小酒店花費了大量的人力、財力,或聘請職業經理人,或在外部咨詢機構的幫助下設計好公司的

績效考核體系,一季度、半年、一年實行下來,各部主管投入了大量精力進行考核,卻突然發現,考核無效或根本無法進行考核!不但無法激勵員工提升自己的績效,還弄得雞飛狗跳,最后草草收場。年終獎金還是老板論功行賞,包一個紅包了事。那么,作為小型餐飲企業如何執行績效考核方案呢?

崗位職責要清

發展到一定階段的中小餐飲企業,要想引入績效考核,就要清楚地梳理出崗位職責和組織結構,同時明確各部門職責。并不是小酒店就不需要組織結構和崗位職責,當老板覺得員工相互扯皮現象增多,效率降低,一個人管不過來時,就需要相對明確的組織結構和崗位職責。明確每一個人該做什么事,也就是設計出清楚的崗位職責。這是設計績效考核指標的前提和基礎。

考核指標要精

考核指標的設定一方面來自于崗位的工作職責,另一方面來自于酒店的整體工作任務。對餐飲企業來說,考核指標要緊緊圍繞崗位職責,盡量對可以量化的工作進行量化指標管理,對一些比較虛的指標,比如對企業文化的認知程度等,盡量不要放入考核體系。績效考核不能追求全面。

考核人考核要準

準指的是收集的考核信息要準,考核指標的信息應該在半小時內能準確收集到。準確與否是考核有效的關鍵。當然,管理者的一聽、二看、三感覺也非常重要,畢竟,在工作中進行考核、了解最為真實、貼切。

考核結果使用要快

一旦考核結果確定后,考核成績當月就要體現在員工的浮動薪酬中,同時上級對考核人的面談要讓下屬體會到對考核結果的關注。考核成績半年、一年的匯總可以和員工培訓、晉升、年終獎金掛鉤,最大程度去激勵員工創造更好的工作業績。

對考核流程的過程要監督指導

績效考核有時會變成一部分管理者送人情的工具,引用一句名言:任何事情失去監督就會產生腐敗。尤其在考核實行初期,人力資源部門要對職能部門的考核起到指導、支持、監督的作用。在績效考核的各關鍵環節中,人力資源部門要對考核方法和指標的設定起指導作用,對考核的信息進行審核,對考核的結果要監督。這樣才能使考核形成良性循環,幫助員工發現不足,提出改進意見,提升工作業績。

總結

績效管理實施的效果好壞體現的是企業的一種精神。管事靠計劃,管人憑考核,管理做到最后就只有二個字:賞與罰。而賞與罰效果的好壞取決于一線管理者的管理技巧和領導力。

篇2:餐飲部服務員紀律績效考核制度

紀律與績效考核是有一定的聯系性的,是如何聯系的呢大家不妨閱讀企業管理網為大家整理的餐飲部服務員紀律績效考核管理制度,供各位參閱。

一、根據排班、按時到崗,必須按崗位規定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

二、服從領導,服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務,主動熱情,規范化操作。

三、工作時間內,不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關的事項。

四、每周組織業務培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。

五、準時參加餐前會,按要求做好工作。

六、不得在餐廳內吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

七、不得在餐廳內講臟話,不得辱罵客人,同事。

八、服務時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。

十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐廳服務用品,損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設備和服務用品。

十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。

十三、做好部門計劃衛生,日常衛生及個人衛生,隨時保持服務區的清潔衛生和個人衛生。

十四、值臺包間服務員不允許出包間,如客人要求出包間,應站在門口。(以便客人招呼)

十五、公司規定工作人員及服務人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

十六、員工假期定為每月二天,根據營業情況安排輪休時間。

十七、員工的病、身假,要提前告知領班,如有特殊情況核實后再作處理。

十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

十九、在餐廳內不允許奔跑,要輕快的走路。

二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

儀表儀容

頭發服務員上班時長發一定要盤起來,經常洗頭,保持頭發清潔,無頭屑,無異味。

面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。

手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。

飾物不戴夸張項鏈,耳環:不許戴戒指、手鏈。

工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應穿長筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡,洗頭發,保持體味清新。

餐飲部服務員考勤和評分標準

1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

3、餐前準備4分13、值臺8分

4、服從分配8分14、主動服務2分

5、擺臺規格2分15、正確結帳2分

6、愛護餐具2分16、恢復臺面4分

7、餐前會4分17、餐后結束工作4分

8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分

9、服務程序8分19、計劃衛生8分

10、微笑服務6分20、培訓2分

附:錯上菜或錯設訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。

相關閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表

篇3:餐飲服務員績效考核標準

在服務行業中每一間餐飲行業都會有一種績效考核標準的。以下是餐飲服務員的績效考核標準,僅供參考

1、員工遲到或早退半小時以內,一次扣30分。

2、病、事假可用當月休班替代,超休1天扣當月平均分20分。

3、開餐前、后請假1小時扣20分,開餐中,請假1小時扣40分。

4、曠工一次當天考核0分,曠工1天扣當月平均分數50%,超過1天,當月考核分數為0,超出部分順延至下月扣除。

5、遲到半小時以上,或未經主管、領班批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。

6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌,工裝不整潔或有破損者發現一次扣5分。

7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發現一項扣5分。

8、上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發現一項扣5分。

9、要求員工不留怪異發型,女員工發不過肩,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一次扣10分。

10、吃帶用異味的食品后上崗,發現一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單,多收或少收一次扣15分,引起客人投訴一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產品知識,未能及時給客人提供服務者一次扣5分。

13、在規定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成,需要多次督導者一次扣10分。

14、準備工作不到位,出現空檔一次扣5分。

15、發現失誤不能及時制止或糾正者扣5分。

16、對客人投訴或突發事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導,一次扣10分。

17、操作聲音過大,一次扣5分。

18、客人提出需要幫助,無回應,一次扣5分。

19、對客人服務時不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣5-10分。

20、當值時間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,看書報,打鬧,嘻笑,發現一次扣5—10分。

21、上班時間無故串崗,離崗或私自會客者扣10分。

22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

23、不服從工作指令,當眾與領導頂撞扣50分。

24、無論何種理由與客人發生爭執,一次扣20—50分。

25、工作中發現違紀現象不及時報告,欺上瞞下,謊報事實真相者扣20分。

26、工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗扣10分。

27、不愛護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣5—15分,損壞物品按價賠償。

28、在崗吵架斗毆、造謠生事,破壞團結帶來惡劣影響者,每項扣20分以上。

29、未經經理批準擅自給客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不規范,一次扣2分。

31、客人進入餐廳,迎賓員不到位,服務員不及時到位,發現一次扣3分。

32、對客人就餐要求,傳達有誤,一次扣5分。

33、檢查衛生一項不合格扣5分。

34、就餐器具不潔凈,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3,一次扣5分。

36、離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責任人10分,發生事故由責任人負責。

37、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時,發現一次扣5分。

38、工作主動,熱情受到客人表揚的一次加10分。

39、有合理化建議提出,一次當月平均分加5-10分。

40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經理的表揚,一次加當月平均分10分。