行政辦(又稱總經理辦公室)(E*ecutiveOffice)

總經理辦公室在總經理對酒店實行經營管理過程中,起著重要的溝通上下、聯系左右、協調內外的作用。具體負責各類文件的打印、收發、歸檔工作,負責處理各類往來信函、電傳、電報,及時上傳下達,接聽電話并做留言記錄,為總經理出差辦理預定機票、訂房等具體事宜,安排酒店高級管理人員值班表,安排提供酒店內部用車,做酒店各種例會的會議紀要及發放工作。

人力資源部(HumanResourceDepartment)

人事部的主要工作是圍繞著酒店的經營和管理這個中心展開的,通過招聘、錄用、選拔、調配、流動、考核、獎懲、工資福利、勞動保險、勞動爭議處理等各項管理活動,謀求人與事的科學結合和人與人之間的緊密結合。達到提高員工的整體素質,優化隊伍結構,充分調動員工的積極性、創造性,最大可能的提高員工的工作效率的目的。為員工提供飲食、住宿服務。人力資源部下設員工食堂、員工宿舍樓。

保安部(SecurityDepartment)

保安部是酒店和客人人身、財產安全的主管部門,負責全酒店的安全保衛和消防安全工作。制定酒店有關安全的各項規章制度和安全保衛工作計劃,做好安全防范工作,預防各種刑事案件、治安事件、消防事件的工作。酒店的消防設施主要有:煙感報警器、自動噴淋、消防栓、防火卷窗門及多種消防器材。酒店內的火警報警電話為1999,消防部下設保安員24小時巡邏,以保障酒店客人、員工的生命財產安全。

管家部(HousekeepingDepartment)

管家部是酒店主要負責酒店的布草用品、員工制服及住店客人客衣的洗滌熨燙工作及酒店公共場所的清潔衛生及園林綠化布置等工作。

采購部(PurchasingDepartment)

采購部是酒店物資供應部門,負責全酒店物資的發放工作,為全酒店的營運提供全方位的物資保障。工程部(EegineeringDepartment)

工程部是酒店的設施設備的主管部門。以為酒店提供良好的設施設備為目的,進行有效的能源控制、動力供應及設備設施的運行及維修工作。

營銷部(Sales&MaketingDepartment)

營銷部是協助酒店制定營銷計劃,并保障計劃的正確貫徹和實施。包括確定企業的目標市場,指定銷售方針與策略,實施并執行既定方針。公關部(PublicRelationsDepartment)

公關部負責酒店VIP客人的接待,餐前客人的接待工作,各種會議客人的接待工作,協助對賬款的催收工作,與外界媒體建立良好關系,負責酒店的對外宣傳策劃工作。

客房部(HSK)

客房部是酒店的主要營業部門之一,客房服務水平是酒店的服務水平和管理水平的反映,客房部經營的好壞直接關系著酒店的整個聲譽及經營效果,是酒店經營過程中的重中之中。客房部的主要功能是為客人提供舒適的客房及安全保障。客房部的工作,直接影響到酒店的整體聲譽及服務形象。

前廳部(FrontOffice)

前廳部是酒店以房務運做為中心的營業部門,具有負責實施酒店的運營計劃并直接提供多種對客服務的功能。前臺是酒店的神經中樞,是酒店與客人之間的橋梁。

前廳部下設總服務臺(問詢、接待、預定)、行李處、商務(票務)中心、總機等四個分部門,通過前臺一系列的業務程序和服務環節,使客人能順利的抵店,并在住店過程中,享受酒店提供的高效優質的服務。

餐飲部(FoodandBeverageDepartment)

酒店餐飲主要的功能是為客人提供各種菜品和舒適的就餐環境及服務,。

康樂部(RecreationDepartment)

康樂部是滿足客人娛樂、康體、健身需要的綜合性營業部門,康樂部下轄泳池、夜總會、游戲廳、桑拿、美容美發和健身房等娛樂、健身項目。

財務部(AccountingDepartment)

