洗碗機管理服務流程與規范

1.準備工作

(1)洗碗工檢查洗碗機各部件,如沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭、簾布等安裝是否正確,是否干凈

(2)將要洗餐具內的雜物倒出來;小物件,如筷子、湯匙等,要用塑料筐裝好

(5)打開洗碗機電器開關及蒸洗閥

2.使用洗碗機

(1)洗碗工關閉放水閥,開進水閥,將清水注入缸中,待預洗缸水位到溢水閥高度時,關閉進水閥門

(2)加好強力堿粉并檢查干燥劑及輸出皮管是否暢通

(3)將餐具放進機內,打開電器開關及蒸汽閥,使機內的履帶傳送擺放整齊的餐具清洗

(4)在清洗過程中,要按照規定進行換水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情況應多換水,要勤倒機內被隔離的雜物。換水時,應按以下幾個步驟操作

①關掉機器電源,打開機器所有放水閥

②取出所有隔渣盤,用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物,最后用清水沖洗干凈

③用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物

④打開進水閥,向水缸中灌水,當預洗缸水位到達溢水閥高度時,關閉進水閥

⑤將隔渣盤放回原位,關閉水缸側門,將餐具放進機內進行清洗

(5)經常檢查機內的配件有否損壞,溫度是否穩定,有無異聲、異常情況等,如有異常現象馬上停止并向領班報告,以便及時處理

3.清潔洗碗機

(1)清洗完餐具后,洗碗工將洗碗機內的配件,如簾布、隔熱器、水箱隔網、噴臂等拆下,用清潔劑擦洗干凈

(2)將洗碗機門打開,讓熱散發掉

(3)將水箱里的污水放掉,用清潔劑擦洗,再用清水沖洗干凈后,將拆除的配件安放回原位并將排水閥關上

(4)最后用干抹布擦干洗碗機的外殼,關上機門

篇2:洗碗機:操作流程

洗碗機操作流程準備程序:1、先將洗碗機的電源閘門合上,確保洗碗機電源已接通。2、將網板和垃圾籃放在清洗水箱上的適當位置,插好排水管。3、關上機門。4、按一下啟動按鈕,計算機控制器開啟,并自動進行注水。(注意,請勿擅自調節洗碗機設置按鈕,日常操作僅需要操作面板上第一個和最后一個開關鍵)5、注水停止后打開機門,檢查水箱是否已加滿水。注水前先關閉清潔劑自動分配器電源,當注水程序結束后再將清潔劑自動分配器電源打開。6、關上機門后,清洗和噴淋周期會自動開始。7、請等水箱升到適當的溫度后再開始洗滌工作。清洗碗碟:1、請先清除碗盤上較大的食物殘屑。2、根據碗盤的大小情況選擇合適的洗碗機框。3、將盤插立在框架上。請注意不要將盤迭在一起,因為水必須要能沖洗到盤的正反兩面才行。請將盤放在有立架的框架中,靠邊立起。茶杯、玻璃杯和碗則倒放在開放式籃框或格層式籃框里。刀叉以及其它小餐具可以疏松地放在開放式籃框的底部。4、籃框裝滿后,將門打開,將籃框推入洗碗機內,然后關上門。清洗和噴淋周期會自動開始。清洗周期是在關門以后開始,噴淋周期則是在清洗周期結束開始。5、清洗和噴淋周期結束后,將門打開,拉出籃框后,在等待30秒后才能將籃框中干凈的碗盤取出并疊放整齊,這樣可以使剛洗好的碗盤等將水自動瀝干。然后繼續裝入下一批需要清洗的碗盤,將籃框推入洗碗機內,然后關上門。6、如果您想在清洗周期開始后加裝碗盤,請先關掉電源開關,等十秒鐘后再開門,讓洗臂慢慢停下,避免熱水濺出,燙傷操作人員。(請盡量不要使用此操作)清洗機器:每次操作完機器后都徹底清潔一次(用餐使用后),或至少每天一次。清潔步驟如下:1、按下洗碗機關閉按鈕后,并切斷電源2、打開門3、清洗不銹鋼工作臺并讓水流回洗碗機。4、拔出排水管排水5、拆下網板,垃圾籃和泵吸入濾網,將里面的雜物倒出后徹底清潔干凈。6、將洗碗機內部徹底清潔并沖洗干凈。7、將泵吸入濾網和網板、垃圾籃裝回。8、敞開門以使空氣自然吹干機器內部。9、檢查確定清洗臂和噴淋臂能自由轉動,無任何阻礙。10、檢查噴淋臂末端出水口,以確定無水垢和其它異物堵塞。清洗臂及噴淋臂:1、上下清洗臂及噴淋臂應能自由旋轉,再以手轉動后,應能夠自己繼續轉動幾秒后才停止。檢查時請先切斷電源再轉動清洗、噴淋臂,并將所有障礙物移除。2、如果網板、垃圾籃或泵吸入濾網未裝好,一些異物(如食物殘渣或骨頭等)可能會造成清洗臂出水管堵塞。清洗臂可很容易地拆下清洗。3、如欲拆卸清洗臂和噴淋臂,請旋松清洗臂和噴淋臂間的滾花螺母,即可將清洗臂和噴淋臂取下。4、注意:下清洗臂轉軸上的墊套不必拆卸。在拆卸上清洗臂和噴淋臂時請注意旋松滾花螺母時拿穩清洗臂和噴淋臂,勿使清洗臂和噴淋臂掉落,清洗臂和噴淋臂都是可上下互換的。機器除垢:每月2次,在洗碗間結束工作后進行1、先進行日常機器清洗流程。2、將網板和垃圾籃放在清洗水箱上的適當位置,插好排水管。3、關上機門。4、按一下啟動按鈕,計算機控制器開啟,并自動進行注水。5、注水停止后打開機門,檢查水箱是否已加滿水。注水前先關閉清潔劑自動分配器電源。6、將適量除垢藥水倒入機箱內,注意勿使藥水濺到眼睛,并關閉洗碗機電源,讓藥水浸泡一晚,以使藥水與機箱內部污垢充分發生反應。7、次日上班后,接通電源等水箱升到適當的溫度后,放入一個空碟框,關上機門后,讓洗碗機清洗和噴淋空轉2~3次。8、拔出排水管排水,檢查除垢效果。9、再重新開機,并進入正常洗碗機操作流程。