酒店員工餐廳熱菜間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.所有設(shè)備、用具整潔光亮,無污漬水跡。

2.灶臺、排煙罩每日收檔后及時(shí)清理,無油漬和殘留物品。

3.條理臺內(nèi)外不得存放私人物品,食品盒、盆反扣防塵,碼放整齊。

4.調(diào)料車內(nèi)無污漬雜物,調(diào)料罐每日清洗并固定順序碼放。

5.冰箱干凈明亮,內(nèi)中食品生熟分開、成品與半成品分開,分類碼放,定期清理。剩余原料加時(shí)間標(biāo)簽。

6.墻面光潔無油污,每周定期清理。

7.地面光、潔、澀、干無雜物水跡,每班次收檔后清理一次。

8.所有用具存放固定位置,用后及時(shí)放回原處。

9.垃圾桶及時(shí)清理,桶蓋、桶身干凈無印跡。

10.操作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。

篇2:某餐廳庫房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

餐廳庫房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(三)

1.所有貨架、儲料盒清潔無塵土,入庫日期標(biāo)識清晰。

2.原料碼放保持五距(頂距、燈距、墻距、柱距、垛距),庫房內(nèi)有防鼠設(shè)施。

3.糧食及雜糧存放在通風(fēng)最好的位置,發(fā)貨時(shí)先進(jìn)先出。

4.瓶、罐裝調(diào)料商標(biāo)沖外碼放在貨架上,表面無塵土,無撒漏。

5.干散貨徹底通風(fēng)涼干后入庫,入庫后注意防塵防潮防蟲。

6.清潔用品與食品原料分開保存,防止污染。

7.庫房內(nèi)放火設(shè)備經(jīng)常檢查清理,保證有效的放火措施。

8.墻面、地面、門窗清潔干凈,庫房內(nèi)不得存放私人物品。

篇3:酒店餐廳服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

酒店餐廳服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無異味。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時(shí)地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。

25.防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。