酒店餐廳的日常運作流程培訓(xùn)

餐廳運作管理,從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容。

(一)如何使餐廳運作、管理流程順暢

1.標(biāo)準(zhǔn)化。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。

2.程序化。即每個流程都要有一個程序。

3.制度化。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度,而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣。

4.學(xué)會給員工培訓(xùn)。對于日常管理中存在的問題,采取多種方法給員工培訓(xùn)。

(二)餐廳運作流程

1.餐廳運作流程圖

準(zhǔn)備階段-執(zhí)行階段-結(jié)果階段

1)準(zhǔn)備階段

a.了解預(yù)定、分配人員。根據(jù)預(yù)定情況對班組人員進(jìn)行分工,合理安排員工,重點關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。

b.物品準(zhǔn)備。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量,尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。

c.環(huán)境布置。根據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進(jìn)行布置,營造餐廳氣氛,如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕車、音響等);檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。

d.了解菜單,及時調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人,為其列制菜單,并對菜單進(jìn)行把關(guān),審核。及時通知廚房調(diào)整菜品。

e.酒水準(zhǔn)備。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣,提前檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況。

f.組織召開班前會(按照班前會流程走)

2)執(zhí)行階段

a.預(yù)定。客人預(yù)定信息是否清楚,信息是否及時傳遞

b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無誤是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息

c.關(guān)注早到的客人。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實施。

d.點菜、點酒水的時機(jī)及語言的應(yīng)用。

e.上菜速度的控制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的及時性

h.餐中靈活服務(wù)的應(yīng)對

j.面食的準(zhǔn)備情況

3)結(jié)果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺,對客人的意見進(jìn)行反饋

c.班后收尾工作(工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生)

d.安全檢查

(三)餐廳日常管理

1)預(yù)先控制

a.人力資源的預(yù)先控制。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預(yù)先控制。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。開餐前半小時,對天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

d.事故的預(yù)先控制。提前了解沽清,掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好安排。

2)現(xiàn)場管理

a.服務(wù)程序的控制。

b.上菜時機(jī)的控制。

c.意外事件的控制。處理臨時發(fā)生的投訴。

d.人力控制。開餐后進(jìn)行第二次人員分工。

3)反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務(wù)期間問題的反饋。

c.顧客意見的反饋。

d.與上級管理人員的反饋。

e.與廚房管理人員的反饋

(四)組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參加培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組,每組4人,其中2人當(dāng)員工做餐前準(zhǔn)備,2人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備的項目,做到預(yù)先控制。

篇2:鐵路工務(wù)施工裝卸與倒運作業(yè)安全教育制度

為做好裝卸扣軌材料倒運到指定地點施工,確保行車與人身絕對安全,參加施工的全體人員要做到以下要求:

一、施工中必須聽從施工負(fù)責(zé)人和軌道車負(fù)責(zé)人的統(tǒng)一指揮與領(lǐng)導(dǎo)。按規(guī)定設(shè)好駐站與工地防護(hù)。

二、裝車施工注意事項:

1、裝卸中須要翻動的鋼軌,必須由職工拿撬棍根據(jù)現(xiàn)場情況聽從指揮、統(tǒng)一行動,翻動時嚴(yán)禁騎壓或肩扛撬棍,其他人員應(yīng)遠(yuǎn)離撬棍和鋼軌翻動的方向,禁止用手翻動鋼軌。

2、吊裝鋼軌時2人為一組夾牢夾鉗,聽從吊車工指揮、同起同落,防止鋼軌一頭翹起,車下與車上的人應(yīng)注意吊裝設(shè)備的使用狀態(tài)。

3、如用滑軌或撬棍搭架子時應(yīng)支撐牢固,坡度適當(dāng),移動前方和鋼絲繩附近禁止站人。

4、抬運工字鋼時,必須8人一組聽從指揮、踏穩(wěn)踩牢、同起同落。導(dǎo)航儀品牌排名幽默笑話脫毛膏排行榜前10強

5、運枕木頭及枕木時,手要扶穩(wěn)抓牢,抬前要檢查抬扁和縄索的良好性,上車時應(yīng)有人配合。

6、須要翻越股道時,工地要有專人防護(hù),同時要做到“一站、二看、三通過”。

7、對易松散的材料根據(jù)實際情況確定是否要梱挷牢固。

三、軌道車運行注意事項:

