一、目的

不論宴會人數(shù)多少、規(guī)格高低,宴會前有大量的準備工作,需耐心細致地去完成。準備工作的好壞,直接關(guān)系到宴會服務(wù)質(zhì)量的高低,是宴會活動能否圓滿完成的關(guān)鍵,因而制訂本規(guī)定。

二、適用范圍

適用于本酒樓各種規(guī)格各種類別的宴會準備工作。

三、工作內(nèi)容與要求

(一)召開準備會議要求

一般大型宴會需提前兩個小時左右召開準備會議。由宴會組織者在會上講清以下幾個方面的問題。

1.有關(guān)宴會的基本情況。

(1)宴會的意義和要求。

(2)宴會的形式。

(3)宴會的程序。

(4)臺面的布置與要求。

(5)上每道菜的具體時間,每道菜配什么佐料。

(6)每桌酒水、水果、煙茶的配備情況。

(7)主席臺的特殊要求。

(8)服務(wù)人員的分工。

(9)宴會服務(wù)中應(yīng)注意的特殊問題。

(10)宴會后的清場工作分工。

2.菜單情況。

宴會的組織者要向全體參加宴會服務(wù)的服務(wù)員,講解菜單中的菜點名稱、種類和數(shù)量,冷、熱菜的安排順序,名菜的風(fēng)味特點等。除此以外,還要講明各道熱菜的上菜時間,及餐臺擺放冷菜規(guī)格、標準的平面示意圖,以便做到統(tǒng)一規(guī)格,統(tǒng)一要求。講明各道熱菜的烹調(diào)方法、口味特點及特有的歷史典故,使服務(wù)人員在宴會服務(wù)中能主動向賓客介紹。講明什么菜上桌、什么菜分讓,服務(wù)員讓菜的方法和讓菜的順序,看臺人員如何服務(wù),整個宴會要換幾套餐盤,上什么菜需換盤等。

3.向服務(wù)員講明注意事項和具體要求。

(1)擺臺的要求:在服務(wù)員未開始擺臺前,宴會服務(wù)負責人應(yīng)先擺好一個樣臺,有什么樣的具體要求讓大家一目了然,然后大家按樣板臺去做,保證全場臺形一致。

(2)菜點服務(wù)的要求:宴會一般強調(diào)每道熱菜讓一遍后,再問讓一遍,然后把菜盤撤下,有時是在讓一遍之后把菜盤放在餐桌上。服務(wù)員在分讓菜肴時一定要告訴賓客菜肴的名稱、風(fēng)味特點。在外賓參加宴會的情況下,要求服務(wù)員一定要講菜名的外文名稱。

(3)餐、用具使用上的要求:高級宴會,要求每道菜必換一次餐盤,整個宴會準備了多少備用盤、是幾套、是否有備用餐具、餐具的位置,服務(wù)員心中都要有數(shù),這樣的宴會開始后才能忙而不亂,緊張而有序。

(4)操作的要求:讓菜、斟酒、上菜、撤盤等都是服務(wù)員日常做的工作,但是在宴會的準備會上還是要一次次不厭其煩地講解方法與要求,使大家重視。

(5)一般來賓席的服務(wù)人員在服務(wù)時,要與主賓席的服務(wù)節(jié)奏保持一致。

(6)傳菜服務(wù)員在托托盤時注意托盤的平穩(wěn),要根據(jù)菜盤的重量來決定托托盤的方法,特別是肩上托更要注意平穩(wěn)。傳菜時聽從現(xiàn)場指揮的調(diào)動。

(二)人員的合理配備

1.服務(wù)人員配備的基本內(nèi)容。

(1)要根據(jù)宴會要求,對迎賓、值臺、傳菜、斟酒及衣帽間、貴賓室(VIPRoom)等崗位,都制定明確分工和具體任務(wù)要求,將責任落實到每個人。做好人力、物力的充分準備,要求所有服務(wù)人員思想重視,措施落實,保證宴會善始善終。