財務部是執行酒店的成本核算、物資管理、費用控制、財務管理及會計核算的部門,下轄收銀班組,負責對客人在酒店的各項消費進行結算收費。計算機管理系統是酒店現代化管理的一個重要的標志,計算機系統擔負著酒店各種財務數據和信息的處理和分析任務。酒店的計算機系統在財務會計、物資管理、經營統計、分析、自動結算費用等方面得到大量的應用。財務部下設、收銀組、倉庫組、成本控制組、應收組。

篇2:酒店部門經理六項管理意識

酒店部門經理要具備的六項管理意識

經理就是經營和管理,作為一名合格的部門經理要具備和學會以下六項管理意識:

一、責任到位意識

責任到位意識,是指部門經理要按照各自的崗位職責管理轄區,認真地抓好各項工作,對每項工作任務的完成和落實標準都必須具體化,對本部門業績的表現點在哪里員工對每項工作是否都非常明確員工是否知道干什么、怎么干、達到什么標準、干完以后向誰匯報等等,一切工作都必須量化到崗位。因為現代管理就要求用標準和數字來檢查工作的好壞。

二、工作效果意識

工作效果意識,是指部門經理對本部門和下屬各項工作任務的完成,必須要有效果的顯示標準。作為部門經理要時時掌握對酒店創收份額的達標,正常的情況下客房創收應占總收入的50-55%,餐飲創收34%,娛樂休閑創收30%。在效益標準上,客房的效益標準要達到76-78%,即費用要控制在客房收入的22-24%,其中包含客用品費用和員工工資等。餐飲食品成本必須控制在34%左右;酒水成本為27%左右;食品、酒水混合成本控制在40%。餐飲毛利率為66%左右、經營管理費用為28-30%、部門利潤為30-32%。娛樂休閑創收凈利潤要達40%。作為經理必須要學會算賬,要知道營業與成本的關系。

二、效益達標意識

效益達標意識,是指部門經理對本部門的效益完成,必須要有達到的具體指標。餐飲部對每個餐位的年創收指標、客房部對客房每個標準間的年創收指標、每個員工的人均創收和人均創收指標都要具體下達。營銷部、娛樂休閑部等各部門經理要有一種數據自我效益指標意識。

三、強烈競爭意識

強烈競爭意識,是指部門經理對本部門的產品,時時刻刻都要注意在市場上的競爭能力。因為產品必須在共性中尋求個性、尋找自己的特色,才能有競爭能力。就酒店的大堂副理和值班經理而言,就應要求他們成為“微笑大使”、成為客人的向導和“小百科”,隨時為客人提供服務,不能使客人在大堂等候服務超過60秒。對員工就要求他們做到:嘴勤,腿勤、眼勤,動作要輕。

四、質量標準意識

質量標準意識,是指酒店部門經理在服務質量標準上,始終要堅持做到滿足客人的“四項需求價值”,即安全價值、舒適價值、感情價值、時間(效率)價值。安全,主要是客人人身安全,財產安全、食品安全和健身安全。舒適,主要是在客房,室內要有舒適的恒溫,即夏天24~26℃,冬天20~22℃.。衛生間的噪音要在35分貝以下,樓梯走道的噪音在40分貝以下。感情,是員工的表情要“微笑”,服務動作要輕快。總機的接線員要給客人一種“間接微笑”,在受話當中如達不到這一點,總機的服務是不合要求的。效率(即時間限定服務),客人一到前臺,等候時間不能超過60秒,否則就是冷落客人。為客人辦理下榻登記只準用2~3分鐘。包括衛生標準等這一切是以效率為標準,部門經理必須牢記心中,否則不能算工作到位,也不是有質量標準意識。