1、隨乘人員應(yīng)坐穩(wěn)扶牢,不準(zhǔn)坐在堆放較高的物體和車體連接處,枕木頭上,不得坐在軌端方向,不得在鋼軌上行走,嘻鬧。導(dǎo)航儀品牌排名幽默笑話脫毛膏排行榜前10強

2、車末停穩(wěn)人員不能上下車,車門下不能站人。

四、卸車時注意事項:

1、軌道車停穩(wěn)后才能上車卸扣軌料,卸鋼軌料時,鋼軌兩端各1人拿撬棍進(jìn)行撥動,不得插鋼軌眼,不得翻動鋼軌,不得兩根鋼軌同時撥動,不得在撥動前方站人,撬棍要拿牢站穩(wěn),一次性把鋼軌卸到限界外。

2、卸枕木頭,動作要迅速,同時注意人員不要扎堆,卸枕前方不得站人。

3、所卸的扣軌料要注意卸放地點不得卸到水溝里。

4、零星小配件要單獨卸車、集中存放。

5、卸車完畢后,枕木頭及枕木要當(dāng)日堆碼完畢,不得散在路肩上,同時24小時有人看守。

6、一切要聽從指揮,不得隨意卸料,兩線間不得站人,防止鄰線來車。導(dǎo)航儀品牌排名

篇3:裝運作業(yè)規(guī)程

裝運作業(yè)規(guī)程是反映將采下的礦巖裝運至篩分洗選場地和外運車輛上的過程。

1、工作場所

(一)裝車點

(1)采場工作面。

(2)成品堆放場地。

(二)砂石倒運

在水平工作平臺,由裝載機(jī)或自卸汽車倒運至受料倉口。再由膠帶輸送機(jī)運至篩分機(jī)篩分和洗選,由裝載機(jī)裝入自卸汽車外運至用戶。

安全技術(shù)要求

(1)裝車時,禁止檢查、維護(hù)車輛;駕駛員不得離開駕駛室;不得將頭和手臂伸出駕駛室外。

(2)車輛在砂廠道路上宜慢速行駛,車速不得超過10km/h,急彎、陡坡危險地應(yīng)限速行駛,急轉(zhuǎn)彎處嚴(yán)禁超車。禁止在運行中升降車斗。

(3)拆卸車輪和輪胎充氣,要先檢查車輪壓條和鋼圈安好情況,如有缺損,應(yīng)先放氣后拆卸;在舉升的車斗下檢修時,必須采取可靠的安全措施。

(4)禁止采用溜車的方式發(fā)動車輛,下坡行駛嚴(yán)禁空檔滑行。

(5)裝車、卸車時,作業(yè)人員要聽從現(xiàn)場管理人員的指令,不得隨意裝、卸。

(6)檢修車輛的停車位置,不能在工作面,應(yīng)選在安全、人員較少地帶。

(7)砂廠內(nèi)交岔路口、轉(zhuǎn)彎和不通視地段,車輛遵循“一停二看三通過”的原則,減速慢行。

(8)車輛在工作面候車裝礦時,不得隨意停車,必須聽從現(xiàn)場管理人員的安排。

(9)當(dāng)?shù)箼n車輛和正常拉礦車輛出現(xiàn)裝車先后矛盾時,倒檔車輛讓正常拉礦車輛優(yōu)先裝車。

(10)裝載機(jī)(挖掘機(jī))發(fā)動時,嚴(yán)禁人員在機(jī)體下面工作,機(jī)體近旁不準(zhǔn)有人逗留,行走時禁止人員站在機(jī)上或鏟斗上。發(fā)動機(jī)運轉(zhuǎn)且鏟斗舉起時,司機(jī)不得離開駕駛室。

(11)裝載機(jī)(挖掘機(jī))的檢修、潤滑和調(diào)整,應(yīng)在平整的地面上進(jìn)行。檢查鏟斗時,應(yīng)將其放穩(wěn)在墊板上,并關(guān)閉發(fā)動機(jī),禁止人員在提起的鏟斗上停留或進(jìn)行檢查和維修其它設(shè)備。