(2)為了保證服務(wù)質(zhì)量,可將宴會桌位和人員分工情況標在圖形上,使參加宴會的服務(wù)人員明確自己的職責。

(3)主持宴會服務(wù)的人員一定要明確宴會的結(jié)賬工作由誰來完成,因為大型宴會增加菜點、飲料、酒水的情況經(jīng)常發(fā)生,專人負責賬務(wù),可避免漏賬、錯賬現(xiàn)象。

2.服務(wù)人員的選擇。

(1)男女服務(wù)員的比例要恰當。男服務(wù)員可以做些重體力的工作,女服務(wù)員可以做些輕而且細致的工作。

(2)無論是男服務(wù)員還是女服務(wù)員,都要具備熟練的宴會操作技能,如疊口布花、擺臺、斟酒、讓菜等。

(3)服務(wù)員的儀表儀容要美觀,身材勻稱,在服務(wù)中能做到禮貌待客,微笑服務(wù)。

(4)看臺的女服務(wù)員身材不要過矮,傳菜服務(wù)員托盤基本功要好、有體力,瘦弱的女服務(wù)員不宜做傳菜工作。

(5)各區(qū)域負責人要有豐富的工作經(jīng)驗,精通宴會的全部工作,有處理突發(fā)事件的能力。

(6)參加工作時間短或宴會服務(wù)技能技巧不熟練的服務(wù)員,一般不能參加宴會的服務(wù)工作,以免發(fā)生問題破壞宴會氣氛,影響酒樓聲譽。

3.貴賓席、主賓席服務(wù)人員要求。

貴賓席和主賓席的服務(wù)員業(yè)務(wù)水平要高于其他人員,分配服務(wù)貴賓席和主賓席的服務(wù)人員時要注意下列問題:

(1)選擇具有多年宴會服務(wù)工作經(jīng)驗的服務(wù)員。

(2)選擇技術(shù)熟練、動作敏捷、應(yīng)變能力強的服務(wù)員。

(3)服務(wù)員的外貌要好,男、女服務(wù)員的配備比例要適當。

4.人員分工。

大型宴會的人員分工與宴會的類別、參加宴會賓主的身份、宴會的標準有密切的關(guān)系。以350人大型中餐宴會為例,服務(wù)人員的安排大致可以如下設(shè)計:

(1)現(xiàn)場指揮員1人。

(2)宴會廳一般宜劃分為5個區(qū),主席臺為1區(qū),其他可分為4個區(qū),各區(qū)設(shè)1名負責人。

(3)第一桌,安排16位賓客,第二、第三桌,各安排12位賓客。第一桌一般安排3位服務(wù)員,如果來賓身份很高,也可安排4人,1~2人傳菜,2~3人服務(wù)。

(4)第二、三桌每桌應(yīng)安排2位服務(wù)員,1人看臺,1人傳菜。

(5)其他31桌平均每桌配備1名服務(wù)員,可分為兩人一組,一名服務(wù)員負責看2桌,做斟酒、上菜、讓菜的服務(wù),另一名服務(wù)員負責傳兩桌的菜。

根據(jù)上面的安排,可以計算出看臺服務(wù)員22人,傳菜服務(wù)員18人,前臺服務(wù)員需用40人左右,后臺清理工作還需要7~8人(不包括洗刷餐具的工作人員)。

(6)一般設(shè)迎賓員2人。

(7)如有休息室服務(wù),可安排2~3人做休息室服務(wù)工作。

這樣共需要服務(wù)人員55人左右即可完成整個宴會的工作。

(三)宴會的物質(zhì)準備

1.場地布置及要求。

服務(wù)員在布置場地時要考慮到宴會的形式、宴會的標準、宴會的性質(zhì)、參加宴會賓主的身份等情況,使場地既反映出宴會的特點,又使賓客進入廳堂后有清新、舒適和美的感受,以體現(xiàn)出高質(zhì)量、高水平的服務(wù)。

