餐廳服務(wù)流程十五字訣規(guī)范
一、十五字訣:迎、帶、拉、遞、問、斟、介、接、上、勤、換、核、報、征、送
二、流程:
1、迎:服務(wù)人員例會完后按規(guī)定的標準姿勢站在自已的工作崗位上準備迎接客人,迎客員在客人離自已1.5到2米處時禮貌問好中午/下午/晚上好、歡迎光臨、請問您有預(yù)定嗎請問您幾位所有餐廳服務(wù)人員見到客人的第一時間要禮貌問好表示歡迎。
2、帶:了解客人人數(shù),帶客人時走在客人前面與客人保持1米距離做到三步一回頭,避免帶失客人(這是最佳的介紹餐廳特色活動及優(yōu)惠活動的時間)向區(qū)域服務(wù)人員以手勢,示意人數(shù);
3、拉:先確認客人對客位是否滿意,先生(小姐)您看這個位置/包廂可以嗎然后拉椅讓座。
4、遞:遞熱毛巾,根據(jù)人數(shù)擺好餐位,非正餐/非明檔點菜遞菜譜,(這是你的菜單,您先看一下,如有需要請支會,服務(wù)員:(祝你用餐愉快)。
5、問:服務(wù)員問好,問用何種酒水
6、斟禮貌水(七茶八水)根據(jù)人數(shù)遞減餐位。
7、介:介紹餐廳特色,幫客人做好參謀。
8、接:接過客人的菜譜,并重復(fù)以防錯漏,帶走花瓶、輸好菜單并確認發(fā)送。
9、上:接過客人所點菜式上相應(yīng)餐具(注意干巾和牙簽)及酒水。根據(jù)臺號上到相應(yīng)臺前,拿起菜單身確認,品名打手勢并說請慢用。
10、上客人最后一個菜時,要報菜已上齊,并做好第二輪推銷。(請問還需要點什么嗎)
11、勤:勤加水、勤巡臺、勤收拾。
12、換:勤換骨碟,勤換煙灰缸。
13、核:核對客人菜單,結(jié)帳時核對銀碼。
14:報:報銀碼、唱收唱付。
15、征:征求客人意見。
16、送:用禮貌用語對客人表示歡送。.
篇2:餐廳服務(wù)流程十五字訣規(guī)范
一、十五字訣:迎、帶、拉、遞、問、斟、介、接、上、勤、換、核、報、征、送
二、流程:
1、迎:服務(wù)人員例會完后按規(guī)定的標準姿勢站在自已的工作崗位上準備迎接客人,迎客員在客人離自已1.5到2米處時禮貌問好中午/下午/晚上好、歡迎光臨、請問您有預(yù)定嗎請問您幾位所有餐廳服務(wù)人員見到客人的第一時間要禮貌問好表示歡迎。
2、帶:了解客人人數(shù),帶客人時走在客人前面與客人保持1米距離做到三步一回頭,避免帶失客人(這是最佳的介紹餐廳特色活動及優(yōu)惠活動的時間)向區(qū)域服務(wù)人員以手勢,示意人數(shù);
3、拉:先確認客人對客位是否滿意,先生(小姐)您看這個位置/包廂可以嗎然后拉椅讓座。
4、遞:遞熱毛巾,根據(jù)人數(shù)擺好餐位,非正餐/非明檔點菜遞菜譜,(這是你的菜單,您先看一下,如有需要請支會,服務(wù)員:(祝你用餐愉快)。
5、問:服務(wù)員問好,問用何種酒水
6、斟禮貌水(七茶八水)根據(jù)人數(shù)遞減餐位。
7、介:介紹餐廳特色,幫客人做好參謀。
8、接:接過客人的菜譜,并重復(fù)以防錯漏,帶走花瓶、輸好菜單并確認發(fā)送。
9、上:接過客人所點菜式上相應(yīng)餐具(注意干巾和牙簽)及酒水。根據(jù)臺號上到相應(yīng)臺前,拿起菜單身確認,品名打手勢并說請慢用。
10、上客人最后一個菜時,要報菜已上齊,并做好第二輪推銷。(請問還需要點什么嗎)
11、勤:勤加水、勤巡臺、勤收拾。
12、換:勤換骨碟,勤換煙灰缸。
13、核:核對客人菜單,結(jié)帳時核對銀碼。
14:報:報銀碼、唱收唱付。
15、征:征求客人意見。
16、送:用禮貌用語對客人表示歡送。.
篇3:西餐廳衛(wèi)生檢查細則
西餐廳衛(wèi)生檢查細則
(一)、衛(wèi)生檢查
1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。
2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。
3、地板、地毯：干凈完好。
4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。
5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。
6、花架，花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。
7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。
8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。
9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。
10、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。
11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。
14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。
15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。
16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。
17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。
18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。
19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。
20、所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。
21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。
22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。
23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。
24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。
25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。
(二)餐廳員工工作檢查
1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。
2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。
3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。
4、開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。
5、保證開餐時間，崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。
7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動問好，語言規(guī)范清晰。
8、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。
9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當(dāng)。
10、開餐時間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。
11、主動、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務(wù)。
12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。
13、按程序出菜，出菜無差錯。
14、上菜必須報菜名。
15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。
16、按規(guī)范進行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。
17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。
18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。
19、建立餐廳財產(chǎn)三級帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點工作，設(shè)專人專項負責(zé)制度。
20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時，不隱瞞，不侵吞。
21、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。
22、所有操作嚴格按照有關(guān)操作規(guī)范進行。
23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。