五、成本控制意識

成本控制意識,是指部門經理對本部門的成本控制,必須要有參數。客房的費用要控制在22~24%,客房用品質量要高、整體花費要低,就在于有嚴格低值易耗品費用的控制。客房部經理必須掌握當天出租房多少、發客用品多少。采購,每周都要制定應急采購市場比價單。財務部經理對酒店一切用品、價格要了如指掌。成本大約分:投資成本、人力成本、水電稅收、房租費、物品采購、公共均攤費、維護保養費、設備設施折舊、廣告宣傳費、其他開支等,除了這些才能談利潤。

六、安全防范意識

安全防范意識,作為部門經理我們要學會和懂得保護酒店客人和員工及財產安全,細心思考設備設施運作安全性,操作和服務過程中是否存在安全隱患,要具備安全隱患預見性及事故處理組織能力、能培訓和監督員工生產和服務過程中的安全知識和意識。酒店是人員密集型產業,所以要有隨時警惕防火、防盜、防意外等突發事件,要學會做突發事件預案。

作為酒店部門經理要十分清楚自己的角色,酒店效益是否能達標,取決于部門經理的上述六項管理意識,此六項管理意識也是酒店考核部門經理工作業績的基本原則。

篇3:酒店各機構部門職能

酒店各機構部門職能

客房部

由客房服務、洗衣房、PA衛生及客房中心等組在。

主要職能:

(1)為客人提供高標準的客房服務。

(2)負責做好客房及公共區域清潔衛生。

(3)負責洗滌客房和餐廳的所有織品、客人衣物以及全店員工的制服。

(4)負責客房設備、用品管理,降低營業成本。

、餐飲部

由宴會預訂、餐廳服務、會議服務、廚房、客房送餐、酒吧及餐務等組成。

主要職能:

(1)根據客人的具體要求,舉辦各種類型宴會、酒會、招待會、國際會議等,向客人提供各種不同風味的精美食品和優質服務。

(2)舉辦各種美食節和時令、節日特選等餐飲活動,不斷推出新榮,吸引更多的客人來店用餐,為酒店創造良好的聲譽。

(3)提供各類會議服務。

(4)嚴格餐飲成本控制,不斷提高經濟效益。

、康樂部

由桑拿中心、KTV、健身房、臺球室、棋牌室等組成。

主要職能:

(1)營造良好的康樂氛圍和環境。

(2)為客人提供一流的娛樂、健身服務。

(3)不斷推出新的娛樂活動和娛樂項目,增強酒店對客人的吸引力。

、采購部

由物資采購、食品采購及總倉庫等組成。

主要職能:

(1)負責酒店物資、食品等的供應。

(2)負責酒店總倉庫的管理,保持合理的庫存。

(3)采購物品做到價格適中、質量上乘、供貸及時。

(4)及時了解市場行情,保持與各供應商的聯系。

、工程部

由運行組、暖通組、維修組、強電組、弱電組等組成。

主要職能:

(1)根據酒店對客服務要求和設備運行規范,經濟合理地安排、調度各系統設備運行,為賓客提供舒適、優雅、安全的環境。

(2)對酒店機械、電氣、暖通等設備及建筑裝潢等設施進行日常維修和保養,并根據需要進行預防性維護和更新改造,以保證飯店設施、設備的正常運轉。

(3)對酒店設備、設施的日常運行與維修費用、能源費用等開支進行管理和控制。

、安全部

由內保、警衛、門衛及消防等組成。

主要職能:

(1)指導并協助酒店各部門采取措施,做好防盜、防火、防災等安全保衛工作,逐步健全安全防范規章制度,積極推行安全工作責任制,保障住店客人和員工的人身財產安全。

(2)對酒店員工開展安全教育,進行安全工作程序及技術的培訓。

(3)執行日常的安全巡邏和監視工作。

(4)與當地公安、消防等部門保持良好的工作聯系。

、行政事務部

主要職能:

(1)負責酒店員工用餐及管理

(2)負責酒店各部分的花卉布置及飯店室外部分清潔衛生。

(3)負責酒店員工的后勤福利。

(4)負責協調與衛生防疫、街道等行政管理機關的關系。