2.服務(wù)桌的配備及要求。

服務(wù)桌的擺放位置要適當,服務(wù)桌上臺布要鋪整齊;服務(wù)桌的擺放要與宴會廳整個布局協(xié)調(diào),做到既整體美觀又方便服務(wù)員操作。

3.備齊臺面用具。

宴會服務(wù)使用量最大的是各種餐用具,宴會的組織者要根據(jù)宴會菜肴的數(shù)量、宴會人數(shù)、列出所需用餐用具的種類、名稱和數(shù)量,分類進行準備。

所需餐具、用具數(shù)量的計算方法是:將一桌需用的餐具、酒具的數(shù)量乘以桌數(shù)即可。各種餐具、酒具要有一定數(shù)量的備用,以便宴會中增人或損壞時替補,備用餐具不應(yīng)低于總數(shù)的20%。

4.擺臺。

要求按照宴會標準擺臺,做到全場一致。具體要求如下:

(1)餐具擺放規(guī)范化,各種餐具、酒具齊全、無損壞。

(2)餐巾花要挺括,形象逼真,全場一致。

(3)臺面布局要合理,花草要清潔衛(wèi)生,無異味。

(4)轉(zhuǎn)臺旋轉(zhuǎn)要靈活,臺面無污跡。

(5)備酒品飲料:宴會開始前30分鐘按照每桌的用量拿取酒品飲料。要將瓶、罐擦干凈,擺放在服務(wù)桌上,做到隨用隨開,以免造成不必要的浪費。

(6)備水果:宴會配備水果要做到品種和數(shù)量適宜。用于宴會的水果,每位賓客準備250g,兩種品種即可。所使用的水果應(yīng)是應(yīng)季水果,最好選擇本地的特產(chǎn),但也要考慮賓客的喜好。

(7)取冷菜:大型宴會一般在開始前30分鐘擺冷菜。冷菜的多少應(yīng)根據(jù)宴會的規(guī)模、規(guī)格來定,大型宴會一般安排7~9個。取冷菜要注意以下幾方面:

①必須使用托盤,不得用手拿取。

②不要摞疊,以免損壞拼擺的藝術(shù)形象。

③要按每桌規(guī)定的數(shù)量拿取,不要多拿、錯拿。如發(fā)生多拿現(xiàn)象,一定要把多拿的菜送回廚房,不要放在廳內(nèi),以免影響其他餐桌的使用。

④擺放冷菜時要注意葷素、顏色調(diào)配擺放,不要將葷菜或素菜集中擺放。

⑤有刀口形象的冷菜要注意刀口的朝向,擺放花式拼盤時,正面向主人。

⑥宴會如使用轉(zhuǎn)臺,冷菜一律擺放在轉(zhuǎn)臺上。

(四)開宴前的檢查工作

1.餐桌的檢查。

宴會的組織者在各項準備工作基本就緒后,應(yīng)該立即對餐臺進行檢查。檢查的主要內(nèi)容有以下一些內(nèi)容:

(1)餐桌擺放是否符合宴會主辦單位的要求。

(2)擺臺是否按本次宴會的規(guī)格要求完成。

(3)每桌應(yīng)有的備用餐具及棉織品是否齊全。

(4)席次卡是否按規(guī)定放到指定的席位上。

(5)各桌的服務(wù)員是否已到位工作等。

2.衛(wèi)生檢查。

衛(wèi)生檢查主要檢查如下內(nèi)容:

(1)個人衛(wèi)生。

(2)餐用具衛(wèi)生。

(3)宴會廳環(huán)境衛(wèi)生。

(4)食品菜肴衛(wèi)生。

3.安全檢查。

安全檢查應(yīng)注意以下問題:

(1)宴會廳的各出入口有無障礙物,太平門標志是否清晰,洗手間的一切用品是否齊全,如發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即組織人力解決。

(2)各種滅火器材是否按規(guī)定位置擺放,滅火器周圍是否有障礙物,如有應(yīng)及時清除。要求服務(wù)人員能夠熟練使用滅火器材。

(3)宴會場地內(nèi)的用具,如桌椅是否牢固可靠,如發(fā)現(xiàn)破損餐桌,應(yīng)立即修補撤換,不穩(wěn)或搖動的餐桌應(yīng)加固墊好,椅子不穩(wěn)的應(yīng)立即更換。

