變質(zhì)、不發(fā)霉。
26、保持臺(tái)號(hào)、菜單的清潔完好,無污漬、無油膩、無破損、無涂改。
27、保持臺(tái)布、口布的清潔完好,熨燙平整,無污漬,無破洞。
28、保持工作間、工作車的干凈清潔,無油膩,無垃圾,工作間內(nèi)擺放整齊,隨手關(guān)門。
29、保持餐廳內(nèi)的桌椅、轉(zhuǎn)盤、用具的完好有效,餐廳內(nèi)的冰箱、空調(diào)、電話機(jī)以及所有照明設(shè)備均完好有效。
30、各類宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)要求準(zhǔn)備充分,臺(tái)型擺設(shè)裝飾美觀,菜肴品種豐富適量,按服務(wù)規(guī)程提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
31、會(huì)議服務(wù)根據(jù)出席人數(shù)準(zhǔn)備充足茶水,配備記錄紙和筆,紙張要求干凈無破痕,筆要求一定好用,會(huì)議用擴(kuò)音設(shè)備完好有效。
32、做好每菜結(jié)束的收尾工作,桌椅歸位,臺(tái)面鋪設(shè)復(fù)原,無遺留垃圾,地面保持清潔。
33、除24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳外,一般餐廳的午餐在14:30、晚餐在22:00(冬天可在21:30)點(diǎn)前仍需接受點(diǎn)菜。
34、各餐廳建立起物資月報(bào)制度,每月做好清點(diǎn)工作,控制餐具、布草等的散失和損壞,每月餐具損耗及丟失控制在月營(yíng)業(yè)額的5‰以內(nèi)。
35、具有一定的消防意識(shí),并熟悉滅火裝置及使用方法,并保證滅火裝置的有效性。
36、對(duì)客人的投訴和意見,首先要認(rèn)真對(duì)待,及時(shí)處理,再次要記錄在案,以備培訓(xùn)時(shí)做資料,保證餐廳不再發(fā)生類似情況。
37、遵守《員工手冊(cè)》和酒店規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度,不私收小費(fèi)和客人饋贈(zèng)的禮品,對(duì)待客人遺留的物品,要按酒店《客人遺失物品處理規(guī)定》及時(shí)處理。
38、做好班次交接工作,對(duì)本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作,一定要有交接記錄,保證班次的連貫性。
39、餐廳經(jīng)理及餐廳主管堅(jiān)持在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo),每天有工作考核
記錄。
篇2:酒店餐廳服務(wù)質(zhì)量制度辦法
酒店餐廳服務(wù)質(zhì)量制度
1、對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問候,表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語(yǔ)。
3、使用敬語(yǔ)是否點(diǎn)頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對(duì)入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過久。
9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議,進(jìn)行推銷
11、回答賓客提問是否流利、悅耳。
12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽并復(fù)述。
13、與賓客說話是否點(diǎn)頭行禮。
14、要與賓客講話,是否先說“對(duì)不起,麻煩您了”。
15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。
16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。
18、上菜時(shí)是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤。
20、餐中是否做到“三輕四勤”。
21、是否及時(shí)更換煙缸、骨碟。
22、結(jié)賬是否迅速、正確、無誤。
23、賓客離座時(shí)是否提醒客人帶好隨身物品。
24、是否賓客走后馬上翻臺(tái)、做到整齊劃一。
25、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問題,受到客人投訴,拒接買單者,一律本人支付。
篇3:某餐廳服務(wù)質(zhì)量制度
餐廳服務(wù)質(zhì)量制度
1、對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問候,表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語(yǔ)。
3、使用敬語(yǔ)是否點(diǎn)頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對(duì)入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過久。
9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議,進(jìn)行推銷
11、回答賓客提問是否流利、悅耳。
12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽并復(fù)述。
13、與賓客說話是否點(diǎn)頭行禮。
14、要與賓客講話,是否先說“對(duì)不起,麻煩您了”。
15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。
16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。
18、上菜時(shí)是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤。
20、餐中是否做到“三輕四勤”。
21、是否及時(shí)更換煙缸、骨碟。
22、結(jié)賬是否迅速、正確、無誤。
23、賓客離座時(shí)是否提醒客人帶好隨身物品。
24、是否賓客走后馬上翻臺(tái)、做到整齊劃一。
25、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問題,受到客人投訴,拒接買單者,一律本人支付。