1、(當客人進入酒店)我應該面帶微笑,熱情問好,詢問預定,禮貌引位。2、(當客人拎著物品)我應該立即上前,引領客人并主動幫忙。3、(當客人進入包廂/即將入座)我應該示意入座,并立即拉椅,詢問茶水,上好燙手毛巾,泡好茶(遞上宣傳冊),提醒小心燙口。4、(當客人坐定)我應該詢問客人今日一共宴請幾位客人用餐,及時撤位加位,并提醒客人提前點菜,有電視的可以征詢是否打開。5、(當多數或全部客人坐齊)我應該從主賓位撤去口布筷套,注意禮貌敬語,并送上酒店贈送的餐前糖水,跟上提示語如:“酒店贈送的黑米粥,小心燙口”。6、(當客人脫下外衣時)我應該主動提供掛衣及套衣服務,并跟客人打好招呼征得客人同意。7、(當客人拿出香煙時)我應該立即給客人提供點煙服務,注意操作規范。8、(當客人點完菜)我應該立即打好上傳單,核對菜單,做到心中有數,冷菜、熱菜及吃法等,做到適當標注,如有精品菜或特殊菜肴,做好提前準備。(如:卡士爐、漱口盅、姜茶、芥末、魚翅勺、鮑魚刀叉等)。9、(當客人坐齊)我應該詢問客人酒水,需要來些紅酒、白酒或是飲料,做好從高到低的推銷工作,并重復一次所點酒水,拿取酒水。10、(當冷菜上來)我應該先核對菜單,顆粒狀冷菜跟上小調羹,注意搭配報上菜名。11、(當拿取酒水時)我應該使用托盤,從小窗口進出,準確輸入品名、數量,拿齊后給酒水員審核完,再拿回包廂。12、(當酒水拿取后)我應該先用抹布擦拭瓶身及瓶口,并給客人示瓶,征得同意逐個打開酒水,紅酒包上拭酒巾,注意任何酒水再次開啟前,都應該再次征詢客人,征得同意。13、(當給客人斟倒酒水時)我應該從主賓位開始順時針斟倒或根據客人要求靈活調整,同時跟上敬語。14、(當酒水斟倒之前)我應該立即通知劃菜臺走菜,并記錄走菜時間。15、(當第一道羹或熱菜上來)我應該核單、劃單并跟上湯勺或公勺,挪好空位,揭下菜蓋,菜盤上至離轉玻2cm處轉至主賓位,退后一步報上菜名。16、(當羹湯上桌后)我應該從主賓位逐個給客人用口湯碗,進行分派,并把小調羹轉至客人的右手,讓客人感受到我親切的服務。17、(當上來一條魚時)我應該挪好空位,上至轉玻轉至主賓位,報上菜名,展示一圈后,征詢客人意見,主動剔魚骨或直接分派,同時跟上菜肴介紹,并提醒客人趁熱品嘗。18、(當上完第一道熱菜后)我應該趁客人談話間隙的時候禮貌微笑的做上自我介紹,并主動介紹我們酒店的最新發展,以不打攪客人盡興為準。19、(當客人點魚翅時)我應該提前準備好所需物品(漱口盅、魚翅勺,提醒傳菜跟上金器、卡士爐等)進行正確加熱,請客人試口,并跟上介紹,同時提醒客人趁熱品嘗,并主動幫客人及時滅上酒精爐。20、(當客人點鮑魚時)我應該提前準備好鮑魚車、刀叉等,同時第一時間通知精品廚房做好準備,由精品廚房領班級操作時,我應該從旁做好輔助工作,并請客人試口,跟上鮑魚介紹,換上干凈小毛巾,及時撤盤等工作。21、(當客人點大閘蟹時)我應該提前準備好芥末、姜末、蟹簽,同時在上大閘蟹時換上干凈的毛巾、骨碟,跟上一次性手套,上好2/3滿盅的洗手盅及蟹鉗,餐中應該及時觀察客人使用姜末情況,做好及時添加,再次更換毛巾、骨碟,同時通知明檔跟上湯包。22、(當上鍋仔時)我應該查看酒精爐酒精情況,點上火,同時旁邊跟上一個骨碟,上面放上湯勺或調羹,以免受熱的勺子燙傷客人。23、(當上海鮮、蟹、蝦、貝殼時)應先核單,查看只數、分量、公母、吃法等,挪好空位,先上調料、洗手盅,再上菜,跟上公勺,報上菜名,作介紹。24、(當上各客菜時)我應該主動給客人進行分派,并及時更換骨碟,遇手抓類菜時跟上手套并換上小毛巾。25、(當菜快上齊,還剩一兩道蔬菜時)我應該看客人是否點了點心,如有應打電話通知點心房做好上菜準備,以免點心上不來。26、(當上蔬菜時)我應該仔細核單,查看吃法,跟上公勺或公叉。27、(當客人菜已上齊)我應該主動告知客人,并跟據實際情況,主動詢問客人是否需要添加主食或蔬菜,做好二次推銷。28、(當客人酒水快喝完或杯子只剩1/3時),我應該主動添加酒水,并詢問客人是否再需要開啟。29、(當客人用餐完畢,不需要任何東西時)我應該主動贈上餐后水果,換上一道干凈骨碟和毛巾,并送上敬語“餐后水果,有益健康”。30、(當客人自帶酒水時)我應該婉轉的提示帶酒水的那一位客人要收取我們酒店售價的15%的服務費,如客人提出異議,我也應該微笑的告訴客人,不要和客人發生爭執,去找管理員,由管理員進行處理。31、(當客人提出要求敬酒時)我應該大方得體的婉轉謝絕客人,并主動提供服務,分散客人的注意力。32、(當客人要求拿一條以上(含)的香煙時,我應該告訴區域的領班,并請主管簽字,在沒有幾個客人的時候,保持高度警惕心,同時又要注意離開包廂時和周圍同事做好交接。33、(當客人提出加菜時)我應該向客人推薦易操作,時間短的菜肴,菜及時下單,通知廚房以便快速上菜。34、(當客人過生日或拎著蛋糕進入酒店時)我應該留意哪位客人過生日,并及時匯報區域管理員,一同為客人送上祝福,并請客人留下生日資料,贈送一份生日面以表心意。35、(當客人自帶食品或大閘蟹時)我應該婉轉的告知客人,酒店規范謝絕自帶食物,并建議類似菜肴,如客人堅持,一要請示領導,同時要收取大閘蟹的加工費10/只,并請客人留下保證書。36、(當菜肴上不來,菜太慢時)我應該立即告知區域管理員,請管理員與廚部做好溝通,及時上菜,并請客人稍等,安撫客人焦急的心理。37、(當出菜較亂時)我應該做好匯報及登記工作,并向客人致歉,作好最后一道把關工作。38、(當客人提出買單時)我應該主動詢問客人付款方式及有無酒店會員卡,并主動退回未開酒水,進行審單。39、(當客人用現金買單時)我應該當面點清錢款,請客人在帳單上簽字,交與收銀時也應該唱收唱付,并把零錢、發票及兌換餐券當面復述著遞給客人,并提醒餐券使用事項,自己也應該在賬單上簽名,以便財務審核。40、(當客人使用信用卡時)如中國銀行卡,我應該請客人出示身份證/軍官證/駕駛證,以便快速買單,同時請客人在帳單上簽名,自己簽名。41、(當客人提出打折時)我應該告知酒店是憑卡打折的,如認識管理員或是老客戶,會給安排好的。42、(當客人使用支票買單時)我應該請客人出示身份證/軍官證/駕駛證,客人的單位、聯系電話等,并請領導簽字交給帳臺,同時請客人簽名,自己簽名。43、(當客人提出記帳時)我應該請客人出示記帳卡,因協議單位還應在查單時看有無打折,同時請客人在帳臺的記賬本上同時簽名,自己簽名。44、(當客人準備起身時)我應該主動幫客人拿去外套,幫助穿上,同時提醒客人帶好隨身貴重物品。45、(當客人東西忘記帶)我應該主動快速送給客人,如客人已走,應交與迎賓臺做好登記工作。46、(當客人已全部離開時)我應該請隔壁同事幫助關燈、電視等,并走在前面送客,面帶微笑禮貌送客至大門口/迎賓臺,并請客人再次光臨,下樓請注意,并做好送客登記。47、(當客人離開后)我因該按照收尾程序高效的認真做好餐后,迎接明天的工作。