(4)地板有無水跡、油漬等,如新打蠟地板應(yīng)立即磨光,以免使人滑倒;查看地毯接縫處對接是否平整,如發(fā)現(xiàn)突出應(yīng)及時處理。

(5)宴會所需用酒精或固體燃料等易燃品,要專人負責,檢查放置易燃品的地方是否安全。

4.設(shè)備檢查。

宴會廳使用的設(shè)備主要有電器設(shè)備、音響設(shè)備和空調(diào)設(shè)備等,要對這些設(shè)備進行認真、詳細的檢查,以避免意外事故的發(fā)生,避免因設(shè)備故障破壞宴會氣氛。

(1)電器設(shè)備檢查。

宴會開始前,要認真檢查各種燈具是否完好,電線有無破損,插座、電源有無漏電現(xiàn)象,要將開關(guān)全部開啟檢查,保證宴會安全用電,確保照明燈具效果良好。

(2)空調(diào)設(shè)備檢查。

宴會開始前要檢查空調(diào)是否良好,并要求開宴前半小時,宴會廳內(nèi)就應(yīng)該達到所需溫度。若宴會廳較大,空調(diào)設(shè)備開啟的時間也應(yīng)相應(yīng)提前,并始終保持宴會廳內(nèi)比較穩(wěn)定的適宜溫度。

(3)音響設(shè)備檢查。

多功能宴會廳一般都配備音響設(shè)備,在宴會開始前,要裝好擴音器,并調(diào)整好音量,同時做到逐個試音,保證音質(zhì)。如用有線設(shè)備,應(yīng)將電線放置在地毯下面,防止客人經(jīng)過時絆倒

篇2:地產(chǎn)項目經(jīng)理銷售管理流程項目前準備

地產(chǎn)項目經(jīng)理銷售管理流程(1)--項目前準備

項目小組的建立

1、項目小組架構(gòu):在項目簽定銷售代理協(xié)議后,成立項目小組。

包括公司高層銷售管理人員、項目經(jīng)理或項目負責人一名,銷售人員若干,負責該項目的策劃人員、行政、財務(wù)人員和主要外協(xié)單位如廣告公司等。

2、項目小組工作內(nèi)容:建立項目檔案;

制定銷售策劃方案;

銷售策劃方案的具體實施與監(jiān)控;

銷售工作的組織和安排;

對銷售效果進行分析,調(diào)整相應(yīng)的銷售策略;

對所調(diào)整的策略進行重新講解和培訓(xùn);

與發(fā)展商的接洽;

與外協(xié)公司的接洽;

在今后項目操作中,公司擬考慮采用項目競爭上崗機制和尋盤優(yōu)先操作原則;

銷售人員所需銷售工具準備

1、答客問

2、尊客咨詢

3、表格:每日上門客戶登記表

房款計算表

廣告日效果(回饋)統(tǒng)計表

每日上門客戶統(tǒng)計表

每周成交統(tǒng)計報表

4、銷售夾(內(nèi)含銷售資料,如:樓書、價格表、利率水準、購房相關(guān)收費標準、辦理手續(xù)流程及時間等)

5、文具:計算器、紙、筆、登記冊、膠水、釘書器、直尺和距離測定儀、點鈔驗鈔機,現(xiàn)場名片、工卡等的制作和領(lǐng)取。

6、銷售人員簡歷(包括公司高層銷售管理人員、公司2~3名策劃人員和參與銷售的項目銷售人員)及主要人員和外協(xié)人員的聯(lián)系電話,一分存檔,一分提供給發(fā)展商。

7、物業(yè)管理相關(guān)資料:公共契約、業(yè)主守則、員工守則和入伙裝修注意事項等。

銷售流程和銷售業(yè)務(wù)人員收入

1、由項目經(jīng)理、項目策劃人員和公司財務(wù)與發(fā)展商確定后,制定項目操作流程。

2、由公司銷售負責人和項目小組負責人確定項目銷售人員提成及獎懲制度。

3、銷售流程包括:各個關(guān)系的接洽負責人;

簽定內(nèi)部認購書和簽定買賣合同;

變更設(shè)計和產(chǎn)權(quán)過戶內(nèi)容;

各個階段收費安排和財務(wù)手續(xù);

4、制定詳細接待程序及時間排班安排。

培訓(xùn)前踩盤(詳見踩盤要領(lǐng))和踩盤總結(jié)。

項目培訓(xùn)及考核籌備

制定詳細的培訓(xùn)計劃;考核除文字考核外,還要加入情景考核方式。

銷售人員腦力激蕩會

1、銷售流程的推敲

2、現(xiàn)場氣氛如何烘托

3、客戶心理層面的分析和接待用語

4、銷售人員間配合和現(xiàn)場銷控準備

5、銷售渠道的拓展

6、客戶可能提出的問題

銷售計劃的制定

(1)銷售時間控制與安排

(2)銷售人員分工

(3)具體工作內(nèi)容和具體工作負責人

(4)銷售進度和銷售目標

項目前銷售培訓(xùn)

1、銷售培訓(xùn)參與人員:包括策劃部、代理部負責人、項目負責人和銷售人員

2、培訓(xùn)材料準備

3、培訓(xùn)內(nèi)容:

(1)環(huán)境分析:包括區(qū)域環(huán)境、人文環(huán)境(人口數(shù)量、職業(yè)與收入、家庭結(jié)構(gòu)、租金狀況等)、區(qū)域發(fā)展規(guī)劃、交通狀況(各個交通道路現(xiàn)狀和發(fā)展?jié)摿?、公共設(shè)施配置(學(xué)校、幼兒園、醫(yī)院、采市場、娛樂場所、體育設(shè)施等)及配套的距離、密度和未來發(fā)展狀況。

(2)市場分析:市場現(xiàn)狀和走勢;同類樓盤市場狀況、走勢、購買人群特征、價格水平狀況;競爭對手銷售狀況;

(3)項目的詳細規(guī)劃:項目本身特征(包括規(guī)模、定位、設(shè)施、價格、買賣條件);發(fā)展商、承建單位、物業(yè)管理公司等的信譽狀況;建筑材料和施工工期等;

(4)策略分析:項目的優(yōu)勢與劣勢;競爭對手和銷售狀況、價格水準等綜合評價和競爭策略的講解;項目銷售策略的講解;

(5)相關(guān)公司的介紹:發(fā)展商、承建商和物業(yè)公司的財力、形象和開發(fā)業(yè)績;公司推廣目標和公司發(fā)展目標,確立銷售人員的信心等。

(6)銷售流程的講解:發(fā)展商和代理商在項目中的權(quán)利和義務(wù)關(guān)系;二者在銷售過程中的責權(quán)分工;定金和首期款收取程序;合同簽署的注意事項;風(fēng)險的規(guī)避;簽定合同的技巧;

(7)答客問的講解

(8)物業(yè)管理服務(wù)內(nèi)容:收費標準;公共契約和管理規(guī)則等;

(9)銷售人員的禮儀行為準則和個人銷售提成水準及獎懲制度;

(10)結(jié)合目標客戶心理及行為模式講解銷售技巧;現(xiàn)場銷售氣氛的營造;銷售技巧;語言和體態(tài)技巧;客戶心理分析等;

4、實地講解:

(1)現(xiàn)場針對項目情況、策劃包裝方式及手法等進行實地講解;

(2)競爭對手銷售樓盤的現(xiàn)場觀摩;

(3)同類樓盤的銷售現(xiàn)場走訪;

5、銷售演練與考核:

由策劃人員、銷售負責人共同就項目實際操作進行培訓(xùn)的綜合演練。

6、保安、衛(wèi)生清潔人員的禮儀和工作內(nèi)容的培訓(xùn)和演練。