篇2:餐飲部傳菜員服務員職位描述

酒店餐飲部傳菜員、服務員職位描述:

要求:服務員:

1.按照領班安排負責餐廳的衛生;

2.負責餐廳餐前準備、餐中服務、餐后收尾及衛生工作;

3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細致的服務;

傳菜員

1、負責餐廳的傳菜工作;

2、負責為就餐客人提供禮貌周到的服務;

3、服從管理層的其他工作安排。

任職資格:

1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;

2、身體健康,反應靈敏,速度快;

3、踏實肯干,做事認真負責;

4、服從領導管理,為人友好和善。

篇3:大酒店餐飲部服務員職責

大酒店餐飲部服務員崗位職責

(1)在領班的帶領下,按照餐廳服務質量要求和流程做好餐前準備,餐中服務和餐后收市工作。

(2)正確擺臺,確保所有餐具、器皿清潔、光亮,無污漬、無斑痕、無破損;桌布、口巾布干凈、挺括、無破損、無污漬。

(3)了解酒店其它部門及餐廳各項服務項目和設施。靈活機動地向客人推銷。

(4)了解預定情況,提前做好接待準備工作,確保為客人提供準確周到的服務。

(5)熟練掌握服務員流程及質量標準,并積極參與各項培訓,提高自身綜合素質。

(6)負責本區域或臺位的服務用品及設施設備的使用,保養工作,需維修事項,按報修程序報工程部處理。

(7)積極收集客人對本酒店和本餐廳產品的意見或建議并及時向領班、主管或經理報告。